タグ付けされた質問 「dessert」

最近、Mark Bittmanのレシピを使ってパンナコッタを作るのがどれほど簡単かを発見しました。私が見つけた唯一の問題は、パンナコッタが冷蔵庫で数時間後に2つの異なる層に目に見えて分離し始めたことでした。Google検索では、さまざまなタイプの分離に不満を抱く人が見つかりましたが、私のものは、ほとんどの場合とは異なり、非常にゲル化した層であり、1つは他の層よりもクリーミーです。私は食事をしながら二人の区別を楽しんだが、将来はもっと均等に何かを分配してほしい。 私は、ビットマンの指示に従って、すべての同じ割合と量で、乾燥したラベンダーを味に置き換えるライム以外のすべてのものを使用しました。注ぐ前に30分程度の冷却時間がかかったため、室温（〜65°F）になりました。サービングの前に、5時間緊張させ、注ぎ、冷やしました。 半減期とクリーム（分離の原因であると思われる）の割合や混合など、将来的に変更できるものはありますか？すべてのクリームの濃厚さは、私にとって不親切な感じがするので、私はこれに対するすべて半々の解決策に傾くことを気にしません。

6 substitutions  dessert  cream 

昨日、私は初めてバイエルンクリームを作ろうとしました - それは災害でした。どこに問題があるのか​​私は知っていると思いますが、多少の経験のある人がまだ助けになるかもしれません。 だから私は卵黄、砂糖、ゼラチン、牛乳、生クリーム、そして味のための油、シロップまたは酒からなるレシピを得ました。 レシピは、混合物が青くなるまで卵黄と砂糖を一緒に泡立てると述べています - 私にとっては問題ありません。 それからそれは風味を与える構成要素と一緒に牛乳をボウルに入れて、そして煮る人にそれを持って来ることを言います。卵黄を和らげるには、次に、ほんの少しの熱い液体を卵黄に注ぎ、それを一緒に泡立てて、それから残りの熱い液体まで鍋に戻す必要があります。私もこれを正しく行ったと思います - 私はスクランブルエッグを持っていませんでした。 今度はカスタードが厚くなるまで絶えずかき混ぜる間それを弱火でそれを調理することを言う。それのテストとして、レシピはカスタードにスプーンを浸して、それからそれについて戻ってあなたの指を動かすように述べています。カスタードが所定の位置にとどまり、元の状態に戻らない場合は、問題ありません。 私はこのテストをしました、そしてそれがまだ本当に荒れているように感じましたが、それは85℃を超えない本当に低い熱の上で約3分の調理後にこのテストに合格しました。 それから、レシピに記載されているように鍋を熱から取り出し、以前冷たい水に浸したゼラチンシートの中でかき混ぜました。その後、私はそれを完全に冷やします、しかし一貫性はまだあまりにもぎこちない、ミルクのようなビットでした。 これは、間違っていた2つのことです。 たぶんあなたはそれに気付いたでしょう、私はクリームについては何も書いていません、なぜならクリームは原料としてリストされていますが、レシピ全体では使われていないからです。私はレシピ本に誤りがあると思うので、私はクリームを牛乳と一緒に煮込んだ。 間違った一貫性を引き起こしたもう一つのことは私が推測するゼラチンの量です。レシピは5枚使うと言っているので、5枚使いました。パッケージには、500mlの液体を濃くするために6枚のシートが必要であると書かれています。私は350mlのヘビークリーム、250mlのミルク、そして大さじ1杯のローズウォーターとシロップを使ったので、私は十分なゼラチンを使っていないと思います。 それで、あなたはどう思いますか、私が私の試みを失敗させた正しい構成要素を識別しましたか？それともあなたはあなたを打つ別のことに気づいていますか？あなたは私に何かアドバイスがありますか？

