私はこのレシピに従ってクリームブリュレを作っています：http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
私は使用するクリームの正しいタイプについて少し混乱しています。彼らは「濃厚クリーム」を挙げていますが、この混合物は加熱されるので、「調理濃厚クリーム」を使用する必要がありますか、そしてクリームの軽いバージョンを使用することは可能ですか、またはこれは調理プロセスを変更しますか？
私はこのレシピに従ってクリームブリュレを作っています：http : //www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
私は使用するクリームの正しいタイプについて少し混乱しています。彼らは「濃厚クリーム」を挙げていますが、この混合物は加熱されるので、「調理濃厚クリーム」を使用する必要がありますか、そしてクリームの軽いバージョンを使用することは可能ですか、またはこれは調理プロセスを変更しますか？
回答:
必要なのは、乳脂肪が35％〜40％で、ホイップ用のゼラチンやその他の安定剤を含まないクリームです。あなたがより軽いクリームを使用するならば、それはあなたが求める豊かで、クリーミーなテクスチャーと均一な厚さの一貫性を持ちません。 実際、十分に軽いクリームを使用すると、適切に増粘しません。
今、私たちは地域の命名の違いの暗い領域に入り、適切な種類のクリームを見つけようとしています！
オーストラリアでは、これは純粋なクリーム（35〜56％の乳脂肪）と呼ばれます。これは、「濃厚なクリームの調理」と同じかもしれません。ラベルを読んで、ゼラチンや「増粘クリーム」のような泡安定剤ではなく、ただのクリームであることを確認してください。また、「シングルクリーム」とラベル付けすることもできます（乳脂肪率35％以下）。
アメリカでは、ヘビークリーム、またはヘビーホイップクリームと呼ばれ、35％以上の乳脂肪と定義され、一般に約38％です。
英国では、牛乳と「ダブルクリーム」（48％以上の乳脂肪を含むクリーム）の混合物を使用するレシピを見つけました。100 mLの全脂肪ミルク+ 426 mLのダブルクリームを混ぜます。最終的な乳脂肪含有量は約40％です。
EUの残りの地域では、ダブルクリーム（英国と同じように見える）以外のより重いクリームの明確な名前を見つけることができないため、同じ手順が最善策であると思われます。
編集：ストレートダブルクリームを使用しても良い結果が得られる場合があります。 私はそれを使用するフランスのレシピを見ています。キャッチは、もちろん、最小脂肪含有量が指定されているが、ダブルクリームの実際の脂肪含有量はかなり変動する可能性があり、不安定な結果をもたらす可能性があります。