タグ付けされた質問 「baking」

通常はオーブンで、炎に直接さらさずに乾熱で調理することに関する質問。

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クッキーが十分な砂糖で作られているならば、それらはただ噛み付くキャラメルであろうか？
チョコレートチップクッキーなどの生地で小麦粉に対する砂糖の比率を上げた場合、どの時点でチョコレートチップクッキーが作られなくなり、代わりにチュイキャラメルに埋め込まれたチョコレートチップとなるのでしょうか。 言い換えれば、どの時点で（もしあれば）生地はもはやクッキーの前駆体ではなく、キャラメルの前駆体であるのでしょうか？
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どんよりしたケーキを焼くには？
私はハロウィーンのアイデアを思いつきました。これはスポンジケーキを焼いて、アイシングをつけて脳のように見せることです。もう少し信頼性を高めるために、私は赤いジャムか何かをケーキに入れたいと思っていました。 それについてもう少し考えた後、適切な静脈を得るには、イチゴのブーツのようなものが必要です。 誰かがこのようなことをしましたか？ それに問題はありますか？ それについてもっと良い方法はありますか？
11 baking  cake 
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実験「デザイン」を焼くためのベストプラクティス？
レシピを試すための一般的に受け入れられている最良の方法はありますか？ 「まったく正しい」レシピではなく、さまざまな材料の量を微調整する（および結果を味わう）場合、これを実行する最も効率的または「正しい」方法は何ですか？焼くという文脈の中で、完成するまでに何かがどうなるかを知るのは難しいのです。 一度に1つのバッチを実行し、結果がどのようになったかをメモし、次に調整するのが最善ですが、最良のレシピを見つける前に多くのバッチを実行する必要がありますか？または、通常、一度に複数のミニバッチを作成し、それらを並べて味わう方が良いでしょうか？ この実験プロセスを実装する方法について受け入れられている標準はありますか？ ありがとう。
11 baking 
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ベーキングスプレー/オイルからの粘着性残留物
きっと誰もがこれを見たことがあると思います-熱にさらされたままになる焼き皿の領域に油を塗ると、茶色がかったものが残されます。せっけんはあまり気にしませんし、私のスクラバーをガムにするのが好きです。そこに何が起こっているのですか、それを下す簡単な方法はありますか？
11 baking  cleaning  oil 
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成分の混合順序は、得られるケーキにどのように影響しますか？
昨日、悪魔のケーキを焼きたかった。信頼できる本からレシピを手に入れたのですが、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をふるいにかけ、卵を1つずつ混ぜる順序が次のとおりであることに驚きました。それからバター、そして他の材料。 これは、バターと砂糖、次に卵などに使用したプロセスとは逆です。 卵が非常によく混ざり合っており、最終的には砂糖の顆粒が残っていないことに驚いた。出来上がったケーキが濃厚であることに驚かなかった。 しかし、それでも私を困惑させます。ケーキの作り方によって、ケーキを混ぜる方法は異なると思います。小麦粉を最初に->濃いケーキを、卵を最初に->軽いケーキを、バターを最初に->標準のケーキのように。 卵を叩くと最初に空気が閉じ込められることは理解できますが、他の方法が何をするかは明確ではありません。 それでは、さまざまなミキシング戦略はどのような結果をもたらしますか？
11 baking  cake  mixing 
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市販のブラウン（全粒小麦）パンが苦いのはなぜですか？
私はパラタを作るためにこの小麦粉を使用します：Pillsbury Chakki Fresh Atta（全粒小麦粉） これは全粒小麦粉です。パラタは決して苦味がありませんでした。 市販の全粒粉パンはこの種の小麦粉でできていますか？市販の全粒粉パンは苦いことがわかりました。どういう理由ですか？ この小麦粉だけで茶色のパンを作ると、それも苦いですか？
11 baking  bread  wheat 
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サワードウの水分補給はベーキング機能にどのように影響しますか？
サワー種のスターターのさまざまなレシピを見ると、クッキーの生地のように乾燥したミックスから、grのように濡れたミックスまで、すべてが揃っています。で絶賛シェフクラウス・マイヤーからこの（デンマーク）レシピかなり湿ったサワードウの（1：1容量の水小麦粉比）は、と述べています。 このタイプのサワードウは主に、パン種の特徴を与えるために素晴らしくマイルドな酸味を与えるために使用されますが、その膨脹機能のためではありません。したがって、ほとんどのパンのレシピでは、サワードウとごく少量の酵母を組み合わせて使用​​しています。 これは私に考えさせられました、サワードウの水分補給はそのベーキング機能に影響しますか？もしそうなら、どのような方法で？
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フルーツスコーンでレーズンの燃焼を止める方法
スコーンを作り、レーズンを半分に混ぜてフルーティーなスコーンを作るのが好きです。 しかし、スコーンを並べてオーブンに入れると、表面の硬い食べられない塊になってしまうことがよくありますが、スコーンの中にあるものは、柔らかいレーズンです。余分な生地で突き出たレーズンを覆うことができない場合、これらのレーズンが燃えるのをどのように止めることができますか？
11 baking  burnt 
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自立した小麦粉を作る正しい比率は何ですか？
この投稿を改善したいですか？引用や回答が正しい理由の説明など、この質問に対する詳細な回答を提供します。十分な詳細がない回答は、編集または削除できます。 数回使用したレシピで、小麦粉を自然に育てることを求めています。残念ながら、私が今いる場所には通常のAP粉しかありません。 自己上昇粉はAP粉とベーキングパウダーの混合物であることは知っていますが、その比率はわかりません。 オンラインでいくつかの推定値を見つけましたが、それらはかなり異なります。 AP小麦粉1 kgにはどのくらいのベーキングパウダーが必要ですか？
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パンを焼くのをやめ、冷めた後もパンを続けると、なぜパンは生の味がしますか？
たとえば、何らかの理由でパンを焼くのをやめると、ストーブやケーキで作られるほとんどすべてとは異なり（もちろん、オーブンから取り出すときにケーキが落ちない限り）完全に調理する前に、後でどれだけ焼いたりトーストしたりしても、生の味が失われることはありません。 これはなぜですか？パンの特性ですか？それはグルテンと関係がありますか？
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