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だから私はキャロットパイを作る実験をする計画があります。これには2つのアプローチが考えられます。 1つはカスタードを作成することです。にんじんはでんぷん質が少ないので、少し問題になるかもしれませんが、トウモロコシのでんぷんでは解決できない問題ではありません。 もう1つは、レーズンを使ってフルーツスタイルのパイを「煮込む」ことです。 ニンジンの特性を最大限に活用するために、どの方向に使用しますか？

9 pie  dessert  carrots 

休業。この質問には、より焦点を当てる必要があります。現在、回答を受け付けていません。 この質問を改善してみませんか？質問を更新して、この投稿を編集するだけで1つの問題に焦点を当てます。 4年前休業。 ティラミスはマスカルポーネとコーヒーをベースにした有名なデザートで、大好きです:)ソフト/リキッドクリームの代わりにコンパクトなムースを使うためのヒントは何ですか？ 実験したティラミスの特別な派生物はありますか？コーヒー/カカオの代わりに森のフルーツミックスのティラミスを試してみたが美味しかった。 他のバリアントはありますか？ 別のアルコール？ 多分別のビスケット？

9 eggs  italian-cuisine  dessert  cream 

この質問によると、グアーガムとキサンタンガムは、氷の結晶を防ぎ、混入した空気がアイスクリームを離れないようにすることで、アイスクリームを柔らかく保つのに使用できます。 バナナを1時間冷凍し、ブレンダーで混ぜて一成分バナナ「アイスクリーム」を作ってみました。それはおいしいバナナのアイスクリームのようなプリンを作成します。（実際のクリームはないので、引用にはアイスクリームを入れました。） しかし、結果を凍結しようとすると、氷の結晶でいっぱいの混乱が発生し、元のデザートの魅力が失われます。 グアーガムやキサンタンガムのような添加物は、時間の経過とともにそのおいしい食感を維持するのに役立ちますか？もしそうなら、私はそれらを使用したことがないので、その方法を理解するのを手伝ってください。

9 food-science  dessert  vegan  bananas 

今週末、私は三部構成のパンナコッタを作ってみました。それはラズベリーのパンナコッタの1つの層、バニラの1つの層、マンゴー/ライムの1つの層でした。 味は驚きでしたが、色に満足できませんでした。マンゴー/ライムの黄色はほとんど白色で、ラズベリーの層はそれほど強くありませんでした。 もっと自然な色を探しています。誰かアイデアはありますか？ 非常にコンパクトな色の果物のようなものがあるとすれば、素晴らしいでしょう。

9 dessert 

私は数多くのレシピを試し、さまざまなビデオを見て、さまざまなテクニックを採用しましたが、今日まで、私は良いカスタードを作ることができません。 以前のカスタードに関する問題のいくつか： 卵の味（これはおそらく私が卵を熱く注いでいるためだと思いますが、そうでないことを保証します、私はそれを非常にゆっくりと行います） デフレ（カスタードが中央で収縮する）これは、混合が過剰であるか、小麦粉/ベーキングパウダーを追加していないためと考えられます。 テクスチャー（味は時々驚くほど素晴らしいですが、あまりにも鼻水が強すぎるか、または硬すぎます。 私はカスタードの製造をあきらめ、地元のパン屋から「新鮮な」ものを手に入れました。 私が使用するレシピ： 溶き卵3個 1 1/2カップの牛乳 1 1/3カップの砂糖 小さじ1バニラ 方法： 泡立たなくなるまで組み合わせる 湯煎で固くなるまで焼く

9 dessert  custard  creme-anglaise 

いくつかのフルーツクランブルレシピを見ると、クランブルトッピングにはさまざまな比率が使用されていることがわかります。小麦粉（または他の乾燥成分）、砂糖、バターを等量使用するものもあります。他の人は小麦粉にバターと砂糖の約半分の重さを使います。他の人はまだ小麦粉に砂糖とバターの2倍の量を使用しています。 ペストリー（3：2：1）のように、クランブルの決定的な成分比はありますか？もしそうなら、それは何ですか？

9 dessert  measurements  crumble 

ティラミスを作るとき、私は通常、新鮮な濃いコーヒーを作ります。（クッキーを浸すために）コーヒーを使用するのにどれくらい待つかわからない。 私の意見では、室温のコーヒーはひどい味がします。デザートは冷やしても味が残るのでしょうか？暑いときにコーヒーを使用すると、卵白がしぼむのでしょうか？どのくらいのコーヒーの温度が私に良い味を与えて、私のホイップホワイトをしぼませませんか？ 私は卵でティラミスを作りますが、クリームでティラミスも同じ問題だと思います。

