どのブライン成分が効果的ですか？

私は頻繁に鶏肉と豚肉を塩水にしますが、ほとんどは塩と水、砂糖、時にはニンニクです。

しかし、私は、スパイス、ハーブ、時には油、アルコール、酸、果物、野菜など、人々が追加するあらゆる種類の「グッズ」を見てきました。

問題は、実際に何が肉になるのかということです。塩と砂糖は理にかなっているようで、酸やアルコールは食感に影響を与える可能性がありますが、他の塩水成分が肉の外面よりも多くの風味を加えていると想像するのは困難です。

塩漬けの大きな利点は、肉の繊維を開き、水、および水に溶解したものを肉に入れることです。ローズマリーなどの香りのよいハーブを鶏胸肉のブラインに加え、それをむき出しの胸と並べて比較することで、このことを確信することをお勧めします。肉の奥深くにある違いは顕著です。肉の中に入るのはハーブの大きな塊ではなく、油と溶けた部分です。それが、塩水にするために水を冷却する前に、水を加熱して急峻にする理由です。

エスペレットペッパーを提案します。バスク料理では、塩でマリネした後、豚ヒレ肉をマリネするために使用します。

あなたの国でそれを見つけることができるかどうかはわかりませんが、これは非常にまれです。

塩水では、ビール、胡pepper、ジュニパーベリー、月桂樹の葉、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ローズマリーの任意の組み合わせを使用します。

私は七面鳥の胸肉に塩水に加えた上記の成分を使ってきましたが、それらは素晴らしかったです。