オレンジジュースに風味を集中するにはどうすればよいですか？

ミートボールの上に絞ったオレンジジュースを注ぎ、それがどれほどよく合うかを考えましたが、肉と一緒に楽しむには水が多すぎると思いました。私は、でんぷんの有無にかかわらず、ストーブ上の絞られたオレンジジュースを減らしてみましたが、うまくいきませんでした。

調味料として肉のオレンジジュースの風味を楽しみながら、どのようにして水分を減らしますか？

新鮮なオレンジジュースを濃縮して風味を維持する唯一の良い方法は、水分を除去することです。ただし、加熱するとフレーバーが破壊されるため、加熱しないでください。

オレンジジュースには真空蒸留器または凍結乾燥機が必要です。真空を引くと、室温でジュースが沸騰し、熱を加えることなく水が除去されます。

ジュースの代わりにオレンジの皮を使ってみてはどうですか？そうすれば、甘さや酸味を実際に変えることなく、「オレンジ」と思われるアロマとフレーバーをたくさん得ることができます。

オレンジをゼストし、ジュースを少し減らしてから、シロップにゼストを加えてから、もう少し煮詰めます。ゼストを1分間ほど調理した後、緊張させたい場合としない場合があります。

これを行う場合は、注意してください。あまりにも長く調理すると、熱意が過度に苦くなると思います。

または、冷凍オレンジジュース濃縮物を使用することもできます。

いくつかの解決策があります。

• でんぷんの代わりに寒天寒天で厚くする
• ジャムやマーマレードなどを使用します

後者は、あなたが嫌い​​な甘いペーストを閉じることかもしれません。ただし、でんぷんとは反対に寒天寒天は本当に広範囲の増粘があります。水よりも少し濃いものからゼリーまで作ることができます。必要以上の煮沸はそれをもう少し減らすでしょう。

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

適切な投与量を見つけるために、少し試してみてください。ミートボール間のゼリーキューブはかなりうまく機能します。液体ソースとは対照的に、それらは広がりません。

十分な時間があれば、オレンジ色のエキスを作ることができます。いくつかのオレンジから皮の部分をはがし（白い髄を避け）、ウォッカに数週間浸してからフィルターします。その後、ワインのように鍋に追加し、アルコールを沸騰させます（ソースにアルコールが必要ない場合）。自家製のオレンジリキュールレシピに従うこともできますが、使用する砂糖が多すぎる可能性があります（こちらはSerious Eatsのものです）。

ただし、ほとんどの場合、zestを直接使用する方がおそらく簡単です。

オレンジジュースに白身魚をホットチリペッパーと一緒にポーチしました（乾燥チポトレまたはハバネロを使用しましたが、レシピにはフレッシュが必要だと思います）。

調理液を少し減らして、魚を添えたご飯の上に注いだ。

それは特に強力でした。でも、ハバネロで作った時！素敵なオレンジの風味があり、チリの熱でオレンジジュースの砂糖が問題になりませんでした。（それは新鮮な絞りではなく、濃縮物からのジュースでした。魚を取り出した後もずっと減らさずに、より少ない水で濃縮物を混ぜることができたかもしれません。：P）