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卵の洗浄は、6つの主要なバリエーションで実行できます。卵白] [水と混合] ミルク| クリーム]。 「卵の洗浄率」を検索するときに最初にヒットしたのは、ペストリー用のMy Persian Kitchenです。彼は、卵1個：大さじ1〜1.5杯の水を褐変の目的で使用することを提唱しました。 彼は上記のバリエーションについても言及しました。私の場合、私はパンを焼いて揚げます（オーブンでパンの上部を焼いてから、揚げる前に洗って粉にする）が、使用例はこれら2つだけに限定されません。 洗浄の主な違いは何ですか？また、6つの主要な洗浄にはどのような実用的なインポートがありますか？ これらの違いを支える化学物質の原因は何ですか？（例：「...タンパク質の割合が何とか、何とか...」、「水は...よりも褐変を促進する」） これらの化学的原因は、肉、野菜、ペストリー、パンで使用する際にどのような相互作用がありますか？ より特定の用途のために他の特別な洗浄/比率はありますか？（すなわち、卵白のみ、卵：酢、バーボンなど）

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs 

これは3つの部分から成る質問です。 どのクラスのケーキがカップケーキに適していないのですか？エンジェルフードケーキやパウンドケーキはできますか？ カップケーキの通常のケーキレシピを変換する場合、どのような変更を加える必要がありますか？温度や焼き時間は変わりますか？ 9x9パン、9 "スプリングフォームパン、または12カップブントパンに合わせて調整されたレシピから、おおよそいくつのカップケーキを期待できますか？

13 baking  cake  cupcakes 

今年はお母さんとジンジャーブレッドハウスコンテストに参加することを考えています。子供の頃は数回やったかもしれませんが、10年以上前の大人の人生で1回しかやったことがなく、部品の広がり量に問題があることを覚えています。 誰かアドバイスはありますか？部品がそれだけ広がるのを防ぐためのトリックはありますか、それとも部品を焼いてから切断する必要がありますか？（またはパーベーキング、まだ柔らかいうちにカットし、ベーキングを完了してすべてを固める？） 事前に部品を十分にベーキングして、アセンブリの前に硬くするために乾かしたり、古くなったりする必要がありますか、または作業中に誤って割れないように、組み立てるときに少し曲げる必要がありますか？ また、使用する壁セクションの最適な厚さに関する推奨事項（特に、私が扱っている高さに基づいて、私が行くほど高くしたいと思うので）も素晴らしいでしょう。

13 baking 

計量カップで小麦粉、砂糖などを計量するときは、 スクープしてからカップを振って水平なカップを得る、または スクープしてからナイフを使って余分なものを削り取ります。 私は最初の方法を使用していますが、違いはありますか？

13 baking  flour  measurements 

私は春の形の鍋を持っていませんが、彼らは通常の鍋でチーズケーキを調理するように見えるショーを見ました。これは可能ですか、それとも実際にはスプリングフォームパンであることに気づきませんでしたか？ 私はチーズケーキが好きですが、実際にキッチンに別の特製パンを追加するスペースがないので、他の選択肢は検討する価値があります。 これは伝統的な焼きチーズケーキを指します。

13 equipment  baking  cheesecake 

たとえば、感謝祭のために七面鳥を作るとき、私は一般的にオーブン（ホイルまたは七面鳥の袋で覆われた）に入れて、推奨される熱設定で何時間も調理します。 「ロースト」カットの肉を何時間もクックポットに入れたり、オーブンで（再び蓋をした）低温で数時間置いたりすることができます。 トップを焼くときが一般的に覆われていないときを除いて、それは「焼く」とどう違いますか？

13 baking  roasting  slow-cooking  language  crockpot 

私はトウモロコシと小麦粉のミックスを要求するレシピを持っていますが、私の地元の食料品店（米国南東部）はコーンミールのみを運んでいます。 コーンフラワーとコーンミールの違いは何ですか？ コーンフラワーの代わりにコーンミールを安全に使用できますか？

13 baking  substitutions  corn  cornmeal 

天ぷら鍋は持っていません（購入するつもりもありません）が、オーブンで手羽先を作るのに成功しています。（私の母、-ニューヨーク州バッファローから-この方法さえ承認します。） 問題は、私の結果が一貫していないことです。初めて作ったとき、彼らは完璧でした-彼らはまるで揚げたように味がしました。二回目は、彼らがいた道の上に調理します。そして3度目には、料理時間を3倍にした後でも、それらを十分に行うことができませんでした。 私がやっていることは... 焼く前に約30分で羽を冷蔵庫から取り出します。 オーブンを425 Fに予熱します。 翼に残っている羽毛をはぎ取ります。 ナイフを使用して、翼全体を小さなドラムスティック片（骨の1つの長さ）と小さな翼片（残りの2つの骨の長さ）に分けます。 天板にピースを並べます。それらの間にあまりスペースがありませんでした。（推奨間隔はありますか？） 45分間焼く。 希望のホットソースでトスします（フランクのレッドホットウィングソースを使用しました）。 調理時間は、調理する翼の数に応じて変わりますか？うまく機能する特定のサイズの翼はありますか？ベーキングする前に、翼が室温であることを確認する必要がありますか？私の悪い結果を引き起こしている無限の要因を想像することができます。 編集：私はb / cをフライパンではありません。別のアプライアンスを購入したくない-私のキッチンはあなたが見ているモニターと同じくらいの大きさです。少し大きいかもしれませんが、それほど大きくはありません。とにかく、アプライアンス用のスペースを確保することです。

