「豆」味のない豆乳を作ることは可能ですか？

私は干し豆を使って数回豆乳を作りました。私はそれを沸騰したお湯のポットを使用して、事前に浸した豆を調理し、ブレンダーでブレンドして、こしをしました。また、SoyaJoy豆乳メーカーもあります。何を試しても、いつもとても美味しい食料品店では手に入らないもののように、私はいつも「ビーニー」の味で締めくくります。豆とは違って豆乳の味がどうしてできるのか、正直わかりません！オート麦とブレンドしたり、甘味料（好きではない）を加えたりしてみました。自家製の豆乳を店で買ったような味にできるかどうか知っている人はいますか？

豆の風味は熱によって破壊されます。あなたが言ったように、いくつかのレシピは挽く前に豆を煮る必要があります。

私が見たほとんどのレシピは、それが緊張した後しばらくの間、牛乳を沸騰させることを要求します。これは牛乳が緊張して冷たく圧縮されてから加熱されるのでより便利だと思います。

牛乳がまだ過剰に濃い場合は、それらの難消化性化合物を分解するのに十分な時間煮沸していない可能性があります。

市販のように作ることに関しては、ほとんどの市販の豆乳には、風味と食感を高めるために多くの余分な成分が含まれています。バニラと時々砂糖、クリーミーさ、防腐剤などのために炭酸カルシウムが加えられます。お望みならこれらを試してみてください。それは店が買ったよりも、より自然で私には甘いようです。

あなたがこれを聞いてくれてうれしいです-数週間前に私が手に入れた新しいSoyaBellaメーカーで自家製豆乳を作るときに同じ質問がありました。VeganYumYumからのこの記事は、いくつかの良い情報を提供しました。試してみることの概要を次に示します。

• 豆を熱湯に浸し、豆を作る前に豆を完全に洗い流してください。これはおそらく最も重要なステップです（以下を参照）
• スキンを削除します。非常に熱湯に浸すだけで​​（沸騰したばかり）、皮をほぐしてこのプロセスを助けます。これを行うための私の方法については以下を参照してください
• 砂糖または他の甘味料を追加します
• 冷たい飲み物
• まず豆を蒸します。その記事のコメント者は、Silkがどのようにそれを行うかについて述べています。
• さまざまな種類の大豆を試してください。人々は異なる豆の味が異なると言います。ローラ大豆というブランドを強くお勧めしますが、まだ試していません。他のバルク豆は風味が良く新鮮であることがわかったので、Whole Foodsから有機バルク大豆を購入しましたが、彼らは通常の夜通しのソークおよびマシンミル法に従って豆風味のミルクを生産しました。
• そこに、炊いた玄米やオート麦など、他の穀物を加えてみてください。
• 他のフレーバーを追加してみてください。バニラは明らかなものですが、創造性を発揮して、フルーツや他の野菜を飲みたいと思うかもしれません。

この（豆の自家製豆乳）をグーグルで検索すると、たくさんのものが出てきますが、そのほとんどはここにまとめられています。

私の方法は、沸騰した水に数時間または一晩浸し、次にリストされている方法を使用してスキンを除去することです。牛乳が作られてまだ熱いうちに、大さじ2〜3杯の良質の有機砂糖を加えます。熱いうちに加えることは、砂糖を溶かすために重要です。

フレーバーの多くはアロマにあり、ビーニーのアロマは持続するかもしれませんが、フレーバーは私にとって少しきれいです。砂糖を追加し、それを非常に寒くて落ち着いて使用することも役立ちます。

スキンを簡単に削除するためのヒント

皮膚の大部分（100％ではない）を除去する非常に簡単な方法を考え出しました。いつかこれを動画にしていきますが、とりあえずここで説明します。大きなボウルとクモまたはスキマーが必要になります。スパイダーまたはスキマーが理想的ですが、スロット付きスプーンまたは小さなストレーナーも機能する可能性があります。このプロセスには5〜10分かかります。

1. お湯に浸した後、浸した水を捨てて豆をすすぎます。
2. 次に、豆を非常に大きなボウル（できればガラス）に入れて、何をしているのかを見やすくし、ぬるま湯で満たします。
3. 水中で、大豆を手と指の間に数分間勢いよく押し込み、豆を皮から絞り、豆と皮は水中に残します。スキンは次のステップで削除されます。豆は皮から簡単に飛び出るはずですが、途中で半分に分かれることがあります。豆乳を作るときに豆を粉砕してパルプにするので問題ありません。ここでの目標は、できるだけ多くのスキンを可能な限り速くオフにすることです。
4. 水から皮を取り除くには、ボウルの周りで数秒間水を渦巻き状にします。これにより渦が作成され、重い豆は底に沈みますが、明るいスキンは浮き上がり、クモやスロット付きスプーンですばやくキャッチできます。

これには少し練習が必要ですが、スキンをすばやくキャッチするよりも渦巻く場合は、この方法で大部分（おそらく80〜90％）のスキンを削除できます。手でスキンを選ぶことを心配します。これは非常に時間がかかります