4 dessert  consistency 

合成着色料を使用せずにカラフルなマシュマロを作る方法は？

3 dessert  candy  color 

私は最近ズマと呼ばれるレストランを訪れましたが、彼らはこの信じられないほどのチョコレート溶融ケーキを持っていました。 ご覧のように、チョコレートのシートのようなカバーが上にあります。これをどのように作成しますか？私は彼らが名前を書いていることに特に興味はありませんが（それはボーナスになります）、ただトップをカバーするためのシートです。 前もって感謝します。

3 cake  dessert  fondant 

私たちはご飯で野菜のカレーを作っていますが、それに合うデザートが必要です。誰か提案はありますか？

3 dessert  indian-cuisine  curry 

ティラミスレシピのほとんどは、女性の指/スポンジケーキの最後の層（および上部にチョコレートパウダー）の上にマスカルポーネの混合物の最後の層を広げて終わります。あなたは平らな表面を持っています。小さな山のように表面がでこぼこしているティラミスの写真を見たことがあります（私が言っているものの写真）。 ピークを複製したいのですが、どうすればいいのかわかりません。マスカルポーネ混合物の最後の層が一番上にあるときに私はすでにそれらを形成しようとしましたが、これはうまくいきませんでした。私の次の試みは、パイピングバッグを使用することです。そしてその後は、冷たいマスカルポーネ混合物になるので、もう少ししっかりしています。 しかし、それらのどれが機能するのかわからないので、2バッチのティラミスを作る前に、私は誰かがピークを形成する方法を知っているか、または私の2つの次の試みが失敗することを知っているかどうかを尋ねています。 私もこの質問を見ましたが、それが私を助けるとは思いません。そうでないと思われる場合は、そう言ってください。

2 italian-cuisine  dessert  restaurant-mimicry  mascarpone 

フォローしている このレシピ トルコの喜びのために。 いくつかの望ましくない結果があります。まず、コーンスターチを調製するための指示は、電動ハンドミキサーを使用するときでさえも、不要な塊をもたらすということです。それで、次回、私はおそらくすぐにすべての水を注ぎ、そして溶解するでしょう 前 それを厚くするためにそれを加熱する。 第二に、一晩カウンターの上に座った後、それは私の意見では、少し柔らかすぎる。私はそれが私が買うことができるコットレットと同じくらいしっかりしていることを望みます。小さな立方体に切られたとき、彼らは彼らの形を保持します、それは良いです。また、コーンスターチ/菓子の砂糖ミックスは吸収されません。これもまた優れていますが、柔らかすぎます。箱に入れたり、カウンターの上に座ったままにすると実際に固くなるのは時間の問題でしょうか。 しかし私の最大の問題は、それが甘すぎて、大さじ1杯の普通の砂糖を私の口に入れるよりもずっと甘いようだということです。私は私が私がちょうど4杯が多すぎるようであるのでちょうど1杯の砂糖を使用したいと思うと思う。しかし、1 1/2カップの水に1カップの砂糖を溶かしただけでは、必要なソフトボール状態に達するのに必要な240°Fに達することはできません。その1カップの砂糖のためにちょうど3/8カップの水を使うことができますか？しかし、それでは解決策が浅すぎるので、私のキャンディー温度計はそれを読むことができません。 （私は小さい鍋を持っていない）。 繰り返しますが、主に、レシピの状態よりも砂糖の量を少なくして、甘さを大幅に減らし、コットレットと同じ硬さを達成するにはどうすればよいでしょうか。

1 dessert  candy 

私は5つ星シェフから2つのクロワッサンレシピを持っています。 最初のレシピはPierre Hermeのものです。 1 Tbsp (12 g) active dry yeast 7 Tbsp (100 g) whole milk, warmed to 68°F 2 cups (500 g) all-purpose flour 1 Tbsp (12 g) fleur de sel de Guérande (or other fine sea salt) 6 Tbsp (75 g) superfine granulated sugar 2 1/4 Tbsp (35 …

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