13 baking  chicken 

オーブンで特定のアイテムを調理するとき、私はアルミホイルで天板またはシートを並べます。必ず掃除をすると、ホイルとフライパンの間の食物から油やジュースを見つけます。 私は常に1枚のホイルを使用しています。つまり、2枚のホイルを接合していないため、継ぎ目がありません。私は鍋の端を越えて拡張するのに十分な大きさのピースを使用しています。私は明らかな穴やその他の目に見える欠陥のない頑丈なホイルを使用しています。 調べてみると、他の用途のために特別に製造された多孔質アルミ箔があることを知りました。これは仕様によるものです。しかし、私が読んだすべてのことから、食品用に販売されているホイルは多孔性ではないはずです。 それで、これはどのように起こりますか？

13 baking  aluminum-foil 

厚くてふわふわのピタパンを焼くコツはありますか？ 私が作ったものは、パフと素敵なポケットが付いていて、うまく出ていますが、それらは薄い側にあります。私は、中東で一般的なもののように、より厚いものを作ることができることを本当に望んでいます。

12 baking  bread  dough  pita 

良い職人のパンを作るのを手に入れようとして、私の最後のパンは素晴らしい味でした。しかし、それは以前の努力よりも平坦であり、非常に厳しいものでした。 科学を可能な限り明確に理解するために最善を尽くしていますので、自分のプロセスのどの部分を調整して、目的の結果が得られるかを知りたいですか？

12 baking  bread 

私はいくつかのスコーンを作っていますが、スコーンは片側に落ちているか、単に平らになっています。 私は現在、220℃のオーブンのトレイで焼きます レシピは次のとおりです。 自己 増殖粉450g 、 キャスターシュガー1g 、バター80g、キューブ状、室温250ml牛乳、室温 均等に上昇させるために使用できるヒントやテクニックはありますか？

12 baking 

最近、私は（オーブンで）ローストする前に鶏肉に蝶を付けようとしましたが、私はそれを完全に気に入りました。それはより速く調理し、より均一に茶色になり、彫りやすくなります。鶏肉をフライパンから移動するのは少し難しく、その中に芳香剤（レモンなど）を入れることはできません。これらは、私が想像できる唯一の欠点であり、あまり重要ではないと思われます。 だから私の質問は：なぜあなたがそれをバタフライできるなら、なぜ丸ごと鶏を台無しにするのか？バタフライのどのような利点（および欠点）が欠けていますか？ そして、最初の質問に関連する2番目の質問：ローストする前に鶏肉を部分に分けることができるのに、なぜバタフライでさえ止まるのですか？彫る必要はまったくなく、乳房が他の部分よりも速く調理される場合の問題を解決します（以前にそれらを取り外すことができます）。ここでの短所は何ですか？

12 baking  chicken  roasting 

9x11のパンで最高に機能する素晴らしいブラウニーレシピがあります。トップはカリカリ、ボトムはケーキのように、真ん中はすっきりと抜け出ています。子供たちが食べやすいと思って、ミニマフィンの缶で作ろうと考えました。ミニ災害で終わった。 私が期待していなかったもの：9x11のパンよりも一見上昇した。ファッジセンターが足りないほど、ケーキが多すぎます。 知っておくべきことはありますか？9x11の鍋で25分の調理時間を7〜8分短縮しましたが、それでも調理しすぎていました。しかし、もっと重要なことは、すべてのエッジが調理されているため（9x11の正方形とは対照的に）、「ケーキの表面」が多く、ソフトでくすんだ中心があることです。 レシピに対して具体的に行うことを検討する必要があるものはありますか？ミニマフィンのブリキでおいしいブラッディを作る方法はありますか、それとも問題を探していますか？ レシピはバターフリー（植物油のみを使用）で、膨張剤として小さじ1杯の重曹のみです。

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スパイラルハムを1時間焼きました。「調理前に取り除く」ことになっている小さなプラスチック片がありましたが、気がつきませんでした。 1時間後、ハムは焼かれ、プラスチックは燃えていないようです。これはおそらく、プラスチックがしつけ液の下にあり、空気にさらされていないためです。プラスチックも溶けていないようです。触りにくいです。表面は少し滑りやすく、ハムのような匂いがします。 私のハムは食べても安全ですか？

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