ほうれん草を自家製ピザに追加する必要があるのはいつですか？

ピザを作るとき、ほうれん草を生または調理済みのどちらに置きますか？生のまま入れたいのですが、ほうれん草の水分が多いためオーブンで放出され、地殻が濡れてしまうのではないかと心配です。私は過去に水はけの良い調理済みほうれん草を使ったことがありますが、どれだけ辛くても、トッピングにはまだ濡れています。ほうれん草を使っています。助言がありますか？

あなたが話している湿気は、本当にそれを排水したり絞ったりすることとは何の関係もありません。それが加熱されると、細胞構造が崩壊し、細胞内の水が放出されます。それは主に水なので、それはあなたのピザに水分がたくさんあることを意味し、あなたの地殻を湿らせます。私が働いていたレストランでは、2つの方法がありました。ピザにほうれん草がたっぷりなかったら、そのまま生で入れます。たくさんあるとしたら、簡単にソテーしてピザに載せます。スカッシュやなすなどでも同じです。最初にローストすることもできます。どちらの場合も、ほとんどの水を取り出してオーブンでピザの上で仕上げるという目標がある限り、私はそれを調理しません。

私が食べた「ほうれん草のパイ」には少なくとも3つの異なるスタイルがあります（ピザであり、他のタイプの「パイ」ではありません）。

• スピニッチはピザに加える前に十分に調理されます。多くの場合、ニンニクや他の調味料でソテーします。
• スピニッチは、ピザが調理される前に新鮮に加えられます。
• スピニッチは、ピザが調理された後に新鮮に加えられます。

誰もが特に正しいか間違っているとは言いません。私は最初のスタイルで育ちました（サウスフィラデルフィアの曾祖母を訪ねたときはいつもそうだったので、より良い呼称がないので、それを「フィラデルフィアスタイル」と呼ぶでしょう）。トマトソースで食べましたが、トマトをスライスした白いピザのほうが一般的です（他のピザほど液体から始めないでください）。

3つ目はカリフォルニアタイプのようですが、20年前のGenerous George's（バージニア州アレクサンドリアのデュークストリートにあったとき）でもピザに新緑を食べました。それは本当に赤ちゃんほうれん草または他の柔らかいグリーンでのみ機能します。

私は真ん中のものに感銘を受けたことがありません。それはあなたのオーブンの熱を本当に知ることを必要とするので、パイの残りの部分が調理されるのと同じ時間にスピニッチを正確に調理する必要があると思います。また、チーズの上に置くと、水分が保持されるだけでなく、水分が蒸発する可能性があります。

私は超簡単なブランチングから最高の結果を見つけます。洗ったほうれん草を沸騰したお湯に約5秒間入れ、すばやく水気を切り、氷水に入れて水を絞り出します（私は寿司マットを使います）。

典型的なピザの調理時間（スタイルに応じて90秒〜12分）で焼くと、色は鮮やかであり、風味は一般に苦くなく、乾燥しません。

若いほうれん草はブランチングせずに大丈夫です。たとえば、チーズの下に置いても乾燥しません。でもほうれん草を湯通しすると、視覚効果と味がもっと楽しくなると思います。

ベビーホウレン草のピザを生のほうれん草と細切りチーズの下で焼いたところです。くもりは出ませんでしたが、葉の縁の一部は乾燥していた。また、ほうれん草は高く積んでいても、炊きあがって欲しかったものはありませんでした。次回は、ほうれん草の上に薄くスライスしたチーズを使って、スライスの間に蒸気が逃げるだけの十分なスペースを残してみます。濃いトマトソースを使い、475°のオーブンでピザストーンを焼きました。全体的な結果は良好でした。

私はほうれん草を洗って温鍋に入れてしおれさせて（洗ってからの水分が必要なすべてです）、オーブンから出てきたら調理したピザに追加します。オーブンの熱、特に高温のピザ調理オーブンは、オーブンを破壊します。

ほうれん草をほぐして、ピザスプレーに水とクラストを加え、必要なところに水分を加えてクラストが乾かないようにします。