蒸し野菜またはゆで野菜に香料を加える方法は？

私は妻と私のために毎晩の夕食を準備するためにからの初心者の料理人です。私は通常、肉を持って、サツマイモ、トウモロコシ、芽キャベツ、アスパラガスまたはブロッコリーニを流します。

私が調理したものすべてに、少しのバターと塩を加えているのに気づきました。ローズマリーなどを加えることができるものを焼いたかどうかはわかりますが、どのようにして味付け/食品の蒸し/煮沸を変えることができますか？ハーブを水に加える？

水に風味を加えても野菜には伝わりません。蒸気は、水がガスになるとほとんど何も運ばないので、風味の悪い媒体です。蒸し野菜に風味を追加するには、いくつかの非常に優れた方法があります。そのため、そのうちの1つを使用できます。

ハーブやその他の芳香剤を野菜に加えることができます。これは新鮮なハーブに最適ですが、ローズマリーの小枝またはバジルの葉を蒸し野菜と接触させると、風味がよくなります。あるいは、蒸気を抜いた直後に野菜を混ぜると、野菜の余熱でハーブの風味が引き出されます。その他の効果のあるものは、オレンジの皮またはレモンの皮のベッドで野菜を調理し、柑橘系の風味を加えることです。

油を加え、加えて油に加えたい風味を加えます。野菜を蒸したら、油を軽くまぶします。蒸したにんじんをトッピングした唐辛子入りオリーブオイルを作ります。あなたがあなたのオイルを注入することができる脂溶性フレーバーの幅広い配列があります。

複合バターは素晴らしいですが、調理後にバターの動物性脂肪を加えると、ほとんどの場合、ホフムがヤムヤムに変わります。バターは長い間、おかずに微妙な風味の束を追加するフランスの方法でした。トンを使用する必要はありません。通常、軽いトスで違いが生まれます。複合バターはハーブを刻んだバターであ​​り、使用するとダブルワーミーになります。

挽いたスパイス挽いたスパイスを振るだけでもかまいません。コショウ、カレーパウダー、シナモン、振りかけたり、探しているプロファイルに合うものはほとんど何でも機能します。あなたのスパイスが新鮮な地面であるならば、あなたはあなたのドルのためにさらに味を得るでしょう。

野菜を沸騰させている場合は、選択肢が広がります。ほとんどの根菜は、あなたがそれらを調理したものの風味を帯びるので、ストックまたは野菜ブロスを使用すると、いくらかの風味を加えることができます。沸騰したお湯の鍋で一緒に調理する野菜は、それらの間でいくらかの転移を起こします。これが、ニューイングランドボイルのような多数の民俗料理の基礎であり、ケイジャンが常にザリガニと一緒にテイターとトウモロコシを投入する理由です。

蒸したり調理したりする前に、野菜をマリネすることもできます。香料を加えるために調理する前に、数時間または夜に、新鮮なハーブと油またはバターを入れた袋に入れてみてください。また、これらのハーブとバターを袋に入れて蒸すことにより、食品が風味料と常に接触するようにしても、同様の結果を得ることができます。

たとえば、アスパラガスをバターとニンニクとローズマリーを入れたziplocバッグにパッケージし、希望の焼き加減になるまでバッグを蒸すと、アスパラガスに素晴らしい風味が加わり、風味豊かな液体も一緒に提供されます。この方法で考慮すべきことの1つは、野菜を先にブランチして明るい色を維持するかどうかです。

蒸し器を使用して風味を移すことができないことは単に本当ではありません。（NZ）の伝統的なマオリ文化では、アースオーブンまたは「ハンギ」（har + ng + eeの代名詞）を使って、食べ物をバスケットに入れ、石を加熱するために火（たき火）が灯されたピットで調理します。火が燃やされ、石が元に戻されたら、ピットは掃除されます。バスケットは石の上に置かれ、湿った袋で覆われます。袋は元の穴から取られた汚れで覆われます。石とピットの壁からの熱に加えて、解任からの蒸気と最後のマウンドに追加された少量の水が食品を調理します。最終製品は、わずかに木質で土のような風味を吹き込んだ食品です。

ハンギを敷くプロセスは非常に労働集約的であるため、多くの人のために料理している結婚式などの特別な機会のために保存されます。

それでは、蒸し器でそれを複製してみましょう。私はチートハンギを作成するつもりですが、蒸し器で野菜の任意の組み合わせを持つことができます。私の場合、底に丸ごとキャベツの葉があります。1つまたは2つの葉が重なり合っていますが、ベース全体を覆っています。次に、スライスしたカボチャの層を約8mmの厚さに切ります。キャベツの葉とジャガイモの層8mm厚。より多くのキャベツの葉と薄くスライスされたニンジン2-3mmとジャガイモのいくつかのスライス。完成するために、上にいくつかのポーク（骨を取り除いたチョップ）を加え、さらにニンジンを加えて満たします）。

それは、それが石に固まったレシピではないという一般的な考えです。芽キャベツを半分に切ったりスライスしたりするのと同様に、さつまいもはそこに最適です。鶏肉、羊肉、またはその他の肉（または肉なし）を使用できます。

15 cmの蒸し器では、1つまたは2つで十分に作ることができます。20cmの蒸し器で、4〜6人で十分に作ることができます。以下の私の測定値は、小型の汽船のものです。20 cm蒸し器の場合は1.5回移動します。20cm以上の場合は2倍になりますが、8個以上の調理になります。

ですから、本当の魔法は、水に入ってくるものから始まります。素朴で木っぽい味を実現しようとしていることを忘れないでください。だから私は私の水に4-6クローブの粉砕ニンニク、小さじ1、ローズマリー小さじ1、セージ小さじ1、タラゴン小さじ1を加えました。他のユーザーを追加したり、削除したりできます。私の意見では、4種類以上のハーブを使用すると、最終的な結果は少し混乱します。

第二の鍵は、蒸し器を低く設定することです。蒸し器のバスケットまたはポットを持ち上げると、ニンニクが対流によって穏やかに回転しているのを見たいと思います。煮たり煮たりしない。低速と低速が重要です。

蒸し器の大きさや、蒸し器の量によって調理時間は異なります。私の小さな汽船は約1.5-2時間かかると思います。私はジャガイモを上に置いてテストし、約8 mmのスライスを覚えるのが好きです。そのサイズでそれは良いタイマーになります。どれも大きく、肉が調理するのに必要な時間より長くかかります。3〜4時間後も問題はありませんが、ニンニクとハーブの混合物の風味が強くなります。