タグ付けされた質問 「baking」

私は誕生日パーティーのために次のレシピを作っています：ピニャータクッキー！、生地にタルタルのクリームが必要です。クッキーのレシピでこれを見たのはこれが初めてで、その目的がわからない。誰もがベーキングレシピで歯石のクリームが何をしているのか知っていますか？

12 baking 

質問はタイトルにあります-誰かがパン屋で働いた経験があれば素晴らしいでしょう。ありがとう！

12 baking  bread  kneading 

レストランで熱いチーズケーキを食べました。チーズケーキがきちんと焼かれたように見え、その後、プレートに行くスライス、揚げ物または焼かれたもの、または何がわからないので、すべてが暖かくてカリカリで、少し焼かれているように見えました側面。 この効果を得る方法はありますか？私はチーズケーキを完成させて、そのように見えるスライスだけが欲しいと思うことを意味します。どうやってやるの？

12 baking  caramelization  cheesecake 

私は試しにソーダパンのレシピを探していましたが、それらのほとんどにバターミルクが含まれていることに気付きました。バターミルクは私のパントリーの標準的な部分ではありません。ソーダパンの魅力の1つは、一緒に投げるのが速いことです。そのため、特定の材料を買いに行かなければならないことは、自発的な側面を妨げます。 バターミルクの代替品がたくさんあることは知っています（通常のミルクにレモン汁を少し使用するのが私が通常使用しているものです）が、具体的にはソーダパンの標準的な部分であると思われるバターミルクについてはどうなのでしょうか。それはただの伝統ですか？それとも、特に顕著なフレーバー/テクスチャーを追加しますか？ 追加して編集：その機能的な目的は、上昇のためにソーダと反応する酸を提供することです。それは、それが最も便利な酸であったということだけですか？

12 baking  bread  buttermilk 

私は成分として以下をリストするレシピを見ています： 汎用小麦粉1カップ（スプーンで平らにしたもの） これはどういう意味ですか？これは文字通りですか？つまり、計量カップにスプーンで入れて水平にしますか？もしそうなら、それが「スプーン」かどうかはなぜ重要なのでしょうか？

12 baking  measurements 

私は、パンのレシピに重要な小麦グルテンを追加するための経験則は、必要な小麦粉1カップにつき大さじ1杯を追加することだと常に考えてきました。友人から、そうではなく、重要な小麦グルテンを小麦粉として数えるべきだと言われ、レシピに追加する大さじ1杯ごとに、レシピから小麦粉大さじを差し引く必要があります。私たちのうち誰が正しいのですか？ パンのレシピ私は全粒小麦粉と乾燥、脱脂乳粉末の1/4カップの3つの1/2カップのための呼び出しを次のようだと。私は粉ミルクを持っていないので、重要な小麦グルテンがそれに代わるまともな代替品になると思いました。また、小麦粉を3 3/4カップに増やし、その上に重要な小麦グルテンを追加する必要があると考えました。これは、乾燥した脱脂乳に直接置き換えるのではなく）。 ETA：パン粉のテクスチャーを改善するために、乾燥した脱脂乳と重要な小麦グルテンの両方がパンのレシピに追加されることを知っています。私が知らないことは、パンが伝統的に重要な小麦グルテンをどのように扱うかということです。それは小麦粉の一部としてカウントされますか、それとも追加/改善剤と見なされますか？

12 baking  bread 

私はいつも、パンを焼くときに小麦粉に塩をひとつまみ加えることを教えられました（主にケーキ/マフィンとプリン）。 私は、特に塩を加えることとそうでないことを言及しているレシピを持っています。 塩を加える科学的な理由はありますか？

12 baking  salt 

ベーキング中に砂糖の代替品に何が使えるか興味があります。人工甘味料には本当に興味がありません。例えば、私はリンゴジュースがいくつかのマフィンでうまくいくことを発見しました。他の焼き菓子と特にうまく機能する代替品はありますか？代替品を選択するための一般的なルールはありますか？

12 substitutions  baking  sugar 

ビールのパンは、液体と発酵のためにビールが使用されるパンです。私は基本的なピルスナーを使う傾向がありますが、私はビールスノブであり、私はもう少しエキゾチックな何かを置き換えた場合に何が起こるのだろうと思いました。 誰もこれを試しましたか？必要がなければ、高価なビールで試行錯誤をしたくありません。

