タグ付けされた質問 「flavor」

今年はとても穏やかな冬で、店内のブリュッセルもやしは一晩霜が降りていないのでかなり苦いです。 生のブリュッセルもやしを冷凍庫にしばらく置いて、一晩の霜の影響を模倣できますか？これはどのくらいの期間行う必要がありますか？ 私はすでに「木」から摘み取られた個々の新芽と、まだ無傷であるが地上で切り取られたばかりの「新芽の木」の両方にアクセスできます。 グーグルが見つけることができるすべての答えは、後で調理するためにすでに調理したブリュッセルもやしを凍結することに関するものですが、調理したら、この方法で苦味を減らすには遅すぎると思います。

9 flavor  freezing  brussels-sprouts 

私はアマチュアの趣味の料理人です。だから、多くの場合、私は何かを少し投げて、料理を味わって、もう少し追加します。悲惨な結果を時々試してみる...しかし私は学ぶ:) 私が理解するのに苦労しているスパイスの1つは、ベイリーフです。必要な時に使ってみたり、実験してみたりしましたが、料理に「効き目」が出ないようです。 だから私の質問： 月桂樹の葉の一般的な味は何ですか、これを例示する料理はありますか？ ベイリーフで効果が出るまでにどれくらいの時間が必要ですか？ 私の困惑の一部は、ソースに単純にいくつかを追加して、それをかき混ぜて、味見して違いを確認することができないことだと思います。食器に浸透するのに少し時間がかかると思いますか？

9 flavor  food-science  herbs 

私は自家製ヨーグルトを作るのが好きで、ヨーグルトがそれほど酸っぱくなくても完全に固まるようにタイミングを実験しています。ヨーグルトは、もともとタンパク質を設定するものであるため、定義により、非常に酸性です。 市販のフローズンヨーグルトは、私が家庭で達成できるよりもはるかに穏やかなようです。これは、100％ヨーグルトではなく増粘剤を使用しているためだと思います。酸味がないので、ほとんどどんな風味のフローズンヨーグルトも見つかります。 私のヨーグルトはとても酸っぱいので、私はどのフレーバーがそれでうまくいくかにより制限されています。酸っぱいチョコレートのフローズンヨーグルトは私の舌を幸せにしません。私は過去に、ショウガの有無にかかわらず、さまざまな柑橘系フレーバーを作りました。美味しいけど飽きてきました。 フローズンヨーグルトの酸味を抑えて、より多くのフレーバーを使用するにはどうすればよいですか？

9 flavor  yogurt  frozen-yogurt 

Scovilleスケールのように、人への影響に基づいて定量化された5つの基本的な味やその他の種類の食品感覚のいずれかに適用されたスケールはありますか？ 確かに、甘さのようなものの人々の経験は主観的であると言うことができますが、辛さについても同じことが言えます。

9 flavor  tasting 

「酸っぱい食べ物」が「酸っぱい」と表現されているのは知っていますが、「アルカリ性」の食べ物とは何ですか？

9 flavor  language 

いろいろな料理に付けてもらえるうま味のソースを探しています。しかし、菜食主義者になったので、味の良い情報源を考えることができません。 以前はウスターソース、またはナムプラ（フィッシュソース）を使っていました。でも、同じ味のベジタリアンソースは考えられません。 私は醤油を試しましたが、効果はありますが、料理にあまりにも塩味を与えます。

9 substitutions  flavor  vegetarian 

私は店で見つけたもの（ブルーダイヤモンド）のようなわさびと醤油のアーモンドを作ろうとしてきましたが、私が見つけた唯一のレシピ（food.com）は非常に圧倒的です。さまざまな量のワサビを使用しているにもかかわらず、スパイシーな要素は存在しません。 焼きの熱でわさび味が減ってしまうのではないかと思いますので、最後に追加する必要があります。しかし、私はアーモンドを外殻にコーティングし、ロースト/カリカリしたアーモンドの外観を維持するための何かを見つけることができませんでした。 わさびパウダーは水で「熟成」[および活性化]され、短い（カバーされた）休止期間があるため、よりパウダー状に精製することで、よりよく付着しますが、スパイシーではありません。 わさびアーモンドをスパイシーにするにはどうしたらいいですか？ 注：アーモンドにもわさび（食用色素のないわさび）を試し、焼き上げました。

9 flavor  soy  wasabi 

私が最近準備している多くのレシピは、量の観点から「味わう」として塩と黒コショウをリストすることがよくあります。一般的には食べ物の味を良くすることだと思いますが、塩やコショウが多すぎないかぎり、定期的に気が付くかどうかはわかりません。 レシピで「味わう」何かを追加する必要がある場合、味わうときに何に注意しようと思いますか？それがまったく新しいレシピである場合、何かが穏やかであるか、味付けされているか、または塩辛い/ペッパーであると思われるかをどのようにして知ることができますか？

9 salt  flavor  pepper 

ジュースを取り、スパゲッティの形にゲル化してフレーバーの「スパゲッティ」を試してみたいので、パスタ料理に使用できるビートの根を作ることができます。 誰かこれをやったの？使用するゲル化剤のヒントと、金型などでストランドを作成する方法を教えてください。 また、どんなフレーバーのアイデアもいただければ幸いです。ロブスターのビスク風味は、アサリをベースにした「パスタ」料理、またはリンゴとシナモンのアイスクリームと相性が良い