乾いた豆は常に熱湯に浸します

ウィキペディアは、皮をむいた豆を熱湯に浸すと、リポキシゲナーゼによって引き起こされる豆の風味が減少/除去されることを確認しています。

1969年、コーネル大学のマティックアンドハンドは、大豆のいわゆるビーニーフレーバーのほとんどが豆自体に固有のものではなく、分割された豆が水と接触すると酵素リポキシゲナーゼによって生成されるという重要な発見を行いました。リポキシゲナーゼは不活性化される可能性があり、未浸漬の大豆を沸騰水に直接落とすか、ひび割れたまたは割れた豆を浸す前に取り除き、浸した豆を沸騰水に慎重に落とすことで、ほとんどの風味を除去できます。

全粒乾燥大豆の歴史-Soyinfo Center

学術的により厳密な情報源を好む場合は、これに関する元の研究のいくつかをここで見ることができます。

Lo、WY、KR Steinkraus、DB Hand、LB Hackler、WF Wilkens。1968d。水の温度と豆のさまざまな前処理の影響を受けた豆乳中の抽出固形物の収量。食品技術22：1322-1324。

Mattick、LR、およびHand、DB、Agric。Food Chem。、17、15–17（1969）。

日本の会社であるソヤファームが、豆乳、大豆ヨーグルト、その他の大豆タンパク質製品に含まれる大豆の草のような香りを低減するプロセスを発明したことを知っています。私はそのプロセスは酵素的であると信じていますが、私は文献を読んでいません。親会社および一部の関連会社が提出したいくつかの特許情報があります。おそらくカルシウムの技術を除いて、多くの技術は家庭で複製するのが難しいでしょう。彼らが使用する酵素が一般に公開されているかどうかはわかりません。ほとんどの米国市場の製品は、ベースの豆の風味を覆うために他の香料を使用しています。

私は主に豆乳をスープやその他の中華風料理に使用しているので、豆乳に期待することの鍵となる、新鮮な豆の風味を隠すのは少し奇妙だと思います。薄い、水っぽい、芳香があり、非常に甘くなったバージョンは、私にとって重要ではありません。

味のあるスーパーブランドを好むのはかなり奇妙だと思います。私は新鮮な豆乳を高く評価し、店で買ったものはほとんど不快であることがわかりましたが、市場は異なる考えを持っています。

大豆を生のまま（10分）oilでてから（10時間、2時間ごとに水をさわやかに）乾燥させ（10時間）、重曹（水10カップあたり小さじ1杯）で、でます。その後、すすぎ、水と混ぜ、混合物を30分間煮沸します。その後、冷却し、モスリンでろ過し、冷蔵します。できた

ソバチナが示唆したことに加えて、私はそれを（浸した後）皮膚を取り除くために読んだことがあります。どのくらい豆を浸しますか？私は1〜2日（冷蔵庫に）浸しましたが、浸す時間を長くすることも役立つと思います。

古いSoyaJoy豆乳メーカーがあります。豆乳を最初に作ってみたとき、それはとても豆の味がしました。友達から、問題となったのは豆だと言われました。私は豆腐製造会社に連絡し、そこからオーガニックの非GMO豆を購入しました。私たちはこれらの大豆から得た牛乳にとても満足しています。豆を温水に浸す前にすすいでいます。約8時間または一晩浸し、再びすすいでからSoyaJoyに入れます。皮をむいたり、豆を煮たりすることはありません。SoyaJoyは、ミルクを作るのに必要な加熱を処理します。牛乳を2層のチーズクロスでこし、塩を少し振って、蜂蜜を約1杯入れます。私たちの豆乳には味がありません。

豆乳は約18〜19オンスの豆乳を3バッチ（約4 1/2クォート）使用します。牛乳の凝乳にはにがりを使用しています。小さじ3 3/4を混ぜます。それが溶解するまで1カップの温水でにがり結晶の。溶かしたにがりの半分を、150から155度の豆乳に8の字のパターンで攪拌しながら加えます。次に、残りのにがり混合物を追加し、20から30秒間、図8のパターンで再びよくかき混ぜます。できあがった凝乳とホエーを覆い、15〜20分間放置します。この間、カードは下に沈み、ホエーは上になります。ホエイの一部を慎重に排出し、残りのカードとホエイを2層のチーズクロスで裏打ちされたプレスに注ぎます。チーズ生地をカードとホエイの上に折り、約5〜7ポンドの重さを約1〜1 1/4時間、または豆腐が希望どおりに固くなるまで置きます。毎週、フレッシュで甘みのある豆腐を楽しんでいます。

楽しんで。

私は豆を一晩浸し、豆乳メーカーを使用する前によくすすぎます。バニラビーンの約1インチのスライスを切り開いて14インチの小片に切ります。それを豆乳メーカーに追加し、牛乳を濾した後、新しい1インチのスリットの開いた小片をミルクに入れます。1-2 Tbのリュウゼツランシロップも追加します。本当にいい味がします。私は、味に違いをもたらすと言われたオーガニックの非GMO豆のみを使用しています。私は冷蔵庫に一晩置いた後に買った店とは別に私のものを伝えることができません。

ビーニーフレーバーはリポキシゲナーゼ酵素によるものです。それは熱の助けを借りて無効にすることができます。しかし、それでも私はそこにいくつかの豆味が残っているのを見ました。インドのボパールにあるCIAEで開発された雌牛機械があり、そこからすべての芳香族化合物が吸い出され、豆乳に穏やかな味を与えます。