タグ付けされた質問 「flavor」

私は通常、サードウェーブのコーヒーロースターからシングルローストのシングルローストコーヒーを飲みます。 私はプランジャー/フレンチプレス、またはスイスゴールドフィルターのいずれかで醸造しています。 しばしばフレンチプレスで、コーヒーはかなり酸味があります。 これは豆の味だけではなく、かなり美味しいと思います。 コーヒーに酸っぱい味がする原因は何ですか？

12 coffee  flavor  french-press 

妻と私は先日ロティサリーチキンを食べていましたが、彼女は「肉の深い味付けを味わうことができるので、これを塩漬けにしたと思う」とコメントしました。 私は彼女はおそらく正しいですか？あなたが食べているものがブライン処理されているかどうかを確認する確実な方法はありますか？おそらく、見分けがつくマークや色付けによるものでしょうか？

11 chicken  meat  flavor  brining 

私は最近、オーガニック市場にいて、今まで味わった中で最高級のオリーブオイルをサンプリングしました。ボトルを購入しましたが、今ではそれを最大限に活用する方法を探しています。私はパンを油に浸すのに慣れているので、気を散らすことなく味を引き出しているようです。一方、サラダドレッシングにオイルを混ぜると、他のすべての味（ハーブ、酢など）の一部の品質が隠されます。私の質問は、オリーブオイルを最大限に楽しむための簡単な方法は何ですか？

11 flavor  oil  olive-oil 

どれだけの塩を皿に加えればよいかわからない。私はいつも塩辛くするのが怖いです。レシピは常に塩を味わうことを求めますが、それはどういう意味ですか？良い経験則はありますか？

11 flavor  salt  spices 

私の妹は本当に強い魚の味が好きではなく、とてもうるさいです。魚の風味/味を減らすような方法でシーフードを準備する効果的な方法はありますか？「シーフード」が広すぎる場合は、魚とエビを含めるように回答を制限してください。 ありがとう！

10 flavor  seafood 

私は、低尿症として知られている状態、または嗅覚が低下しています。たとえば、中心から1インチほど離れていない限り、花の匂いを嗅ぐことはできませんが、1マイル離れたところにあるベーコンの匂いを嗅ぐことはできます（だれができないのでしょうか）。 私も料理をとても楽しんでいますが、匂いの感覚も味覚に影響を与え、それを弱めるので、私はレシピの追随者に勝るものはありません。その結果、自分で逸脱したり自分で作成したりするときは常に、味わいは良いものの、その結果は通常、大幅に不足または過剰に味付けされていると報告されています。 調理時の味覚低下と味の変化を補正する既知の技術はありますか？（私は味覚がない既知のシェフについて読みましたが、名前は私をエスケープします）。

10 flavor  food-science 

特にレシピやベーキングで、バニラエキスや豆/ポッドと共に、プレーンシュガーだけでなく、「バニラシュガー」を使用するのはいつ/なぜですか。それは単に利便性の問題ですか？ 物を振りかけるなど、実際にバニラシュガーを直接使用したい人もいるかもしれませんが（シナモンシュガーなども同様です）。バニラの香りがする砂糖でコーヒーや紅茶に風味を付けるなど、他の「直接的な」用途も想像できます。便利なことに加えて、これらの場合、バニラがすでに混合されていると、抽出物などで通常測定される量よりもはるかに少ない量が可能になります。 ただし、たとえば、焼き物に「バニラシュガー」を入れたレシピのリストも増えています。抽出物からの少量の水分やアルコールでさえ望ましくない（またはそのようなもの）いくつかのケースを想像できます。 しかし、このような珍しい状況を除いて、砂糖をまとまった量でレシピを焼いたり作成したりするとき、抽出物やバニラビーンズと比較して、バニラを注入した砂糖バージョンには利点がありますか？バニラシュガーに重要な風味の違い/利点はありますか？ それとも人気がある理由は他にありますか？

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

私は何十年もクッキーを作っており、バニラの使用に基づいて品質に劇的な変化があることに気づきました。弱いバニラを使用するか、または十分ではない場合は、他の成分の使用に関係なく、多くの場合、刺激のないクッキーになります。これにより、私のレシピで求められているバニラの量の2倍から3倍が追加されました。これまでのところ、私は結果に満足しています。これは一般的な経験ですか？バニラの追加に認識可能な上限はありますか？それとも、私はバニラのファンなので、自分の好みに合わせてクッキーを作っているだけなのでしょうか。

10 flavor 

多くの場合、私が最もがっかりしている料理は、家族と大ヒットすることになります。それはまるで私たちの味が互いに対照的であるかのようです。 それを考えると、自分のものではない味覚を和らげるもの、特に私が好きではない味と質感を高く評価するものをどのようにして調理できますか？料理の主な部分は、好みに応じて途中で物事を調整することであり、（自分自身で）作業している好みが関係ない場合（他の人のために料理する場合）は困難です。

