この質問によると、グアーガムとキサンタンガムは、氷の結晶を防ぎ、混入した空気がアイスクリームを離れないようにすることで、アイスクリームを柔らかく保つのに使用できます。
バナナを1時間冷凍し、ブレンダーで混ぜて一成分バナナ「アイスクリーム」を作ってみました。それはおいしいバナナのアイスクリームのようなプリンを作成します。（実際のクリームはないので、引用にはアイスクリームを入れました。）
しかし、結果を凍結しようとすると、氷の結晶でいっぱいの混乱が発生し、元のデザートの魅力が失われます。
グアーガムやキサンタンガムのような添加物は、時間の経過とともにそのおいしい食感を維持するのに役立ちますか？もしそうなら、私はそれらを使用したことがないので、その方法を理解するのを手伝ってください。
回答:
これを第一原理から考えると、バナナは次のようなものです。
グアーガムの結晶化防止効果は水成分に作用するので、少量のグアーガムを加えることは実際にはいくらかの利益があるはずです。問題は、すべてを分散させることです。バナナを過度に加工したくない（クリーミーさを失う）が、グアーガムがその魔法を働かせるには水和する必要がある。また、典型的なバナナのデンプン含有量が非常に少ない場合でも難しいかもしれない、過剰な増粘を避ける必要もあります。
バナナは熟すにつれてより多くのデンプンを砂糖に変換します。そのため、基本的には砂糖と水にすぎない非常に熟したバナナでこれを試すことに成功するでしょう。
空気を取り入れて維持することは、あなたができるとは思えません。タンパク質と脂肪の両方が発泡に関与する可能性がありますが（卵白は前者の例であり、生クリームは後者の標準的な例です）、バナナにはどちらもありません。単に泡立てるものは何もないので、安定させるものは何もないので、キサンタンガムも他の乳化剤/安定剤も、ここではあまり役に立ちません。
本当に空気を取り入れたい場合は、複数の成分が必要になります。私の本能は、比較的脂肪が多く、バナナとよく合うココナッツミルクです（明らかにビーガン/非乳製品でもあります）が、今の経験から、ココナッツミルクには十分な脂肪がないと言えるでしょう。最初に調理して脂肪の比率を上げたり、ココナッツオイルを使ったりすることもできますが、味がよくわかりません。
従来のアイスクリームは約60％の水です。つまり、ほとんどの人が最良の結果を得ると思われるグアーガムの量（約1 tsp / qt）は、総水量の約0.87％です。小さな（100 g）バナナの場合、これは約75 mLの水で、1/8小さじのグアーガムに相当します。
だから、私はこれをグアガムの小さじ1/8で試してみます、キサンタンガムを忘れてください。バナナを初めて冷凍した後、ブレンダーに最初に投入したときに追加してみてください。
保証はありませんが、1つのバナナを無駄にしようとする余裕はおそらくあります。
更新：
（a）とても簡単に見えたし、（b）乳製品以外のデザートのレシピをいつでも使えるので、自分で試してみようと思った。2日間冷凍した後、バナナ2本にグアガム小さじ1/4を入れた結果です。
氷の結晶の形成はごくわずかで、一部の部分は少し硬化しましたが（通常の自家製のアイスクリームと同じように、オーバーランが少ない）、数分以内に通常の状態に戻りました。
もちろん、それでも冷凍バナナのような味がするので、これをもう一度やるなら、他のフレーバーをいくつか追加してみようと思います。また、テクスチャはまあまあですが、色が暗くなり、冷凍庫で十分な時間が経過すると、最終的に黒くなることは間違いありません。ブレンドされています。