なぜメキシコ料理はバルサミコ酢と調和しない味がするのですか？

先日、ホットソースの試みを、オリーブオイルとバルサミコ酢で3ポンドの唐辛子（ハラペーニョとハンガリーのワックス）を約3時間調理してから、ブレンダーに入れて分析しました。結果は濃厚で厚みがあり、（ご想像のとおり）熱を加えた非常にマイルドなバルサミコ酢のような味がします。それはそれほど熱くなく、苦い「調理されたコショウ」味はほとんど消えました。

当初の計画ではタコスに使用する予定でしたが、完成したので、味はメキシコ料理に使用するには適切ではないようです。

メキシコ/テクスメクス料理のフレーバーベースは何ですか、そしてバルサミコ酢と組み合わせるとなぜ不協和音に見えるのですか？

フォローアップとして、既知の子音フレーバーペア（ピーマンと玉ねぎ？）のようなものはありますか？その場合、バルサミコ酢はありますか？

参考までに、「知られている」と言うとき、私はプロの（または少なくとも経験豊富な）料理コミュニティの間で広く受け入れられ、同意されていることを意味します。

これは、これらの組み合わせのいずれかが不協和または予想外である理由として、本質的に同じ質問です。

• そばのマリーナソース
• 中華炒めのチーズ
• ハギス・ジャンバラヤ

すべての料理は文化の一部であり、通常のこと、または通常ではないことに対する文化的な期待があります。

より深い質問は、そのような文化的期待がどのように、そしてなぜ発展するかです。

これは推測ですが、情報に基づいた人類学的推測であることに注意してください。

すべての料理は、特定の農産物が目立つ地域に関連付けられています。その地域の人々は、ごく自然に、利用可能な資源を使って料理することを学びました。チベット人のような山岳文化がシーフード料理をするのは奇妙なことです。現代の上海の住民がヤック牛乳料理をするのは奇妙なことです。

時間の経過とともに、文化は適応し、その資源に適用可能なフレーバーの組み合わせと技術を見つけます（たとえば、最小限の燃料使用のために、中国で炒める）。これらの伝統は料理のバックボーンを形成し、私たちはその料理の一部であるかどうかを認識しています。

これにより、バルサミコジンジャーがメキシコ料理で奇妙に見える理由について、知識に基づいた推測を行うことができます。

メキシコは歴史的にブドウの産地ではなかったため、ワイン作りや酢作りの伝統はありません。したがって、バルサミコ酢のような製品は彼らの伝統の一部ではありません。

バルサミコはまた、現在モデナと呼ばれているイタリアの部分とよく識別されています。そこでは、ブドウが利用可能であったため、すでにワイン製造業界がありました。

2つを組み合わせると、文化的な期待が混乱します。

それにもかかわらず、文化と料理の境界を越えて食べ物と技術を組み合わせて楽しんで練習する多くのシェフがいるので、フュージョン料理の現代的な練習があります。

バルサミコ酢の甘さは、私の経験ではめったに甘くない伝統的なメキシコ料理では場違いに見えるかもしれないと想像します。（まあ、もちろん、デザートを除いて）。