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私はバゲットを数回焼きました、私が使ったレシピはネットから得たもので、良くも悪くもありました。次のようになりました。 13 dl小麦粉 5 dlきれいな冷たい水 塩、オリーブオイル 混ぜて、こねて、涼しい環境でパンを2倍の大きさにします。275℃で焼く さて、これを初めて作ったとき、私はそれがうまくいったことに驚いた。かなりまともな地殻、硬いが焼けていない、簡単にできているなど。しかし、しばらくすると地殻が柔らかくなったことに気付きました。ビニール袋に保管しました。 私が最初にやったことと非常に一貫していた2回目は、パンが焦げたような茶色に近づいていたにもかかわらず、最初からクラストは柔らかかった。 クラストを改善するために知っておくべきテクニックは何ですか？パンを紙袋に入れておけば、おそらく地殻が硬くなりますが、他に何かありますか？私は完全に間違ったことをしていますか？ サイトを検索しようとしましたが、探しているものを見つけるのは簡単ではありません。

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ロティ（トルティーヤのような平らなインドのパン）を買った店を食べたところ、ベーキングパウダーがリストされている成分です。平らなパンにベーキングパウダーが必要なのはなぜですか？成長する泡はありませんか？

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家で小麦を挽きます。多くのレシピは「万能小麦粉」を要求し、私たちは自分たちの「万能小麦粉」を作る方法を見つけることを試みてきました。

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私はいくつかのクッキーを作るのが大好きですが、台所用品が限られています。手でバターと砂糖をクリーム状にしたくありません-以前にそれをしたので面白かったです！ バターと砂糖をクリーム状にせずに良いクッキーを作ることは可能ですか、それともハンドミキサーを購入するだけですか？

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タイトルについて：ここで「エラスティック」が完璧な言葉であるかどうかはわかりません。 私は薄いピザ生地が好きですが、自分で作ったときは硬くて硬かった-食べるのはあまり楽しくありませんでした。 生地を作るのは簡単なことではないことは知っていますが、あなたのヒントを聞きたいです。固くて硬い地殻を避けるために何に注意を払うべきですか？ 水分を増やすために、ポットに水を入れてオーブンに入れることを聞いたことがあります。生地中の油の存在はどうですか、それは何を変えますか？小麦粉タイプはどうですか？

11 baking  pizza  crust 

ワッフルレシピに変換したい素晴らしいパンケーキレシピがあります。これを行うために一般的に受け入れられている式はありますか？私が見た他のレシピに基づいて、油の量が主な違いであるように見えます。追加のオイルを補うために、小麦粉または他の成分を追加する必要がありますか？避けるべき特定の落とし穴はありますか？

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私は、インスタントコーヒーがより良い風味を生み出すので、挽きたて/淹れたてのコーヒーよりもインスタントコーヒーを必要とするケーキ、カップケーキ、コーヒーバタークリームなどの多くのレシピを見てきました。インスタントコーヒーよりもフレッシュコーヒーのほうがはるかに優れており、風味がよいと考えられるのはなぜですか。

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パンを焼くときに卵洗浄液を交換する最良の方法は何ですか？ 私は無糖豆乳を試しましたが、それはよく茶色になりませんでした。

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マカロンを8回続けて作ってみましたが失敗しました。私はこのレシピを使用しました（テキストバージョンはビデオの下の説明にあります）。 写真にあるように、それらはすべてひび割れて表面が崩れました。私はいくつかの調査を行い、YouTubeのビデオを見て、自分が間違っていることを見つけました。私が理解したように、次の要因が醜いマカロンの背後にある理由かもしれません： オーブンを置く前にバッチを座って乾燥させる時間は重要な要素であるとどこかで読んだ。20〜30分ではなく、45〜1時間休ませましたが、結果は同じで、悪くはありませんでした。 もう1つの要因は、卵白を叩いて固いピークにすることです。そこに、これが私の問題の原因だと思います。だから、卵白を塩ひとつまみで中程度のピークの段階まで叩き、ハンドミキサーで混ぜながら砂糖を3回に分けて加えます。いくつかのビデオを見た後、私は固いピークがどのように見えるか知っています、または少なくともそう思います。しかし、その点を念頭に置いてレシピを試しても、同じ結果が得られました。 それらを避けるマカロンを作るのに他に何が重要ですか？何が欠けていますか？ 奇妙なことに、私の最初のバッチは正確な測定などなしで成功しました！ここに写真があります：