12 baking  bread  beer 

暑い夏の午後は、冷たいパイのスライスよりもいいね...そして、「夏」と言って、その大きなルバーブ/レモン/バナナのカスタードの上に大きな大きなふわふわのメレンゲが乗っているようです。 残念ながら、私はそのようにはなっていない。彼らはうまく焼けますが、焼いてから30分以内に落ちます。 卵白を小さじ1/8のタルタルクリーム（卵あたり）と混ぜて柔らかいピークに達するまでホイップし、砂糖大さじ1（卵あたり）を混ぜながら、固くなるまで叩き続けます。 400Fで10〜15分間焼きます。トッピングのサイズは2倍になり、冷却すると低下し、開始時よりもやや印象的でなくなります。 助言がありますか？

12 baking  eggs  pie  meringue 

太もも、足、胸、翼を焼くのに興味があります。これらの各アイテムはどのくらいの時間、どの温度で焼く必要がありますか？

12 baking  chicken  cooking-time 

私の妻の友人がチーズケーキを焼いていました。家は煙でいっぱいになり、オーブンを開けると、火がついたのを観察しました。どうやら、それはかなり標準的なチーズケーキであり、独特のガソリン風味のバージョンではなく、健康的な量のブランデーでさえスパイクされていました。彼女はさらに大火を起こすことなく、すぐに同じレシピを作り直した。 私は少しグーグルで調べましたが、円形のやけどマークのあるジャイブは、液体脂肪がフィリングから分離し、プールされ、発火したということです。 なぜ具体的にそれが起こるのか、または別の説明はありますか？

12 baking  cheesecake 

キッシュを作っています。レシピでは、地殻を375度で7〜9分間「ブラインドベーク」するように指示されています。「ブラインドベーキング」とは何ですか？部分的に何かを焼くよりも複雑なことはありますか？ これを一般的な参照質問にするのを避けるために、なぜ物を焼くのが盲目的なのですか？そして、なぜそれは「ブラインド」ベーキングと呼ばれていますか？

12 baking  blind-baking  quiche 

昨日、私は高い水分率（80％）のサワー種のパンを作りましたが、いつものように、そのバネトンから外すと、形を保持できず、非常に平らになりました。最高点で約1 1/2インチです。 レシピは次のとおりです。スポンジ：50g水50gスペルト小麦粉100gスターター（100％水分補給） スポンジ344g水230g全粒粉スペルト小麦粉230g強い白粉 スポンジの材料を混ぜます。冷蔵庫で一晩発酵させます。 水、小麦粉、スポンジを混ぜ、弾力性が出るまで練ります。 元のサイズの1 1/2になるまで上昇します。 （表面張力のために）ブールに成形し、粉を塗ったバンネトンに入れます。 2倍になるまで上昇します。判明して焼きます。 私はレシピを作りましたが、それについて珍しいことは何もありません、そして、これは他の高い水分補給パンで起こります。私はそれが高い水分補給であることを知っていますが、他のものは素敵なブールを形成しました。これらの高いブールをどのように達成できますか？

12 baking  bread  sourdough 

ほぼすべての「良質な」パン（有能なパン屋が自宅で作る伝統的なベーカリーのもの）は、厚くて固い皮が付いています。しかし、すべてのスーパーマーケットには、棚があり、柔らかい（白、茶色、およびその間のすべての）パンでいっぱいの棚があります。私は彼らがどのようにそのような柔らかいクラストパンを作るのか知りたいのですが、なぜ彼らはそれをするのですか？ やわらかいパンを大量に生産する方がずっと安いですか？私はこの種のパンが古くならないことに気づきましたが、代わりに最終的にカビが生え始めます（自家製のパンは古くなり、カビが定着する前にすべての水分を失います）、これは柔らかさに関係があるのですか、それともこれは防腐剤の添加による別の現象？いつ国民はこの種のパンを要求し始めましたか、そしてなぜ彼らはより伝統的な無愛想なパンから離れたのですか？

12 baking  bread  history