クッキーが十分な砂糖で作られているならば、それらはただ噛み付くキャラメルであろうか？

チョコレートチップクッキーなどの生地で小麦粉に対する砂糖の比率を上げた場合、どの時点でチョコレートチップクッキーが作られなくなり、代わりにチュイキャラメルに埋め込まれたチョコレートチップとなるのでしょうか。

言い換えれば、どの時点で（もしあれば）生地はもはやクッキーの前駆体ではなく、キャラメルの前駆体であるのでしょうか？

キャラメルを作る過程とクッキーを作る過程に類似点はありません。

純粋な キャラメル 1つの成分、砂糖があります。この砂糖はストーブで調理され、色が変わるまで高温になります。

カラメル化のプロセスは、糖をゆっくりと約340°F（170°C）まで加熱することからなります。砂糖が加熱されると、分子は分解して特徴的な色と風味を持つ化合物に再形成されます。

あなたが話しているかもしれない2つの製品がカラメルと呼ばれています - キャラメルソース キャラメル ミルクキャラメル 、包まれたキャンディー製品。

どちらも同じように作られています - ストーブの上の砂糖と他の成分を特定の温度に加熱します。これらの追加成分はコーンシロップ、クリーム/ハーフ＆アンプを含みます。ハーフ/ミルク、そしてバター。

これらの成分はクッキーとある程度の類似性を共有しますが、それが広がらないように生地を厚く保つ必要があるので、クッキーがミルクのような液体を含むことはめったにありません。キャラメルレシピの標準的な食材ではありません（そしておそらく食材は決してありません）。

調理のプロセスは純粋なキャラメルに似ています、彼らは特定の温度に達するまで、彼らはストーブの上に鍋で調理され、約250°F。この温度では、チョコレートチップは完全に溶けます。

あなたは確かに作ることができます チョコレートキャラメル もしそれがあなたが望むものなら、チョコレートチップクッキーのレシピをキャラメルレシピに変えることはできませんでした。

クッキーに砂糖を追加すると、クッキーがかなり広がるようになり（砂糖はクッキーを焼く際の液体と見なされることに注意してください）、最終的には次のようなものになります。 レースクッキー これは、おそらくクッキーレシピでキャラメルを食べたことがある最も近いものです。レースクッキーには小麦粉が含まれていますが、砂糖よりも小麦粉はかなり少ないです。

例として、このレシピは オートミールレースクッキー たっぷりの大さじ3杯の小麦粉（そして2〜1/4コオート麦）がありますが、2〜1/4杯の砂糖と2本のバターが入っています。その方法は、それがストーブの上の鍋で加熱され、そして次に焼かれるゆでねり粉であるという点で、キャラメルにも似ています。

これはおそらくあなたが2つの間で取得しようとしている最も近いクロスオーバーです。そして、ボーナスとして、あなたがチョコレートが欲しいならば、レースクッキーはしばしばチョコレートに浸されるか、または滴り落ちる。

ハニーアーモンドレースクッキー フードネットワークから：

はいといいえ。

それらが純粋なキャラメルになるという点はありません - 小麦粉はそれが「純粋」になるのを防ぐのに十分なほど質感を変えるでしょう。

それがカラメルになることができるのに十分な砂糖がクッキーにあることは可能です、しかしこれは高温で調理されている薄いバッターで、非常に平らなクッキーで起こるでしょう - あなたはこれを見ることができる ブランデースナップ または フロランタン あるいは、他にもこのスタイルのCookieが呼び出される可能性があります。

このようにして作られたクッキーは、くぼんだ歯ごたえのある質感を持ち、そして非常にもろいです。砂糖はそれがカラメル化して固まる熱になる前に溶けて走らなければならないので、それらは薄いです - より厚いことを意図したクッキーは底でカラメル化するだけであるか正しく調理しないでください。クッキーから水分をすべて乾燥させずに砂糖をカラメル化するのに十分な高温になることはありません。カラメルが固くなり、この質感を維持するので、ピットの質感は起こる泡立ちからのものです。

また、砂糖がカラメル化するずっと前に、どんなチョコレートチップも溶けて燃えてしまいます。あなたのクッキーは上や下が褐色に変色している​​ローカルのカラメル化に耐えるかもしれません - しかしよく褐色にされたクッキーの表面のチョコレートチップは硬くて乾燥しているので、私はこの種のクッキーが良いとは思いません。あなたはそれがオーブンから出てくるようにフィレンツェの上にいくつかのチョコチップを振りかけ、それらを余熱で溶かすことができます。または、他のフィリングを作ることもできます（通常、フィレンツェはクリーミーなフィリング、ブランデーのスナップを見るとペアになっているので、クッキー - ドウ - ディップフィリングがうまくいくでしょう）。

他の人が指摘したように、あなたは「キャラメル」を得ることはありません。あなたが得るものはかなり良いことができます。

私はかつてそれを間違ってコピーすることによってクッキーレシピをめちゃくちゃにしました。私は砂糖と小麦粉をひっくり返した。私は小麦粉3/4杯と砂糖1 1/4杯を加えました。残りのレシピに正確に従った。

今オーブンから出てくるのはクッキーでも「キャラメル」でもなかった。それは砂糖の良さの超噛み付きやすい、グーイーの塊のようでした。それらは個別に保管されなければならず（あるいは一緒に固執するでしょう）そして彼らは暖かい愚かなパテのように少し引き離しました、しかし我々は冷蔵庫で数時間それらを冷やしました、そして彼らは本当に良い「キャンディー」を作りました。

チョコレートチップスは「キャンディー」によく溶け込んでいましたが、それらはまだはっきりしていました。

味は「キャラメル」ではありませんでした。それはそれがその完成したクッキー味を持っていたことを除いて、生のクッキー生地を食べることにもっと似ていた。明らかにそれらはとても甘いものでした、しかしそれはまだクッキーのように味がしました。

さあ、試してみてください。最悪の場合、あなたは材料を失います。