HervéThis 'Chocolate Chantillyを作ったばかりで、期待していたほど美味しくありませんでした。非常にわずかにザラザラしているものの、一貫性はほぼ正しいように見えましたが、味は、予想通り、まあまあのチョコレートです。
誰かが、もしあれば、何が間違っていたのか知っていますか？私はカカオ固形分57％のヴァイスチョコレートを使用しています。チョコレートムースみたいな味がするのではないかと期待していました。期待を変える必要がありますか？
回答:
この料理は、使用するチョコレートのような味がし、ムースのような質感が必要です。私はヴァイスチョコレートに慣れていませんが、57％では不十分だと思います。私は少なくとも70％を提案します。
多分あなたは別のブランドを試すべきですか？繰り返しますが、私はワイスに慣れていませんが、何か良いのでしょうか？チョコレートだけの味が好きですか？あなたがすべき。別のブランドを試す場合は、ヴァローナをお勧めします。
更新
ざらつきは、泡立てすぎの結果です。泡立て器を使いすぎた場合は、ポットに戻すだけで再開できます。
また、カカオ固形分57％のヴァイスチョコレートを調べたところ、これがフレーバーの問題の主な原因であると確信しています。これの内訳は次のとおりです：57％ココア、42％砂糖、36％脂肪（脂肪はココア固体に含まれています）。ココアバター（脂肪）は、チョコレートの風味（無脂肪のカカオ固形分によって提供される）をもたらし、チョコレートの豊かさとコクを提供します。57％のココアを含むチョコレートは、通常33-36％の脂肪分を含んでいます。一方、70％のカカオ固形分を含むチョコレートの脂肪含有量は、通常40〜42％です。この脂肪の欠如は、完成した料理に「ふさふさ」の味をもたらす可能性があります。
覚えておくべきもう1つのことは、この料理はかなりの量の小刻みな部屋を与えるということです。むちで脂肪分がまだ足りないと感じたら、溶かし、チョコレートを追加してやり直します。十分に軽いものではなくなった場合は、最初からやり直して、もう少し水を追加できます。何も燃やさない限り、これを無期限に行うことができます。
最後に、実験したい場合は、水以外のものを使用できます。元の記事ではHerveこれはオレンジジュースまたはブラックカラントのピューレをお勧めします。
別のアップデート
水の代わりにお茶を使う動画を見つけました。また、N₂Oサイフォンを使用して、泡立てずにそれを行う方法も示します。
抜粋：
「チョコレートを割って、中くらいの水を入れて鍋に入れます。完全に溶けるまでチョコレートを鍋に入れます。2つのボウルを用意します...大きなボウルに氷と少量の水を入れ、小さなボウルに入れてください。溶かしたチョコレートを小さなボウルに注ぎ、氷の上で泡立ててください。混合物は徐々に濃くなります...」
考えられる問題：
これは実験的なレシピなので、もう一度お試しください。実験。