9 coffee  temperature  dessert  italian-cuisine 

『Sacred』（2004）のビデオゲームでは、プレイヤーはレシピを見つけることができます。彼らは通常、ファンタジーのような方法で書かれています。ドイツ語版では、「エルフィッシュシュニッテンアウスティルハダル」（「ティルハダルのエルフのスライス」のレシピ）を見つけました。気になったので試してみました。これは、ドイツ語から大まかに翻訳された説明です。 大さじ8杯の蜂蜜を取り、それを加熱して液体にします。ゆで卵の卵黄12個を加える。コショウとパン粉175gを加える。均一な塊になるまで、すべてを卵泡立て器で混ぜます。ブロックを作り、冷まします。スライスしてください。[...] それはそのように見えます（私は少し多くのパン粉/小さすぎる蜂蜜を使用したので、それはかなりもろくなっています）： 普通のケーキのように甘い味がします。 このための実際のレシピはありますか？はいの場合、この食べ物はどのように呼ばれますか？

8 dessert  language 

私は手作業でリキュールとクリーム入りチョコレートのセットを作成しようとしています。私の現在の考えは、外側にチョコレートを作り、「砂糖の足場」の上にチョコレートの層を作り上げることです。次に、フィリングを中央に注入し、穴を溶かして閉じます。 私の問題は、足場として機能する適切な中空シュガーボールを見つけるか作成することです。私はそれらが直径1〜2センチメートルで、ホットチョコレートをそれらの上に構築するのに十分なほど頑丈で、風味がないことを望みます。英国ではそのようなものを購入できる場所がどこにもないので、どうやって作るかわかりません。 このプロジェクトの代替案を購入、作成、または見つけることについて誰かが私に助言できますか？

8 sugar  chocolate  dessert 

HervéThis 'Chocolate Chantillyを作ったばかりで、期待していたほど美味しくありませんでした。非常にわずかにザラザラしているものの、一貫性はほぼ正しいように見えましたが、味は、予想通り、まあまあのチョコレートです。 誰かが、もしあれば、何が間違っていたのか知​​っていますか？私はカカオ固形分57％のヴァイスチョコレートを使用しています。チョコレートムースみたいな味がするのではないかと期待していました。期待を変える必要がありますか？

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

私は卵たんぱく質にアレルギーのある友人がいて、妻がうっかりチョコレートのムースに夢中になって、卵を出さないムースで消したい食べ物に起因する厄介さを引き起こしました。 私はいくつかの実験をしましたが、結果に満足していません。誰かが空気を保持し、軽いムース風のテクスチャーを提供するが卵ではない代替品を考えることができますか？追加のトウモロコシアレルギーのため、トウモロコシベースにすることもできません。

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

密度だと思いますが、よくわかりません。チーズケーキがニューヨークスタイルになる理由 さまざまな成分があります。レシピをニューヨークチーズケーキと呼ぶ人もいますが、そうではありません。

8 cake  dessert 

フロスティングは、1インチの甘みのあるショートニングか、単純なホイップクリームのようです。私が試してみたフロスティングのレシピは、いつもうんざりするほど脂っこくて甘いものでした。クリームチーズのフロスティングは良いと思いますが、それでもまだ濃厚すぎます。 ストレートホイップクリームは、トレスレッシュケーキのようにその場所がありますが、通常の白いケーキには軽すぎます。 脂肪を使いすぎずにクリーミーで濃厚にするために叩いたり調理したりすることを聞いたことがありますが、何と呼ばれているのかわかりません。 どのような名前または種類のフロスティングは、圧倒的に脂肪がなくても、まだクリーミーで濃厚ですか？

8 dessert  frosting 

最近、温かいクリームを泡立てようとしましたが、空気を保持できないことに驚きました。限られた研究の結果、クリームの脂肪がマトリックスを形成し、空気を保持するためには、冷たくなければならないことを発見しました。 クリームがホイップするのに暖かすぎるイベント期間は何ですか？

8 dessert  cream  whipped-cream 

気まぐれで地元の店から本物のハチの巣（クッキータイプのデザートではない）を購入しました。私はそれを普通に食べてみましたが、ワックスはそれを不快にし、歯ごたえがあります。 どうすればよいですか？

8 culinary-uses  dessert  honey  honeycomb