鶏肉を丸ごとローストする意味は何ですか？

最近、私は（オーブンで）ローストする前に鶏肉に蝶を付けようとしましたが、私はそれを完全に気に入りました。それはより速く調理し、より均一に茶色になり、彫りやすくなります。鶏肉をフライパンから移動するのは少し難しく、その中に芳香剤（レモンなど）を入れることはできません。これらは、私が想像できる唯一の欠点であり、あまり重要ではないと思われます。

だから私の質問は：なぜあなたがそれをバタフライできるなら、なぜ丸ごと鶏を台無しにするのか？バタフライのどのような利点（および欠点）が欠けていますか？

そして、最初の質問に関連する2番目の質問：ローストする前に鶏肉を部分に分けることができるのに、なぜバタフライでさえ止まるのですか？彫る必要はまったくなく、乳房が他の部分よりも速く調理される場合の問題を解決します（以前にそれらを取り外すことができます）。ここでの短所は何ですか？

人々がまだ全鳥をローストする理由は：

• 鶏全体をローストすることは、バタフライするよりも簡単です。ニワトリを蝶にするのは難しいことではありませんが、多くの人は方法を知らないか、クリーンアップを望んでいません
• 鶏肉全体をローストする準備時間は短くなります。忙しい場合は、冷蔵庫からオーブンに1分以内で持ち込めますが、バタフライやジョイントはそれほど速くありません
• 美学：一部の人々は、テーブル上の鶏肉全体の外観を好む

あなたの目標が鶏肉を比較的早く調理することである場合、全体を維持する唯一の理由は、プレゼンテーション/外観のためであり、鶏肉を切断しないことです。（例えば、生の肉の取り扱いを単に嫌う人を知っています。バタフライの仕事は骨が折れるだけでなく、苦痛であると想像します。）私の観点からすると、それをカットします-そして、あなたが方法を知ってから実際には数分しかかかりません- そして、より良い均一性とより良いサクサク感を得ることができます。なぜ蝶や四分の一や断片に直接カットしないのですか？

ただし、目標が最大の時間を節約しないことがあります。質問は、キャビティ内に配置された芳香族と元素について言及しています。これらは、より低い熱でより長い時間ローストする場合により大きな影響を与えます。しかし、一部の人がそうであるように、温度をさらに下げて「低速で遅い」アプローチを取ると、鳥全体にとってさらに大きな利点が得られます。USDAはこれを承認していませんが、多くの人は数時間から8時間以上、鶏肉（および他の鳥）を250Fまたは225Fまたは200Fでローストします。ロースト時間が長くなると、肉と結合組織が柔らかくなり、脂肪が美しくレンダリングされ、非常に柔らかくジューシーなテクスチャーが得られますが、芳香剤はより完全に吸収される時間があります。

長いローストの前に鶏肉を切り分けたり、バタフライで洗ったりすると、乾燥してしまい、内部のバランスを保つために大きな構造物の影響が緩和されます。ステーキと大きなローストビーフの調理の違いのようなものです。大規模な家禽肉に同じロジックを使用します。すばやく素早く調理する場合は、カットアップの方が適しています。ゆっくりとゆっくりと調理する場合、風味、食感、および水分の利点があります。

他の答えに加えて、平らな鳥をロティサリーで焼くことはできません。これは鶏肉を調理するのに最適な方法です。

一言。

詰め物。

詰め物用のボールを作ったり、ラメキンで調理したりできますが、鳥の肉汁を拾い、内側から肉に風味を付けることもできます。

肉全体を骨の上で調理すると、より深い味が得られるため、鶏肉を含めた家禽肉全体を調理したいと思います。

もちろん、肉を使用している正確なレシピによって異なりますが、肉をそのまま添えて、サイドディッシュとソースを添える場合は、鳥を丸ごとローストしてから切り分けることで間違いなくより良い味が得られます肉。肉をパスタソースやカレーの詰め物として使用する場合は、気にせず、切り分けた切り身を使用してください。

調理時間の議論に関しては、長時間調理するとゆっくりと味が良くなることがわかりました。あなたの肉はあなたの香辛料でより注入され、厚さのためにその水分をよりよく保持します。

ローストチキンの前に胸が調理される問題は、かなり前に解決されており、多くの余分な労力を必要としません。プロセスはこのサイトのどこかに記載されているはずですが、まだ探していません。