カリフラワーや芽キャベツのようなアブラナ科植物は時々苦い味がするのですが、どうすればそれを避けることができますか？

カリフラワーや芽キャベツは、調理後にわずかに苦い味がすることがあります。これは彼らが調理される方法にいくつかの間違いですか、それとも野菜そのものですか？

アブラナ科のすべての野菜は、その風味に苦い成分があります。アブラナ属は、カリフラワー、キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツを含む家族です。

実際には、水に浸出させるか、塩を使用することで、かなりの量を取り除くことができます。これはあまり重要ではありませんが、栄養価もいくらか失われていることを意味します。

また、ソース/ドレッシングで苦い味をマスクすることもできます。クリームソースのようなもの、またはバーベキューのフレーバーでさえも、通常、キャベツの味わいを出しながら、苦味をかなりよく隠します。

アブラナ科の野菜を焼きすぎないでください。または、それをよりよく隠す風味（ニンニク、オリーブオイル、塩、唐辛子など）でそれらを調理します。

それらを調理し過ぎると、より多くの芳香族化合物と芳香を放出します。

また、フェニルチオカルバミド（PTC）に敏感かもしれません。同様の化合物がアブラナ科の野菜にも存在するため、一部の人にとっては根本的に苦いことができますが、他の人にとっては顕著な苦い味はありません。

出典：http : //www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

ボウルにオリーブオイルを軽くまぶし、バルサミコ酢をふりかけ、コーシャ塩をたっぷりと塗布し、新鮮なひびの入ったコショウを均等にまぶします。次に、シートパンに1層の厚さを広げます。

オーブンでローストし、約35分375 degF。

野菜は一部の場所で外側が軽くカラメル化しますが、より甘い風味になります。

これは芽キャベツ、アスパラガス、インゲン、カリフラワーに適しています。

カリフラワーは強い味がする必要はありません。電子レンジでシリアルボックスからライナーで蒸します。カリフラワーを一口サイズより少し大きく切って袋に入れ、水を入れます。水を注ぎ、ライナーの端を下に折り、野菜をたたいて袋に入れます。電子レンジで約3分間蒸し、3/4の袋に入れます。全く苦くない。出すときはチーズソースをかけてください。

また、スピナックはこのように調理されています。バッグに水を注ぐことを省略します。数分蒸すだけ。次にバターと塩コショウを入れます。ヤム。私はまた、CON、BROCCOLI、SLICED YELLOW SQUASHをこの方法で蒸します。トウモロコシの穂軸のタイミングは片耳3分です。カリフラワーと同じブロッコリーを数分つぶします。私はこれを25年間行っており、非常に健康です。