10 flavor  food-science  seasoning 

サフランを必要とするいくつかのレシピがあります。明らかに、彼らはすべてサフランを水に入れて風味を抽出し、料理に均一に広がるように言う。しかし、水の温度についての言及はありません。 これは熱湯でしょうか？冷水？温水または温水？熱湯を使うと抽出が速くなることは知っていますが、サフランとその風味にダメージはありますか？

10 flavor  spices  saffron 

大きな鍋のスープを作りました。メキシコのカルドドレスです。私はライムジュースをたくさん加えて、ライムの皮も少し入れてみようと思いました。これは大きな間違いでした。全体が本当に苦い味です。外皮を外しましたが、これを保存する方法について何か提案はありますか？

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

私は最近、別のレシピから残った卵黄を見つけて、自家製のマヨネーズのバッチを作りました。マヨネーズはマスタードで味付けしないことにしました。マヨネーズは主に油のような味わいになりました。ストアのブランドはマスタードの味がしないので、マスタードは使わないことにしました。店で手に入れた典型的なマヨネーズ（特にヘルマンのブランド）のように、私のマヨネーズの味がするように、フレーバーをどのように調整できますか？ 記録のために、ここに私がマヨネーズを準備した方法があります： 卵黄1個ごとに、白酢のテーブルスプーン2杯を追加して、乳化剤を活性化しました。次に、混合物が黄色のマヨネーズのように見えるまで、植物油をゆっくりと滴下しました。その時点で、植物油の大部分を混合物に加えて攪拌し始め、希望の厚みになりました（厚いマヨネーズが好きです）。色はまだ非常に薄い黄色で、おそらく酢が足りなかったことに注意してください。

10 flavor  mayonnaise 

私は料理の仕方や料理の仕組みに興味を持ちました。 ジャガイモ、フェタチーズ、玉ねぎのソテー、マッシュルーム、にんにく、ほうれん草のオリーブオイルをペッパーに詰めて、カリカリになるまで焼いた料理、トルティーヤをベースにして作ったパイの一種。かなりシンプルなレシピ。これまでの私の食事の多くは、タマネギ、キノコ、ニンニクのこのベースに基づいているようです。 料理を食べると、主にほうれん草（苦い）とフェタチーズ（圧倒的な）の特定の成分が多すぎて、成分の特定の組み合わせがジャガイモとフェタ、または玉ねぎとニンニクであることがわかりましたが、私が完全なスライス（つまり、ほぼすべての成分を含む）を食べたとき、それらはすべて互いにフェードインし、切れ味を失ったので、味気ないように見えました 私はこれらの成分の準備の詳細に触れずに知っているので、提案を出すのは難しいかもしれません、そしてこれは非常に一般的な質問ですが、味の組み合わせや作る調理技術の全体像を理解しようとしています本当に美味しい食べ物なので、さらなるベースの提案や、このベースを改良し、料理に風味と品質を追加するためのテクニックを求めています。 私は任意の入力や提案に感謝します。 ありがとう

10 flavor 

私は妻と私のために毎晩の夕食を準備するためにからの初心者の料理人です。私は通常、肉を持って、サツマイモ、トウモロコシ、芽キャベツ、アスパラガスまたはブロッコリーニを流します。 私が調理したものすべてに、少しのバターと塩を加えているのに気づきました。ローズマリーなどを加えることができるものを焼いたかどうかはわかりますが、どのようにして味付け/食品の蒸し/煮沸を変えることができますか？ハーブを水に加える？

9 flavor  vegetables  seasoning 

他のほとんどの人が味わえない魚（通常は白身の魚）の味を味わうことができます（アスパラガスのおしっこの匂いもすることができ、強い味わいです...しかし、苦い味はしませんか？） 。特定の魚に風味があるかどうかを予測する方法が欲しいので、それを避けることができます。においとして感知できるとは思いません。私はそれを不愉快に思うが、耐えられない。甘やかされた結果ではないようです。恐らく、私は白身魚の20パーセント未満で遭遇すると思います。これは種を超えて発生するので、タラ、ハドック、オヒョウ、足裏などで見つかる可能性があります。スーパーマーケットで切り身を調理している場合、その味は一品ではあるかもしれませんが、次のものではありません。私の妻と私がそれを見つけたら、私はしばしば部分を交換します、そして、彼女は違いに気づきません、私にとってそれはどこですか 80％ダークチョコレートのチャンクに魚を噛んだかのように明白です。チョコが嫌いなわけではありません-大好きです。 出会う人すべてに聞いているわけではないので、このフレーバーを見つけた人もいるかもしれませんが、説明できません。次元...メタリックな味もないようですが。 とにかく、誰かが私が何を意味するのかを知っているなら、特に私が購入する前に魚の一部が影響を受けるかどうかを知る方法があるなら、義務付けられるでしょう。ああ、それは魚だけです。私が遭遇した他の食べ物はありません。調理方法の影響を受けません。調味料の影響を受けません。誰か？

9 flavor  fish