パンナコッタの分離/層を防ぐ方法は？

最近、Mark Bittmanのレシピを使ってパンナコッタを作るのがどれほど簡単かを発見しました。私が見つけた唯一の問題は、パンナコッタが冷蔵庫で数時間後に2つの異なる層に目に見えて分離し始めたことでした。Google検索では、さまざまなタイプの分離に不満を抱く人が見つかりましたが、私のものは、ほとんどの場合とは異なり、非常にゲル化した層であり、1つは他の層よりもクリーミーです。私は食事をしながら二人の区別を楽しんだが、将来はもっと均等に何かを分配してほしい。

私は、ビットマンの指示に従って、すべての同じ割合と量で、乾燥したラベンダーを味に置き換えるライム以外のすべてのものを使用しました。注ぐ前に30分程度の冷却時間がかかったため、室温（〜65°F）になりました。サービングの前に、5時間緊張させ、注ぎ、冷やしました。

半減期とクリーム（分離の原因であると思われる）の割合や混合など、将来的に変更できるものはありますか？すべてのクリームの濃厚さは、私にとって不親切な感じがするので、私はこれに対するすべて半々の解決策に傾くことを気にしません。

ゼラチンが適切に分散されなかったようです。

リンクしたレシピには明示的に言及されておらず、質問も明示されていないため、最初にゼラチンを開花させなかったと仮定します。ゼラチン製品を適切に分散させるには、これを行う必要があります。

粉状のゼラチンを咲かせるには、冷たい液体にふりかけ、目に見えるほどに膨らむまでそのままにしてください。通常、これには約5分かかります。その後、単に加熱し、（完全に）攪拌して分散させます。

シートゼラチンを咲かせるには、ほぼ同じことを行います。別の容器の冷水に少し長く（最大10分間）浸し、それらを絞って余分な水を絞り、調理液に加えます（このケースクリーム）。

また、スティックブレンダー/浸漬ブレンダーを使用して、溶融後に完全に分散することを確認することもできます。これは通常ゼラチンには不要ですが、咲いていて均一な分布が得られない場合に役立ちます。

適切な準備に従えば、次回はパンナコッタがうまくいくと確信しています。

PS石灰やその他の酸を加えすぎないように注意してください。ゼラチンは、4前後のpHレベルでは適切に設定されません。

私は一年以上が経過したことを知っていますが、私は通常パーティーに遅れています。

これはゼラチンの分散には問題ありません。単にクリームがミルクから分離し、上に上がっただけです。パンナコッタを作ったときも、それは私に一度起こりました。

私はこれに対する解決策を思いつきませんでしたが、私は今まで知らなかった何かを学びました（アメリカのテストキッチンから、私はそれを信頼する傾向があります）：ホイップクリームとヘビークリームは違います。これが分離を説明します。

誰かがクリームが分離しないようにする方法を知っているなら、私はわくわくするでしょう。

これはクリーム、ミルクの問題だと思います。クリームは、別々の層を見ると、牛乳よりも明らかに厚く、太いです。私は牛乳についてたくさん知っています、私は生計のために牛を搾乳します、これを止めるためにやったことは一度ですトップとパンナコッタの混合物をかき混ぜます。これは役立ちます。

酸性度が問題を引き起こす可能性があると誰も考えていないのは奇妙です。レモンパンナコッタは一般的なレシピです。実際には、分離したゲル化ホエーに非常に質の悪いゲル化チーズを浮かべることができます。

それはゼラチンです。クリームの場合、最上層は脂肪質です。最初の答えのように、ゼラチンを適切に「ブルーム」する必要があります

ゼラチンだとは思いません。私はそれが牛乳とクリームの混合物であると強く疑います。私は自分の理論をテストするために、牛乳だけを使用してテストバージョンを作成します。

過去2、3回これを私は経験しました（毎週いくつか作ります）私はそれが均質化が主流として入ってくる前にあなたが牛乳瓶で手に入れたのと同じように浮遊しているクリームであるという結論に達しました。ポッティングの前に少し混ぜてかき混ぜてみます