これらの手順は、最終的にカスタードが可能な限り最高であることを確認するために行われます。最高のカスタードは、滑らかでクリーミーな一貫性を持っています。
ミルク/クリームを砂糖で温めると、乳製品と砂糖が完全に組み込まれます。これは冷たい乳製品で行うことができますが、溶けない砂糖顆粒がザラザラしたカスタードに向かっている可能性が高くなります。
黄身と砂糖を淡黄色に泡立てることも同様のことです。よく組み込まれた成分はここで繰り返しテーマになります。
ステップ3と4は、思っている以上に関連しています。ステップ3は、日記と卵の混合物を組み込む最初のステップです。温かい乳製品の一部を卵の混合物に加えることで、卵の混合物を焼き戻します。つまり、卵の混合物の温度を乳製品の温度に少し近づけます。したがって、残りの乳製品を卵の混合物に追加しても、卵は調理されず、ゴツゴツした、またはザラザラしたカスタードが残ります。温かい乳製品をすべて卵の混合物の前に追加すると、非常に甘いスクランブルエッグが大量に含まれることになります。それほど魅力的ではありません。
質問で言及したので、すでにその部分を知っています。ただ徹底しようとしています。
ステップ5では、カスタードを調理します。私たちは卵を扱っているので、最低気温：155 / 160Fが必要です。あなたはもっと高くなりたくはありません（甘いスクランブルエッグ）。
経験からすでに知っているように、これらの手順に従うと、毎回素晴らしい結果が得られます。
最後の質問に答えるには…
すべての材料を混ぜ合わせて、きちんとしたカスタードを作り出すことができます。これは、少量のバッチを処理するときにおそらく機能します。試してみる価値があるかもしれません。ベーキングやデリケートな料理で私のようになったら…壊れていないなら直さないでください。
時間的には、少し時間がかかる場合があります。私が言う理由は、私の経験では、ステップを個別に実行すると、いくつかのステップを並行して実行できるためです。牛乳/クリームと砂糖が温まるまで、卵黄と砂糖を泡立てることができます。また、すべてを一度に行うと、すべてを温度まで上げ始めたときに、より冷たい混合物から始めている可能性があり、少し遅くなる可能性があります。レースがあるというわけではありません。しかし、あなたがプロの料理人なら、時間は考慮事項かもしれません。
これが少量のバッチで機能する可能性があると述べたのはなぜですか？ええと、私はより大きなバッチ（3から5ガロン）でカスタードを作りました、そして私はそれを一度にすべて行うことはまったく楽しいとは思わないだけです。すでに混合されているカスタードバターの5ガロンをテンパーになるまでかき混ぜることは、それが永遠にかかるようであり、私が何かを焦がしてしまうことをほぼ保証します。準備には多少の楽しみがありますが、それはそれを少しプッシュしています。あなたが作成したレシピは、通常、大規模なバッチで作業された場所から調整された可能性があります（私の推測では）。
私はすべてをカバーしたと思います。これがあなたに役立つことを願っています！