サルサを作るとき、どれくらいの酢を使うべきですか？

私の妻の上司は絶対に素晴らしいサルサを作るので、私たちは彼女からレシピを手に入れました。それで、私たちは新鮮な庭の野菜でそれに挑戦できるようにしました。レシピは以下の通りです：

サルサ

• 16カップトマト、皮をむき、4等分したもの
• タマネギ4カップ、みじん切り
• （みじん切り2つのカップハラペーニョ、と種子せず） -この（1 1/4カップ、使用される種子の1/2）を調整
• 2 1/2カップの白酢
• 砂糖1カップ
• 1/2 c酸洗塩
• ガーリックパウダー小さじ3
• 1 1/2 Tチリパウダー
• 黒コショウ小さじ2
• 2Tクミンシード
• ミョウバン小さじ1
• 2（6オンス）缶トマトペースト

一緒にブレンドし、蓋をしていない状態で1 1/2-2時間調理します。熱い滅菌瓶に入れます。封をしてお湯で15分間処理します。8パイントを作ります

警告：ハラペーニョをスライスするときはゴム手袋を使用し、目には触れないでください

（オリジナルレシピ）

昨年の夏、私はこのレシピで16パイントを作りましたが、圧倒的な酢の苦味のため、基本的に食べられませんでした。私たちはレシピをくれた彼女の上司によってこれを実行しました、そして彼女は彼女が本当にそれを酢につないでいるだけだと彼女は言った。

だから私の質問は、このレシピのために実際にどれくらいの白酢を使用すべきかということです。今週末はサルサ作りの野菜を用意しており、今年はそれらすべてを無駄にしたくありません。酢の部分で助けが欲しいと思います！

トマトの安全な缶詰のガイドラインは、トマト1パイントあたり大さじ2の5％酢です。あなたが16パイントを作ったならば、あなたは酢の大さじ32を必要とするでしょう、そしてそれはほぼ2.5杯です。これは腐敗を防ぐためではなく、処理によってそれが行われます。煮沸では行われないボツリヌス菌の増殖を防ぐためです。

ただし、上記のレシピでは、トマト16カップ、玉ねぎ4カップ、ハラペーニョ2カップ、合計22カップの野菜が必要です。これは16パイントではなく11パイントなので、2.5カップを追加すると、必要な量のほぼ50％が減り、強酸の風味を説明できます。その量のために22大さじまたは1.65杯で十分でしょう。

妻の上司が美味しくなるまで酢を加えてから、缶詰にする可能性があります。これは、賢明な場合よりも酸味がはるかに少ない可能性があることを意味するため、安全ではありません（私は上司がウォーターバス方式を使用していると想定しています。 ）。これが事実である場合、このレシピが実際に機能することは決してありません。味を正しくするためには、食品の安全性に妥協する必要があるからです。

ここにはいくつかのオプションがあります。

• プレッシャー缶詰業者を購入してください：おそらくそれほど多くのお金で1つをebayすることができません、そしてそれはあなたが望む味を得ることができることを意味します。処理時間もはるかに短く、優れた製品が得られます（ウォーターバスのガイドラインは40〜50分で、圧力缶では10をわずかに超えています）。
• 別の酸を試してください：クエン酸パウダーは、あまり風味のない酸味を加えます。ガイドラインは1パイントあたり1/4 tspです。缶詰の供給店がそれを運びます、それはインターネットで見つけるのは簡単です。レモン汁（一貫性のために市販のボトル入り）もサルサのお気に入りです。1パイントあたり大さじ1がガイドラインです。

酸または酸レベルを変更する場合は、フルスケールに移行する前に、それが良好であることを確認するために小さなテストバッチを実行することをお勧めします。

缶詰のトマト製品の良いページはこちらです。

1パイントのガイドラインあたり2 tbs酢はトマト用です。トマトのPHを4.9から5.2に変更する他の成分を追加しているので、PHのレベルを安全な4.0 PHのレベルにするには、酢がさらに必要になります。