水の入った鍋でブランチする代わりに、水なしで野菜をマイクロ波しても大丈夫ですか？

野菜を数分間ブランチする必要があるレシピを見るときはいつでも、代わりに電子レンジで調理します。それは時々より速く、私は鍋を汚す必要はありません、そして私は通常その後野菜を乾燥させる必要はありません。電子レンジは、均一なサイズの小片にカットされた野菜をパーク調理するのに非常に優れているようです。

しかし、主流のクックブックがブランチングではなくマイクロ波を推奨するのを見たことがない。これには理由がありますか？ブランチングで得られる風味や食感を失っていますか？それとも、ガーリックプレスが邪悪であるかのように、シェフスクールで学んだ宣伝のほんの一部にすぎませんか？

だから、それらを調理するためのマイクロ波野菜はそれらをブランチングするための良い代替品ですか、それとも私は間違ったことをしていますか？

私のキッチンマネージャー（高級レストラン）は、プロのキッチンで電子レンジを使用する必要があるのは水を加熱することだけであると言いました。

電子レンジは野菜の外側を乾かす傾向があり、テクスチャーと風味の両方を傷つけます。水が沸騰したら適切なブランチングに約5分かかり、パリッとした新鮮な風味と完全な食感の両方を維持します。ブランチングはまた、野菜の外側が内側と同じ程度に加熱されるため、色をよりよく維持する傾向があります。ブランチング後に野菜を冷やすために氷浴を使用する場合、これは二重に当てはまります。

だから、はい、あなたは間違ったことをしています。とはいえ、私たち全員が時々近道を取り、電子レンジは冷凍野菜を解凍するのにかなりうまくいきます。冷凍野菜はすでに多くの食感を失っているので、電子レンジはそれ以上害を及ぼしません。

電子レンジで野菜を調理する方法に大きく依存します。私はバターナッツスカッシュを追加してチキンメイクピ（私自身の完全に一貫性のないカレーレシピ、手に入るものを使用し、その日に好きなスパイスを使用）を追加し、必要なチキンの量を減らしたいです。私がそれを生で加えると、それは十分に調理されることはありません。スカッシュの約半分を3/4インチの立方体にさいの目に切り、それを水しぶき（大さじ2）を入れたボウルに入れ、フィルムと電子レンジで4分間（850W）覆います。それは毎回御馳走を働かせ、同じ結果を達成するために水の鍋を沸騰させるよりも少ない時間を要します。

野菜の電子レンジ調理の経験則は次のとおりです。常に半分の時間、フィルム（またはゆるい蓋）でカバーし、十分にシェイクしてから仕上げます。いつも思っているよりも短い時間で調理し、必要に応じてさらに30秒から60秒かけてください。常にフルパワーを使うことに夢中にならないでください。50％長い時間の50％の電力は、より高い野菜（例：ニンジン）でより良い結果をもたらすことができます。ビタミンなどを洗い流すのではなく、少量の水を使用して吸収されるようにします。

電子レンジで調理する野菜は完全に安全で、実際に風味を高めます-製品を調理しすぎないようにします。私は食品技術者であり、すべての野菜に電子レンジを使用する製品をテストし、50年間行ってきました。鍋と沸騰したお湯を使って野菜の良さを洗い流し、それから水を捨ててそれで良さを捨てます。電子レンジで調理することは、製品を生で食べることを除いて、達成可能な限り健康です。スプーン一杯以下の水で電子レンジを使用して、優れた結果を達成しました。あなたが見る必要がある唯一のことは、野菜のサイズと調理時間を混ぜることです。電子レンジを使用している場合は、アイテムのサイズがほぼ同じであることを確認してください。私は豆と言うジャガイモや他の大きなアイテムを混ぜません。カリフラワーとブロッコリーのミックスは完璧です。

電子レンジとブランチングの主な違いは、水に塩を追加できることです。

適切なブランチングには、ブランチングの内容と必要な柔らかさに応じて1〜5分かかります。電子レンジを使用しても問題はありません。まだクリーニングするコンテナがあります。電子レンジはお湯が沸騰するのを待つ約5〜10分節約できますが、通常は他のものを調理する必要があることを考えると、私がすることは、最初に鍋で水を準備することです。あなたがそれを水から取り出した後でもまだ調理していることを考えると、私はそこに座っている野菜がとにかく長くて欲しくないことを考慮して他のすべてで終わりました。

個人的には、電子レンジの野菜が好きではありません。ブランチングに比べて、料理を均等に調理する人を見つけたことがないからです。

ここにあるようにあなたの野菜を電子レンジで処理しない別の理由もあります。（hobodaveの答えを探してください）

一部の野菜には、マグネシウム、鉄、亜鉛などの金属が高濃度で含まれていて、電子レンジ内で発火する可能性があるため、野菜が電子レンジで発火する可能性があることは決してわかりません。

お役に立てば幸いです。

電子レンジは食品を加熱せず、野菜の水分子を活性化して沸騰させます。チョコレートのようなものを溶かすと、加熱に時間がかかり、肉がローストしないのはこのためです。

違う？？それほど簡単な方法ではありませんが、次に電子レンジで野菜をブランチまたは調理する予定がある場合は、これについて考えてください。電子レンジは、食品の周りに熱を放射することで機能することを知っていますか。あなたが言ったように、それは裏返しに調理し、もう一度放射線を発します-したがってこれは不健康なライフスタイルにつながります。それだけでなく、あなたが野菜を正しい方法でブランチすることができれば、それらはまだビタミンを含み、野菜をよりよく楽しむでしょうそれらのミネラル。あー、そうだ！！覚えておくべきもう1つのことは、野菜の過剰調理は、電子レンジで調理することによって達成する方がはるかに簡単です。