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

樹皮のついた果樹での喫煙は有毒であると言われています。「皮をむいた木」を使うことには何の問題もないと私は言われました-それは個人的な好みの問題にすぎないということです。 どちらが本当ですか？

9 flavor  please-remove-this-tag 

冷たいまたは室温で出される甘いものを調理しているとき、それが熱いとき、つまり調理中に甘味をチェックするために味わうとき、または冷たいときまたは室温で出されるとき、つまり後のほうが甘いですか。料理？ 低温で召し上がると少し甘みが少ない感じがします。そうですか？

8 flavor  temperature 

先日、ホットソースの試みを、オリーブオイルとバルサミコ酢で3ポンドの唐辛子（ハラペーニョとハンガリーのワックス）を約3時間調理してから、ブレンダーに入れて分析しました。結果は濃厚で厚みがあり、（ご想像のとおり）熱を加えた非常にマイルドなバルサミコ酢のような味がします。それはそれほど熱くなく、苦い「調理されたコショウ」味はほとんど消えました。 当初の計画ではタコスに使用する予定でしたが、完成したので、味はメキシコ料理に使用するには適切ではないようです。 メキシコ/テクスメクス料理のフレーバーベースは何ですか、そしてバルサミコ酢と組み合わせるとなぜ不協和音に見えるのですか？ フォローアップとして、既知の子音フレーバーペア（ピーマンと玉ねぎ？）のようなものはありますか？その場合、バルサミコ酢はありますか？ 参考までに、「知られている」と言うとき、私はプロの（または少なくとも経験豊富な）料理コミュニティの間で広く受け入れられ、同意されていることを意味します。

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

私は新しいメンバーです。私たちは米国に比較的新しく、8年前にここに引っ越しました。 私は鶏のブランドであるFoster Farms、Costco / Kirkland、Save Mart、Safewayなどを購入しましたが、ラベルに関係なく、調理後12〜24時間以内に肉の味が本当に速く悪化するようです。それはほとんど脂肪が悪臭を放つようであるか、肉がすぐにかなり面白い/生臭いまたは異なる味がするだけのようです。 **編集**：申し訳ありませんが、今は本当に「GAMEY」の味がします。私がトルコの肉をゲームで見つける方法のようにゲームではないので、私はその言葉を使いたくありませんでした。しかし、味を出すのに少しゲーム性があります。 私が若かった頃、チキンは新鮮な味がしました。常に放し飼いである必要はなく、常にネイティブまたはオーガニックである必要はありません。 ここで鶏が長時間処理されているのでしょうか？ ご意見をお待ちしております。仲間のアメリカ人メンバーに、本当に感謝し、幸せな前向きな感謝の意を表します。

8 chicken  flavor  chicken-breast  organic 

カリフラワーや芽キャベツは、調理後にわずかに苦い味がすることがあります。これは彼らが調理される方法にいくつかの間違いですか、それとも野菜そのものですか？

8 vegetables  flavor  cauliflower  brussels-sprouts 

私は自家製アイスクリームを作るのが初めてです。私はプレーンなバニラに自信を持ち始めたばかりなので、次のステップ-果物を追加する時が来ました。 カスタードのレシピによると、卵黄ごとに30gのピューレにしたフルーツを加えることで、フルーツアイスクリームに変えることができます。かごの中からピューレになりそうな果物を探し、ハニーデューメロンを買いました。カスタードベース（卵黄、クリーム、砂糖、つまみ塩）を作りました。フルーツの味をもっと欲しがったので、卵黄あたり50gのメロンピューレを作り、グアーガムを少し加えて濃縮しました。むしろ液体メロン。用意したカスタードにメロンを入れて、熱にさらさなかった。 冷やして冷凍プレートに移した後、温度計、スプーン、アイスクリームを作るボウルをなめます。メロンの香りがなく、苦味が強いのが不愉快な驚きでした。まるでメロンの種を噛んでいるかのようでしたが、アイスクリームには一切含まれていませんでしたが、ピューレに落ちていたら見たことがあるはずです。冷凍アイスの圧倒的な甘さと相まって、バッチを捨てようと思いました。しかし、とにかくそれを凍結しました。冷凍、苦味がはるかに少ない（そしてもちろん甘さがはるかに少ない）、それはまるで生のガーキンを食べているかのような味です。実際、メロンがあることを知らなければ、おそらく気付かなかったでしょう。食べられますが、特に美味しくありません。 香りの問題は、メロンを食べたときに解決されました。この手本は暗い温室で育ったに違いありません。それは水っぽく、ほんの少しの糖分、ほんの少しの香りでした。しかし、それは苦味ではなく、ただ味わいがありませんでした。 しかし、私はまだ何が悪いのか疑問に思っています。メロンはグアーと反応して苦味のある化合物を作りますか？メロンはクリームと反応して苦味のある化合物を作りますか（キウイは知っていますが、メロンですか？）カスタードベースには、メロンを調理するほどの熱がありましたか。調理されたメロンは苦いですか。より良いメロンが違いを生んだのでしょうか、それとも苦くて甘くて芳香があったのでしょうか？メロンは一般的にアイスクリームを作るのに不向きですか？

8 flavor  ice-cream  melon