タグ付けされた質問 「flavor」

ミートボールの上に絞ったオレンジジュースを注ぎ、それがどれほどよく合うかを考えましたが、肉と一緒に楽しむには水が多すぎると思いました。私は、でんぷんの有無にかかわらず、ストーブ上の絞られたオレンジジュースを減らしてみましたが、うまくいきませんでした。 調味料として肉のオレンジジュースの風味を楽しみながら、どのようにして水分を減らしますか？

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

私は最近、健康キックの一環としてグリーンスムージーを作ろうと試みてきました。私がやってきた方法は、通常のスムージーのレシピを使用することですが、ほうれん草をいくつか追加することです。 一般に、結果は悪くはなく、予想よりも確かに優れていますが、ほうれん草がスムージーに望ましくない渋味を少し加えることを発見しました。 今、私は特定の味が他の味の知覚効果を打ち消すことができることを知っています。たとえば、甘味は酸味に対抗でき、塩は苦味に対抗できます。 ハチミツ、レモン、塩を（別々に）加えて少し試してみましたが、口の中に残ったスムージーの収string感に違いは見られませんでした。渋味に対抗できるのはどんな味ですか？

14 flavor 

私の地元の肉屋は、骨の上のバスクとガリシアの乳牛のリブアイとサーロインのステーキを販売しています。 彼らの製品はどれも素晴らしいですが、「骨付き」料理にどんな影響があるのか​​疑問です。 風味/テクスチャー/調理のしやすさ-骨のステーキを調理することには利点がありますか、それとも単に彼らがより多くを充電する方法ですか？

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

彼らは、ステンレス鋼で手を洗うと、ニンニクやタマネギの臭いを手から取り除くのに役立つと言います。市場には、この目的に使用するための単なる金属の塊である多くのステンレス鋼「石鹸」製品さえあります。これが実際に機能するかどうかについての意見は、混合されているようです（どのようにニンニクの匂いを指から取り除くのですか？を参照）。 このアイデアに真実がある場合、ステンレス鋼の鍋、ボウル、調理器具、および料理を使用すると、ニンニクや玉ねぎを含む食品の風味が低下するか、影響を受ける可能性があることを示唆します。これの証拠はありますか？ステンレス鋼は一般に非反応性であると考えられていますが、ニンニクで調理する場合、ステンレス鋼以外の材料の使用を検討する必要がありますか？ 個人的に、私は常にステンレス製のパンを使用していますが、何の影響も感じていません。繰り返しますが、多分それは私がいつもステンレスを使っているからかもしれません。

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

私は若い頃に叔父と鹿狩りをした記憶があります...狩りのスリルのためだけでなく（ほとんどの人がそうするように）、略奪品でもあります：鹿肉。どうやら、私は肉を楽しんだ唯一の子供でした（私は奇妙な味を持っていると思いますか？）。最近まで、私が楽しんでいた具体的な好み、つまり「紙のようなもの」を特定しませんでした。 とにかく、私が住んでいる鹿肉を買うのは信じられないほど難しく、ネットの価格は受け入れられない。そのため、私は自分が食べるものに追加できるフレーバーを探しています。残念ながら、これは簡単ではありませんでした。 私は以前に「液体の煙」を見たことがありますが（これは記述されたとおりの味と言われました）、これに近いものはありません。 「液体ゲーム」などのソースはどこにありますか？このフレーバーを他のスパイスで再現できますか？

13 meat  flavor  venison 

昨晩、バターナットスカッシュスープを作りました。レシピでは、カボチャとタマネギを45分間ローストしてから、15分間ストックで煮てからピューレにします。誰も焙煎段階が何をするのか（中程度の深さで）説明できますか？たとえば、1時間煮てピューレにするだけなら、どのように違う味がしますか？ちょっと興味があるんだけど... ありがとう、アレックス

