私は通常、サードウェーブのコーヒーロースターからシングルローストのシングルローストコーヒーを飲みます。
私はプランジャー/フレンチプレス、またはスイスゴールドフィルターのいずれかで醸造しています。
しばしばフレンチプレスで、コーヒーはかなり酸味があります。
これは豆の味だけではなく、かなり美味しいと思います。
コーヒーに酸っぱい味がする原因は何ですか？
回答:
コーヒー醸造液の過度の酸味は、抽出不足の兆候である可能性があります。つまり、コーヒーは十分に醸造されておらず、酸が過剰です。酸は醸造プロセスの早い段階で抽出されますが、他のバランスの取れたフレーバーはプロセスの後半で抽出されます。
ウィキペディアごと：
[コーヒーは]「抽出不足」、特に「開発不足」–望ましい成分が十分に抽出されていません–酸（糖分）と苦味成分のバランスを取りながら酸が早期に抽出されるため、「アンバランス」、特に酸っぱい後で抽出。
おいしいコーヒーを作るには多くの要因が関係しており、スイートスポットに到達するには試行錯誤が必要です。しかし、主要なものに言及しましょう：
収量は主に温度、醸造時間、粉砕サイズに依存し、方法にも複雑に依存します。
あなたの場合のために、私は最も明白なことを呼びます：あなたはフレンチプレスを使っているので、ドリップマシンのようなものよりも粗いグラインドを使わなければなりません。それらのより大きなコーヒーの穀物はより多くの抽出時間を必要とするでしょう。
したがって、プランジャーを押し下げる前に、もう少し長くする必要があるだけかもしれません。私は個人的に、水を注いだ後約1分間コーヒーをかき混ぜて、完全な抽出を促します。
うまくいけば、それらの線に沿っていくつかの実験が完璧なカップを達成するのに役立ちます。ハッピーカフェイン！
これはあなたの装置の清潔さと密接に関連していると私は確信しています。経験から、豆、醸造温度、粉砕設定、醸造のタイミングを変えても、プランジャーを使用して一貫して酸っぱいコーヒーを醸造してきました。次に、プランジャーを洗剤とスクラブブラシで徹底的に掃除し、それを引き離して、何も見落とされていないことを確認しました。
誰かがかつて私に酸味が冷たい器具と接触するようになった熱いコーヒーによるものであると私に話しました。私もこれについていくつか実験を行いましたが、これは真実ではないことがわかりました。具体的には、テスト：
-氷の上でおいしいホットコーヒー=おいしい/酸っぱい
-コールドカップでおいしいホットコーヒー=おいしい/酸っぱい
-1日冷やすまで残っているおいしいホットコーヒー=おいしい/酸っぱくない
酸味は通常、コーヒーに望ましいと考えられていますが、それはあなたの好みではないのでしょうか？多くの場合、単一起源の豆には酸味を保つために軽いローストが与えられますが、暗く焙煎された単一起源を見つけることができます。ダークローストはほとんどの酸をノックアウトします。
過度の醸造は、酸っぱいものではなく、苦いビールを作る傾向があります。豆に欠陥があることも考えられますが、ダークローストを好む可能性が高いと思います。:)
さて、私の状況では、水との違いを見つけます。私は毎年夏と冬に故郷に行きます。コーヒーを作るときはいつでも、とても美味しく酸っぱい味がしないので、どれだけのコーヒーを使ってもかまいません。しかし、私はアメリカに戻り、コーヒーはあまりにも酸っぱいです。それを飲む唯一の方法は、クリームや牛乳を加えることです...そして、私はそのようなことをしたくないです。それが水だと思うのは、アメリカでコーヒーを買ったのですが、地元で試してみたところ同じ結果になりましたUS =サワーホームタウン=美味しい
そして、私の故郷の店からのコーヒーで同じことを繰り返した。同じ結果。私の故郷の水は、山から始まる地表下の川から流れています。つまり、かなりきれいで純粋です。それとは異なり、私が使用する水はボトルとそれを分配するシステムから来ています。きちんとゆでているのは言うまでもありません。私の結論は、それは水の質かもしれないということです。
これはコーヒーロースターとしての私の意見です。
酸味はコーヒーの種類から来ます。醸造技術は酸味をほんの少ししか変えることができませんが、正しいロースト技術は酸味からより豊かな口いっぱいのボディに変えることができます。レオンが先に述べたように。それがコーヒーを焙煎するのが難しい理由であり、異なる種類のコーヒーを扱うための異なる技術があります。
洗浄されたアラビカは通常、自然より酸っぱい方が「明るく」なります。ナチュラルはコクがありますが、焙煎中の香りと味わいを楽しむ余地はあまりありません。それがコーヒーのブレンドがある理由でもあります。
アラビカを洗ったと言うことは、市場で最も価値の高いコーヒーの1つです。「酸っぱい」コーヒーが悪いことを先延ばしにしないでください。ほとんどの場合、それは単に「焼き不足」です。たとえば、エチオピアのイルガチーやウォッシュドルワンダは非常に明るい（酸味）傾向がありますが、正しく焙煎すると最も美しいコーヒーを作ることができます。
エスプレッソも。ウォッシュアラビカを長く焙煎して2〜3週間静置する必要がある場合は、魔法が出てきます。フィルターコーヒーについては、ウィーンのローストプロファイルを取得することをお勧めします。最初の亀裂の直後。
良いロースターは彼が持っているすべての豆を学び、異なる豆のために異なるローストプロファイルを実行する必要があります。
ロースターと話すことをお勧めします。:)
コーヒーに望ましいものを超える酸味は、通常、抽出時間が長すぎることに起因します。挽いた豆を熱湯に浸す時間が長いほど、豆から抽出される風味が多くなります。ただし、フレーバーを抽出する時間が長いほど、より多くの酸性度が抽出されます。
通常2〜3分抽出します。
通常、フィルターコーヒーのローストはエスプレッソよりも濃くなりません。濃い色のローストは酸味が少ない傾向がありますが、使用するコーヒー豆と原産国での豆のコンディショニングによって異なります。別のアプローチがここにあり ますhttp://www.wolfredo.de/wordpress/ アイデアは、コーヒーを「最善の方法」で焙煎し、醸造中にパラメータを変更することです。そのため、ギンディングの度合い、水の温度、抽出時間などを変更すると、味に大きな影響を与えます。goldfiltersはより少ないオイルをろ過するので、コーヒーは標準的なペーパーフィルターと比較して苦い傾向があるはずです。モンスーンしたマラバルのような豆を試してみると、発酵と特別なコンディショニングのため、酸がほとんど感じられません。要約すると、カップの味は豆やローストだけでなく、調理方法にも依存します。gridner設定を変更すると、すべてが変更されます。エスプレッソローストはフィルターコーヒーのような味が好きです。
他の答えは完全に正しいですが、Matt Pergerのコーヒーコンパスは一般的な「チートシート」/ツールであり、何が間違っているか、どのように醸造しているか（エスプレッソを除く）に関係なく、醸造パラメータを調整するのに役立ちます。
コンパスを使用するときは、醸造温度をいじらないでください。そして、コンパスはXを調整するか、水の量を調整することを提案するかもしれませんが、マットのYoutubeビデオの一部では、水量を一定に保つことをお勧めします。心配するパラメーターが少ないだけで、とにかく完了したときにカップ内のボリュームを同じにしたい場合があります...