タグ付けされた質問 「custard」


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完璧なフレンチカスタードを作るには?
私は数多くのレシピを試し、さまざまなビデオを見て、さまざまなテクニックを採用しましたが、今日まで、私は良いカスタードを作ることができません。 以前のカスタードに関する問題のいくつか: 卵の味(これはおそらく私が卵を熱く注いでいるためだと思いますが、そうでないことを保証します、私はそれを非常にゆっくりと行います) デフレ(カスタードが中央で収縮する)これは、混合が過剰であるか、小麦粉/ベーキングパウダーを追加していないためと考えられます。 テクスチャー(味は時々驚くほど素晴らしいですが、あまりにも鼻水が強すぎるか、または硬すぎます。 私はカスタードの製造をあきらめ、地元のパン屋から「新鮮な」ものを手に入れました。 私が使用するレシピ: 溶き卵3個 1 1/2カップの牛乳 1 1/3カップの砂糖 小さじ1バニラ 方法: 泡立たなくなるまで組み合わせる 湯煎で固くなるまで焼く

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クレームブリュレにはどの種類のクリームを使用しますか?
私はこのレシピに従ってクリームブリュレを作っています:http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm 私は使用するクリームの正しいタイプについて少し混乱しています。彼らは「濃厚クリーム」を挙げていますが、この混合物は加熱されるので、「調理濃厚クリーム」を使用する必要がありますか、そしてクリームの軽いバージョンを使用することは可能ですか、またはこれは調理プロセスを変更しますか?

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アイスクリームのカスタードを作るための2段階加熱プロセスがあるのはなぜですか
私は頻繁にアイスクリームを作りますが、かなり良い結果が得られ、カスタードを作るのと同じ基本的なプロセスに従います。これは私が多くの異なるレシピで繰り返し見た方法です: 牛乳とクリームに加えて、鍋の砂糖の約2/3を蒸し始め(約130°F)、砂糖が溶けるまで加熱します。 残りの砂糖を卵黄で薄黄色になるまで泡立てる ホットミルク/クリームの混合物の一部を徐々に黄身に加える 残りのクリームと共に卵黄とクリームを鍋に戻します 混合物がカスタードを形成するまで穏やかに加熱します(通常、温度計を使用して155F程度まで加熱します) 火から下ろし、フレーバーを加え、ミックスを冷やします これは私にとってはうまくいき、非常に信頼できますが、昨夜ミントベースのバッチを作っていたので、なぜステップ1が必要なのかを考えずにいられなかったため、3と4が必要です。 なぜ牛乳、クリーム、砂糖を予熱し、卵黄を加えた後、再び加熱するのですか?私はあなたが卵黄に少しホットクリームを加えて、彼らがショックを受けないようにすることを知っています、それは私の質問ではありません。卵黄と砂糖の一部をホイップし、冷たい牛乳とクリームに入れて、全体を加熱しませんか?

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いっぱいのカップケーキを作るとき、カスタードの詰め物を焼くことができますか?
いっぱいのカップケーキを初めて作るところです。それはなるだろう。このカップケーキから明はカップケーキを作ります。中身は基本的にレモンカード、​​つまりカスタードです。いっぱいのカップケーキを作ることに関するほとんどのチュートリアルは、次のいずれかに言及しています。 私が持っていないパイピングバッグでそれをspritzing。また、どうやらそれは少量の充填のみを可能にします。 カップケーキからコーンを切り取り、穴を埋めてからコーンを交換します-これは厄介に思えますが、私はちょっとしたもので、カップケーキの半分をバラバラにするためのレシピ(badoom-tsch)のように聞こえます。 最後のハウツーでは、カップケーキ内部のバッター(キャンディー、オレオなど)に吸収されない詰め物を焼くことができると述べました。私は疑問に思っています:これはレモンカードで可能でしょうか?カスタードなので、熱で溶けてはいけないと思います。 この音は実現可能ですか、または誰かがこれを試しましたか?もしそうなら、私が注意すべきことは何ですか?例えば、カスタードの厚さを厚くして、生地内で一緒に保つ必要がありますか?または薄くして、焼きながら調理を終了しますか?もしそうなら、打者が固まるまでどうやって一緒に保つのですか?(完全に冷えていると思いますか?おそらく、凍結は悪い考えです。)

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私はフランを作り、ライムの皮とすりおろした生ingerを加えましたが、それはフロップでした。何が起こっている?
数分余分に調理してみましたが、フランは水っぽく、スクランブルエッグのように見えました。私は以前にこれを試しましたが、うまくいきました。今回は、より風味豊かな料理のために、ライムの皮と生estの根を追加しました。それはライムの皮でしたか?生g(すりおろした)でしたか?何が起こっていたのでしょうか?どうすれば将来問題を回避できますか。 どうもありがとう!
1 custard  flan 
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