スプーン1杯のフレーバー進行の感覚に役立つ検索用語は何ですか？

これは、時間の経過とともに発生するフレーバーの変化（噛むまでの数秒など）の「進行」です。大まかな類推として、音楽理論ではコードは同時に演奏されるさまざまな音で構成されます（個々の音を分離するのが難しくなります）が、コード進行があり、異なるコードが次々に演奏され、ダイナミックなすべてのコードのすべての音を同時に演奏するのとは異なる曲。私は多くのレシピの議論「溶ける」またはフレーバーが一緒に来るのを見ます、そしてあちこちに特定の成分またはフレーバーのコンボが飛び出しているという言及がありますが、私は特に後者に、そして特にフレーバーが「フレーズ」であることに焦点を当てたいです、個々の「単語」だけでなく、その合計部分よりも「フレーズ」も多く使用されます。

主に、以前は風味豊かなベースフレーバーで素晴らしい仕事をしたチリを食べたことが理由ですが、スプーン1杯ごとに、噛んでいくにつれて、独特のフレーバーがベースから次々と（テクスチャバリエーションと共に）「出現」しました。フレーバーが順番にどのように出てくるかとスプーン一杯あたりの一貫性を持ちます。私も同様に安定したベースのシチューを食べましたが、独特のフレーバーは生の方法で、または一貫性のない順序で、「落ちる」または「突然表示される」ようになりました。それから私は基本的に未分化プロテインマッシュのような味のシチューを食べました（味はありましたが、各スプーンは以前のものと同じくらいダイナミックではありませんでした）。

問題は、このフレーバープログレッションを行うためのヒントを調べようとしているため、料理の他の側面を明確にする明確な用語がないようです。これは、フレーバープログレッションを取得する方法に関する質問ではなく、私の研究に役立つ特定の検索可能な用語に関する質問です。

「異なるフレーバーを維持する」も調べようとしましたが、まだ特定されていない結果が得られます。同様のコンセプトは、フレーバーのハイライトと分離、そしてフレーバーのコントラストです。「コード進行」に類似しているのは素晴らしいことです。

あなたの音楽理論の類推は適切です。なぜなら、あなたが求めているように見える一般的な用語の1つがフレーバーの「音符」だからです。

残念ながら、フレーバーの時間的認識に関する用語の標準化はあまりありません。最も一般的な用語は、もちろん後味です。これは、飲み物や食べ物の「仕上げ」としても知られています。このリンクは、時間的知覚とフレーバーダイナミクスについてもう少し詳しく説明しています。

味覚の連続性は、飲料の試飲でより一般的に議論されます（特にアルコール飲料ですが、コーヒーやお茶に関して言及したことがあります）。揮発性の芳香族化合物は、私たちが「味」と考えるものの大部分（実際には匂いです）であるため、知覚の最初の部分は、食べ物や飲み物を口に入れる前にしばしば発生します。これらの成分は「ノーズ」または「ブーケ」と呼ばれることもあり、特に飲料では特に、チョコレートのような独特の匂いプロファイルを持つ食品に適用される用語を聞いたことがある。

食べ物や飲み物が口の中に入ると、すぐに舌に味覚が感じられますが、揮発性化合物も口の後ろから鼻腔に流れ込みます。フレーバーのこれらのコンポーネントにはさまざまな技術用語があり、口で感知されるフレーバーノートの「疑わしい」、鼻腔で感知されるノートの「嗅覚」または「嗅覚」、およびホット/冷たい感覚またはテクスチャ/噛む感覚。これらの用語のほとんどは、一般的に食品の記述では一般的に使用されませんが、風味や食品科学の技術的研究で見られることがあります。

場合によっては、噛むと、他の香味成分が放出され（より揮発性の高い化合物の蒸発、または噛むことによる機械的または唾液による化学的な分解）、再び口または鼻で感知される場合があります。カジュアルフードの執筆でこれらについてよく耳にする唯一の用語は「ミドルノート」で、人々が同じ意味でこの用語を一貫して使用していることを知りません。テイスティングのこの部分でフレーバーを変更するプロセスは、とりわけ、フレーバーの「構造」、「深さ」、または「発展」と呼ばれます。私が知っている標準的な用語は本当にありません。すでに述べたように、食べ物を飲み込んだ後は、「後味」または「仕上げ」という用語を使用して、さらなる味覚体験を説明します。技術文献では、

この回答はおそらく特に役立つものでも具体的なものでもありませんが、それはあなたの質問が食品科学の比較的新しい研究分野について話し合っているためでもあります。フレーバーの科学とフレーバーの知覚の心理学を扱った過去2、3年の間に出版された数冊の本があります。それらのいくつかは、フレーバー知覚の一時的な継承（およびそれらを作成する神経経路と感覚）を扱いますが、やや不正確でカジュアルなもの以外に、検索できる共通の用語がまだ出現していないと思いますここで言及した用語

編集：私はあなたがあなたがフードサイエンスのより専門的な用語に興味があるかもしれないと述べたコメントを読んだ後、気づきました; 私が最初にあなたの質問を読んだとき、私はあなたが平均的な料理人が実際に使用するよりカジュアルな用語を探していたと思いました。いずれにせよ、感覚の順序を参照する特定の分析手法にはいくつかの用語があり、そのいくつかは比較的新しいものです。

• 時間強度フレーバープロファイリング（TI）
• プログレッシブプロファイリング
• 感覚の一時的な優位性（TDS）
• 感覚の時間的順序（TOS）
• 複数属性時間強度（MATI）

これらは、技術的な食品科学の文献でのみ言及される傾向があり、フレーバー感覚の相互作用を経時的に評価するための異なる「プロトコル」があります。私が言ったように、ほとんどは比較的新しいです-古い文献は通常「フレーバープロファイル」またはおそらく「時間プロファイル」のようなより一般的な用語を採用しています。とにかく、これらの用語のいずれかを検索すると、議論している種類の情報に関するより多くの技術記事が表示される可能性があります。

あなたのミュージカルコードは、味の進行に類似しています。認知科学者として、私はすぐにGESTALTという用語を思いつきました。カートコフカの正しい有名なフレーズは、「全体がその部分の合計よりも大きい」であり、「全体がその部分の合計よりも大きい」と誤解されることがよくあります。

ゲシュタルトの心理学者は、知覚はさまざまな刺激間の複雑な相互作用の産物であると規定しています。全体は単にその部分を追加しただけではなく、それ自体が独立して存在します。

これはまさにあなたが勉強しようとしていることのようです。おそらく今は検索用語としては役に立たないでしょうが、そうすることはあなたの人生の使命にすることができます。スマイル。

あなたは以前に知覚的ゲシュタルトを経験しました。この画像はどうですか？

あなたは最初に足、次に耳などを見て、それらを一緒に追加することによってではなく、ダルメシアンを知覚します。犬は全体として現れます。理由はまだわかりませんが、経験は普遍的です。

これは、私があなたがどこから来たのかを理解するための長い風の言い方です。これが少なくともあなたがどこに向かっているのかを概念化するのに役立つことを願っています。幸運を祈ります。これはあなたが提起する非常に興味深い概念です。