サフラン風味を抽出するときの正しい温度はいくつですか？

サフランを必要とするいくつかのレシピがあります。明らかに、彼らはすべてサフランを水に入れて風味を抽出し、料理に均一に広がるように言う。しかし、水の温度についての言及はありません。

これは熱湯でしょうか？冷水？温水または温水？熱湯を使うと抽出が速くなることは知っていますが、サフランとその風味にダメージはありますか？

その点では、コーヒーやお茶と同じです。サフランが水と接触している時間の長さは、約92-96C（197.6-204.8F）の温度が必要です。目的のフレーバー強度が得られたら、それを濾して脇に置きます。

また、非常に寛容です。水がお茶やコーヒーを作るのに十分なほど熱ければ、それは大丈夫です。サフランは、実際に燃やさない限り苦味がありません。それは理由からスパイスの王様です-それは非常に独特の風味を持ち、それは取り扱いが非常に簡単です。

浸している間に色が濃くなるほど、味が強くなります。あなたは少し、たくさん、または真ん中のどこかが欲しいかもしれません。本当のトリックは、いつそれを引っ張って脇に置くかを知ることです。他の料理と同じように扱い、その進行に注意を払います。サフランは、特にシーフードで、料理に取り入れたい他のフレーバーを簡単に圧倒できます。

場合によっては、サフランを含めて、濃度全体をダンプすることもできます-使用方法によっては。また、一度に1杯または2杯のカップを作り、冷凍/冷蔵して時間を節約することもできます。

個人的な経験から、サフランの作り方がわかりませんでした。ですから、デザートに加える前に少し冷たい牛乳に浸しましたが、デザートに十分な風味や色をもたらすことはありませんでした。次に、サフランを少量の温水または牛乳に約15〜30分間注入してから、通常は調理の終わりに他の材料に加えます。これは本当に美しい色とその王室の味を引き出します。

他のことをする前に、サフランを水大さじ1杯のガラスのティーカップに入れ、フィルムで覆い、電子レンジで1分間加熱しました。

他の材料と一緒に入れたいときは、通常、準備ができています。

On Food And Cooking（p。423）のMcGeeによると 、液体は温かいか熱くなければなりませんが、特定の温度を指定していません。おもしろいことに、主な色素は水溶性であるが、アルコールや脂肪を加えるとカロテノイドがさらに溶解するという。ここに完全な引用があります：

サフランは通常、少量（数本の糸、または「ピンチ」）で使用され、フレーバーと色の両方を抽出するために、皿に追加する前に少量の温かいまたは熱い液体で再水和されます。主な色素は水溶性ですが、抽出液に一部のアルコールまたは脂肪を含めると、追加の脂溶性カロテノイドが溶解します。

私はカンナバターでサフランオレンジクッキーを作ります（柑橘類はあなたを元気づけます、そしてサフランは自然な抗うつ剤なので、私は「ハッピークッキー」と呼びます。私は地面（砂糖の小さなピンチ）をサフランを暖かい（​​210 F）バターを生地ミックスに加える前に、30分間カンナバターをかけます。残りはバター脂肪が行います。