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

私は通常、残り物を凍結します。 その後、私がそれらを再加熱すると、風味が減少します-塩分が少なくなり、チリが減り、すべてが減ります。 なぜアイデアがありますか？

13 flavor  freezing  texture 

私は干し豆を使って数回豆乳を作りました。私はそれを沸騰したお湯のポットを使用して、事前に浸した豆を調理し、ブレンダーでブレンドして、こしをしました。また、SoyaJoy豆乳メーカーもあります。何を試しても、いつもとても美味しい食料品店では手に入らないもののように、私はいつも「ビーニー」の味で締めくくります。豆とは違って豆乳の味がどうしてできるのか、正直わかりません！オート麦とブレンドしたり、甘味料（好きではない）を加えたりしてみました。自家製の豆乳を店で買ったような味にできるかどうか知っている人はいますか？

13 flavor  vegan  soymilk 

「塩」濃度がまったく異なる2つのブランドの塩を購入しました（これが正しい用語かどうかはわかりません）。これは、同じレシピを作るときに他のブランドの塩味に合わせるために、あるブランドのティースプーンを3倍または4倍多く必要としたためです。化学的に言えば、違いの原因は何ですか？どちらが料理に適していますか？化学のクラスから正しく思い出すと、塩には水分子が埋め込まれた結晶構造があります。水分子の濃度が決定要因になるのでしょうか？

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

私は頻繁に鶏肉と豚肉を塩水にしますが、ほとんどは塩と水、砂糖、時にはニンニクです。 しかし、私は、スパイス、ハーブ、時には油、アルコール、酸、果物、野菜など、人々が追加するあらゆる種類の「グッズ」を見てきました。 問題は、実際に何が肉になるのかということです。塩と砂糖は理にかなっているようで、酸やアルコールは食感に影響を与える可能性がありますが、他の塩水成分が肉の外面よりも多くの風味を加えていると想像するのは困難です。

12 meat  flavor  brining 

スパイスのグループがあり、すべて乾燥させて挽いた場合、ナツメグ、クローブ、シナモン、生inger、黒胡sayなど... 飲み物や料理の風味を最大限に高める方法と、どの液体にスパイスが理想的に溶けるかについて興味があります。 彼らは油で炒めることを必要としていますか、それとも水でよく煮ていますか？液体は熱い必要がありますか？彼らは乾杯すべきですか？または、フードグラインダーで混ぜますか？または、単に皿に直接追加しましたか？ グラシアス。

12 spices  flavor 

調理中、特にコンロでゆっくりと調理するものは、調理中は本当に良い香りがしますが、完成したとき、私が期待したほどの味はありません。 私は何か間違ったことをしているのですか、それとも全員にこれが起こりますか？

12 food-science  flavor 

パスタサラダ、ツナサラダ、サンドイッチ、ソースが大好きです。でも、マヨネーズの食感やマヨネーズを食べた後の気持ちはあまり好きではありません。 どのマヨネーズの代替品がうまく機能していますか？あなたの代用品が適切だと思う料理は何ですか？

12 substitutions  flavor  mayonnaise 

私は何らかの形で「色なし、風味なし」と言われたので、スパゲッティボロネーゼを調理するとき、私は常に肉を茶色にします（タマネギ、ニンジン、セロリなどをチャッキングした後）。褐変は風味を与えますが、ひき肉のテクスチャーも変化させます-それは粗く、乾燥した、などになります。それは私がそれを加熱しすぎているわけではありません。水分が完全に除去されると、その後、肉は地殻を形成して硬くなります。 ミンチの柔らかさとしっとりとした品質と一緒に、褐変の風味の利点を保持することは可能ですか？

12 meat  flavor  temperature  italian-cuisine 

多くのレシピや料理に関するブログの投稿では、香りのよい野菜を炒めて風味を出し、かみ傷を減らすことの重要性を強調しています。これは、芳香野菜が含まれる場合、ソテー>生の順序が常に優先されるという印象を与えました。つまり、なぜ野菜の香りを解放したくないのですか？ しかし、たとえば、最初に炒めずにタマネギを皿に追加する料理人がたくさんいます。芳香野菜を炒めないことには利点がありますか、それとも常に炒めることが望ましいですか？もしそうなら、どのように料理に応じて伝えることができますか？

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry