タグ付けされた質問 「flavor」

私はシャープなチーズ（特にチェダーチーズ）の味が大好きで、熟成したチーズの味がよりシャープになるのは何なのだろうと思っていました。また、この鋭い味を模倣する成分があるのか​​と思っていました。

8 flavor  cheese  ingredient-selection 

これは、時間の経過とともに発生するフレーバーの変化（噛むまでの数秒など）の「進行」です。大まかな類推として、音楽理論ではコードは同時に演奏されるさまざまな音で構成されます（個々の音を分離するのが難しくなります）が、コード進行があり、異なるコードが次々に演奏され、ダイナミックなすべてのコードのすべての音を同時に演奏するのとは異なる曲。私は多くのレシピの議論「溶ける」またはフレーバーが一緒に来るのを見ます、そしてあちこちに特定の成分またはフレーバーのコンボが飛び出しているという言及がありますが、私は特に後者に、そして特にフレーバーが「フレーズ」であることに焦点を当てたいです、個々の「単語」だけでなく、その合計部分よりも「フレーズ」も多く使用されます。 主に、以前は風味豊かなベースフレーバーで素晴らしい仕事をしたチリを食べたことが理由ですが、スプーン1杯ごとに、噛んでいくにつれて、独特のフレーバーがベースから次々と（テクスチャバリエーションと共に）「出現」しました。フレーバーが順番にどのように出てくるかとスプーン一杯あたりの一貫性を持ちます。私も同様に安定したベースのシチューを食べましたが、独特のフレーバーは生の方法で、または一貫性のない順序で、「落ちる」または「突然表示される」ようになりました。それから私は基本的に未分化プロテインマッシュのような味のシチューを食べました（味はありましたが、各スプーンは以前のものと同じくらいダイナミックではありませんでした）。 問題は、このフレーバープログレッションを行うためのヒントを調べようとしているため、料理の他の側面を明確にする明確な用語がないようです。これは、フレーバープログレッションを取得する方法に関する質問ではなく、私の研究に役立つ特定の検索可能な用語に関する質問です。 「異なるフレーバーを維持する」も調べようとしましたが、まだ特定されていない結果が得られます。同様のコンセプトは、フレーバーのハイライトと分離、そしてフレーバーのコントラストです。「コード進行」に類似しているのは素晴らしいことです。

8 flavor 

最近、友人から、ティーバッグを少し（ティーバッグを浸すのに十分な程度）冷たい水に数分間浸すようにアドバイスされました。次に、熱湯を冷たい水に加えて醸造します。 熱湯はフレーバー化合物を燃やすのに十分なほど熱く、事前に浸すことでこれを防ぎます。 私は無駄にググってみました。誰かがこれを証明/否定する参照を持っていますか？

8 flavor  tea 

缶詰のトマトを使って唐辛子を作りましたが、通常は問題なく機能しますが、今日は非常に強い金属の味がします。私が知ることができることから、これはおそらくそれらが低品質であるためであるので、私はこのブランドを再び使用しないでしょう。 とにかく、この唐辛子を保存するために私にできることはありますか？他のすべてを追加するまで、私は味に気づきませんでした。

