昨日、私は初めてバイエルンクリームを作ろうとしました - それは災害でした。どこに問題があるのか私は知っていると思いますが、多少の経験のある人がまだ助けになるかもしれません。
だから私は卵黄、砂糖、ゼラチン、牛乳、生クリーム、そして味のための油、シロップまたは酒からなるレシピを得ました。
レシピは、混合物が青くなるまで卵黄と砂糖を一緒に泡立てると述べています - 私にとっては問題ありません。
それからそれは風味を与える構成要素と一緒に牛乳をボウルに入れて、そして煮る人にそれを持って来ることを言います。卵黄を和らげるには、次に、ほんの少しの熱い液体を卵黄に注ぎ、それを一緒に泡立てて、それから残りの熱い液体まで鍋に戻す必要があります。私もこれを正しく行ったと思います - 私はスクランブルエッグを持っていませんでした。
今度はカスタードが厚くなるまで絶えずかき混ぜる間それを弱火でそれを調理することを言う。それのテストとして、レシピはカスタードにスプーンを浸して、それからそれについて戻ってあなたの指を動かすように述べています。カスタードが所定の位置にとどまり、元の状態に戻らない場合は、問題ありません。 私はこのテストをしました、そしてそれがまだ本当に荒れているように感じましたが、それは85℃を超えない本当に低い熱の上で約3分の調理後にこのテストに合格しました。
それから、レシピに記載されているように鍋を熱から取り出し、以前冷たい水に浸したゼラチンシートの中でかき混ぜました。その後、私はそれを完全に冷やします、しかし一貫性はまだあまりにもぎこちない、ミルクのようなビットでした。
これは、間違っていた2つのことです。 たぶんあなたはそれに気付いたでしょう、私はクリームについては何も書いていません、なぜならクリームは原料としてリストされていますが、レシピ全体では使われていないからです。私はレシピ本に誤りがあると思うので、私はクリームを牛乳と一緒に煮込んだ。
間違った一貫性を引き起こしたもう一つのことは私が推測するゼラチンの量です。レシピは5枚使うと言っているので、5枚使いました。パッケージには、500mlの液体を濃くするために6枚のシートが必要であると書かれています。私は350mlのヘビークリーム、250mlのミルク、そして大さじ1杯のローズウォーターとシロップを使ったので、私は十分なゼラチンを使っていないと思います。
それで、あなたはどう思いますか、私が私の試みを失敗させた正しい構成要素を識別しましたか？それともあなたはあなたを打つ別のことに気づいていますか？あなたは私に何かアドバイスがありますか？