回答:
以下の手順に従って、非常に注意深く見てください...
昔ながらの方法は、アイロン(今日のスチームアイロンとは異なり、ハンドルの端にある重い金属の塊)で、それを加熱し、砂糖に押し付けて調理していました。もちろん、これは通常、コンテナよりもわずかに小さい金属の塊を持つことを意味します。
高圧トーチスタイルのライターのいくつかも機能するか、ブロイラーの下に置くことができますが、クレームブリュレに興味があるなら、プロパントーチを選ぶことを本当にお勧めします。
彼らは非常に高価なので、台所の店に行かないでください-ハードウェア店から1つを取得します。多分15ドルかそこらで、多くの用途があります。パイプをはんだ付けし、グリルを照らすために使用したり、ガーデニングに使用したりします(雑草ブロック生地を知っていますか?植栽したいので、刈り取りにかかる時間を大幅に節約できます)。
一度だけ行ったことがありますが、うまくいきました:
私たちの状況に対するボーナス:これは、翌日の仕事でのイベントのためのものでした。繊細な小さなトッピングディスクを事前に作成することで、最後の瞬間までカスタードから分離しておくことができます。これは、砂糖がだらしなくなったり、壊れたりしないことを意味します。また、この小さなパッケージのみを慎重に処理でき、残りの部分は正常に処理できることも意味していました。
すでに言われているかもしれませんが、オーブンの上の棚がグリルになっている場合は使用できます。私がレストランで働いていたとき、私たちはコンビオーブンを使用していました。コンビオーブンには、クレームブリュレの上部を加熱するためのプルダウングリルがありました:)