8 flavor 

私は白いガナッシュを詰めた抹茶ショートブレッドクッキーのレシピを見て、それに夢中になりました。しかし、ここでは、抹茶を入手するのは非常に困難です。Amazonマーケットプレイスの出品者のなかには、非常に高い価格のものもいくつかあります。 これをインスピレーションとして新しいレシピを作成したいと思います。生地にサマー風味を加えたショートブレッドクッキーが欲しいです。抹茶が手に入らないので、芝生のコーナーではなかなかできないと思いますが、フルーティーな味で十分です。 問題は、抹茶がドライパウダーであるため、このレシピが機能することです。マンデルキプフェルのようなドライパウダーを含む他のレシピを知っていますが、フルーティーなパウダーを使用することは考えられません。そして、私は果物ベースの成分を加えると生地があまりにも液体になることを恐れています。私の現在の最良のアイデアは、ラズベリーレザーを作るように進めることですが、緊張したラズベリージュースを減らした後、乾かす代わりに生地に追加します。それがうまくいくかどうかはわかりません。 私の質問： あなたはラズベリーのアイデアがうまくいくと思いますか、そしてその理由は（またはなぜそうでないのですか）？ ラズベリーがうまくいくと思うなら、それらを組み込む最良の形は何ですか？硬化せずに製品をできるだけ乾燥させる方法は？ 生地が大きく変わる前に、ラズベリージュース/シロップをいくつ追加できますか？ ラズベリージュース/シロップを追加した後、生地の加工方法をどのように変更する必要がありますか？ フルーティーまたはグラスの味わいのクッキー生地を提供する他の方法を考えられますか？ 私の制約： 味は生地自体に組み込む必要があります。詰め物ではなく、生地の塊として存在していません（スコーンにレーズンがある方法など）。 味は夏のフルーツまたはハーブのはずです。メープル、アーモンド、ナツメグ、チョコレートなどではありません。これらは簡単に組み込むことができますが、今はやりたいことではありません。 味は植物自体から来るはずです。私はデキストロースと合成アロマからなる、水や牛乳のフレーバー用の粉末を手に入れることができることを知っていますが、それは望んでいません。 味はホワイトチョコレートのガナッシュとよく合います。 私は、テクスチャをショートブレッドクッキーとまったく同じに保つことを主張しません。結局、何もないところにウェット成分を加えていきます。しかし、私はそれがショートブレッドの派生物として認識されるのに十分近くなるようにしたいのですが、焼きたてのパンケーキや歯ごたえのあるクッキーなどを作成したくありません。

8 baking  flavor  cookies 

この質問に対する受け入れられた回答では、バーボンはバニラの半分以上の代替品を作ることができると言われました。フレーバーの主要成分がバニリンであり、私が知る限り、バーボンにはバニリンが含まれていないため、私はその方法を理解できません。 バーボンのどのような特徴がバニラに類似していますか？類似性はバニラ抽出物のアルコール含有量によるものですか？それとも別の理由がありますか？

8 flavor  vanilla 

例えば、Iike cayenneコショウは辛いし、marjorumはスモーキーな風味をしています。それぞれの調味料の異なる味を学びたいだけなので、さまざまな種類の食品にどの調味料を使うべきかを正確に知ることができます。私は自分自身を教育しようとしている、私はいつの日かシェフになりたいです。

5 spices  flavor  herbs  seasoning 

質問に似ています： ボトルではなくグラスから飲んだ飲み物が異なる味をするのはなぜですか？ 一番上の答えが特定の飲み物のためのそれぞれのガラスの後ろの論理に注意するところで： 例えばワイングラスは、鼻にワインを体験する機会を与えるために最適です。それらはあなたがガラスの中で空気に香りを与えるために（それをこぼさずに）ガラスの中でワインを振ることを可能にするボリュームを囲みます。あなたの鼻がワインを感じることができる前に通常テーパー開口部は香りが消えるのを防ぎます。 シャンパンフルートは、発泡性のシャンパンやproseccoを泡立たせずに飲み物を楽しむのに十分な長さに保ちながら冷たく保ちます。 「頭」を披露するにはビールグラスが異なると最適であり、シャンパンフルートと同じ理由で（発泡をできるだけ長くするために）高くなります。 典型的な（下記参照）エスプレッソカップの形状はその風味にどのように影響しますか 許可を得て使用されているCC画像：Flickrユーザーdavharukの功績による。

4 flavor  espresso 

私はフムスをたくさん作り、味が大好きです。私のレシピは今かなり洗練されています - おそらく商業的になる可能性があります。 ただし、問題が1つあります。1泊かそこら後に味が大幅に低下するため、これに対処するために自分ができることを確認したいのです。特にひよこ豆の風味はより濃い色調に「反転」し、塩の効果は打ち消されるように思われます。私は乾燥ひよこ豆と缶詰のひよこ豆の両方を試してみました、そして私は製粉所から季節まで新鮮な塩を使用しています。 提案は大歓迎です。

4 flavor  hummus 

ドレッシングなしのサラダで、生の、初めてケールを食べようとしましたが、驚いたことに、私がオンラインで見たその味の説明とは違って、それはまったく苦味を感じませんでした。実際には、それは少し甘い味がしました。生のケールは甘い味がすることは可能ですか？違う種類のケールを購入しましたか？ それが全く助けになるならば：私はニュージーランドにいます、そして私の味覚芽は通常苦味に非常に敏感です。

4 flavor  vegetables  kale 

私はいつも低pHの食べ物が目立った酸味を持っていると考えていました、そしてその逆もありました。 しかし読むとき パン作り ダニエルウィングアランスコット、（54ページ） 、それは言います： 特に酸っぱい天然のパンの酸味は、パンのpHからよりもパン中の酸の総量からもたらされます。 それを知った後、私が知っている誰かが以下の実験をしました： で酢のpHを測定 pHメーター 。 のソリューションを用意しました 塩のスピリッツ 同じpHで。 両方飲んでください。 純粋な酢は塩の精神よりはるかに多くの酸を味わう。実際、最後のものはほとんど酸味がありません。 だから、それは私の最初の考えが間違っていたようです。どうして？また、食品を酸味のある味として捉えているのは何ですか？ 更新： いくつかの研究の後に（ありがとう rumtschoさんのコメント 私はそれを見つけました 味蕾 の存在を検出する H + イオン （ のWikipediaの記事で引用されているように 味覚系 ） しかし、それでも飲むときなぜか分からない 酢酸 （ 酢 ）酸味は飲酒時よりも感じる HCl （ 塩のスピリッツ 両方が同じになるように希釈されている場合 pH 。 更新2： 後に @Wayfaring Strangerの答え 酸味が与えられるのはクレアです 陰イオン （Hではなく + この質問の最後の更新で書かれているように）。

4 flavor  chemistry  acidity  experimental  tasting 

カロライナスタイルのバーベキューソース（具体的にはピエモンテスタイル）を作っているので、薄くてビネガーソースになるはずです。レシピは基本的に次のとおりです。2カップの酢、2杯のダークブラウンシュガー、1杯のケチャップとホットソース、さらにいくつかの塩とコショウ。指示はそれを1分間沸騰させることを要求し、その後一晩冷蔵する必要があります。 ソースは薄く、1分間煮るだけなので、液体を減らすことは望ましい効果ではありません。これが生成すると思われる他の種類の化学反応はありますか？また、一晩の休息はソースにどのような影響を与えますか？ボトルの味がまろやかに見えません。これらは、最終的な結果にほとんど影響を与えない、都市の伝承の一部に過ぎないのではないかと思っています。

3 flavor  barbecue  vinegar 

今日私はいくつかの玉ねぎを炒め、いくつかの場所ではそれらはうまくカラメル化していたが、他の場所ではそれらはわずかに焼けていた。 誰が誰が可能性のある犯人である可能性があるか知っていますか？私はフライパンに賭けています、しかし、私は何か空想を買う前に若干のセカンドオピニオンを得たいです。

2 flavor  frying  cookware  sauteing 

以下のために医学的理由、辛い、熱い食べ物を大好き私の友人は、削減しようとしています。食べ物に「当たり障りのない」味を出すために何ができるでしょうか？ 見知らぬ人からのこの投稿に触発

2 substitutions  flavor  spicy-hot 

私はLapsang Souchongのお茶を一杯開けると、それは松の煙の圧倒的な香りがします。醸造後、私の飲み物にはまだスモーキーがありますが、それははるかに微妙であり、そして特にカップごとにかなり広く変わるようです。 私は、どのような要因がこの矛盾した抽出を引き起こすのだろうか、そしてもっと端的に言えば、私がどのように私が最終製品を微調整するための努力を集中させることができるのか疑問に思う。例えば、私がもっと暑い、またはもっと涼しく、あるいはもっと長く、もっと短く、あるいは覆ったり、かき回したりした場合などです。

1 flavor  tea  smoke-flavor