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私が見る多くのテキストは、チキンは「フォークの柔らかさとジュースが透明になる」ときに作られると言っています。それは実際にはどういう意味で、どうすればわかりますか？ 私が見つかりました家禽の出来具合に有効なテストを「ジュースは明確実行するまで」ですが？なぜですか、なぜそうではありませんか？が、これは火の通り具合に関連して「クリア実行中のジュース」の有効性を論じ、それは実際に対処しませんどのようにジュースを明確に実行されているかどうかを把握します。 私は台所で非常に経験が浅いです、そしてこれはばかげた質問かもしれませんが、私はこれを本当に理解していません。 チキンをフォークでつつくと、ジュースが飛び出して見え方が分からない。上から突き出しても、物理学の法則、主に重力を扱う法則のため、ジュースが出てきません。横から突いてもあまり役に立ちません。私は側面を突き刺してからジュースを絞り出そうとするかもしれませんが、場合によってはこれにより外観が損なわれ、いずれにせよ： 私が実際に鶏肉を調理しているとき、私は一般に肉の裸の部分を調理しないので、ジュースが透明になることはありません。私が目にするすべてのジュースは、鶏が料理している他のものによって必然的に曇ります。油、ねり粉など、しばしば調理のために褐色になります。 オーブンで鶏肉のジュースをチェックするにはどうすればよいですか？ また、「フォークテンダー」の意味もよくわかりません。ほとんどの肉は、調理サイクルのどの段階でもフォークで穴を開けることができます。より微妙な「感触」に焦点を合わせようとしても、フォークの感触は、最初の部分を除いて、ほとんどの料理でほぼ同じです。 結局、温度計を使って内部の温度をチェックしたり、過去に同じような肉の切り身で働いていたことがわかっている温度や時間を選んだりすることになります。それでも、私が使用できる別のメトリックがあればよいでしょう。

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私は素敵なパンに取り組んでいますが、オーブンでパンが上がらないという問題があります。混練後の最初の立ち上がりは、成形後、オーブンに入る前の短い立ち上がりと同様にうまくいくようです。 この時点で、私はすべてに対してより長い/より短い時間を実験しました、そして終わりです。パンは美味しくて、中には良い泡がいくつかあります。非常に平らです。

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私は特に、ベーキングに使用されるクリスコのショートニングについて考えていました。

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過去数か月間、いくつかの深皿のピザを作りましたが、時々、ねばねばしたり、調理されていない皮ができたりします。私は生地を鋳鉄のフライパンに押し込み、それを約25分間、400〜450度のオーブンに入れました。その時までに、縁の周りの地殻は燃焼の脅威になっていますが、底の地殻はまだ生地のようです。 私はいくつかのことを考えましたが、あなたが試してみて成功したと思われることについて、いくつかのフィードバックをお待ちしています。 ストーブのピザを少しの間「見つめる」（1〜2分で十分かどうか疑問に思う） 私のベーキングストーンの上に鍋でピザを焼きます 鋳鉄が石から十分な熱を吸い込んで割れる危険性があるので、私は緊張しています。 いつものようにあなたのフィードバックはありがたいです。

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English.seでの議論に促されて、ビートン夫人のソーダビスケットのレシピを作ろうと思います。 ソーダビスケット。 材料-1ポンドの小麦粉、1/2ポンドのパン粉砂糖、1/4ポンドの新鮮なバター、2卵、小さじ1杯の炭酸ソーダ。 モード。-小麦粉（完全に乾燥している必要があります）を盆地に入れます。バターでこすり、砂糖を加え、これらの材料をよく混ぜます。卵を泡立て器でかき混ぜ、それらを混合物にかき混ぜ、すべてがうまく組み込まれるまでよく混ぜる。ソーダをすばやくかき混ぜ、ペーストを約1/2インチの厚さになるまでロールアウトし、ブリキカッターで小さな丸いケーキに切り、活発なオーブンで12〜18分焼きます。ソーダを加えた後、ペーストを丸めて切り、ビスケットをすぐにオーブンに入れると、重くなります。 時間。12〜18分。平均コスト、1秒。 約3ダースのケーキを作るのに十分です。いつでも味付けできます。 [イタリック鉱山] 彼女は重炭酸ナトリウムではなく炭酸ナトリウムを本当に使用していますか？前者を作るために後者を焼くことができることを知っていますが、炭酸塩は石鹸のような風味を残すと言われています。追加した後の速攻の必要性から判断できますか（より速い反応ですか？）時代は私たちに手掛かりを与えますか（ミッドC19th）？

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だから昨夜はライ麦パンを焼きました。それは私にとって新しいレシピでした、そして不足している成分のためにその中でいくつかのことを調整しなければならなかったので、時間と温度の推奨に完全に頼ることができませんでした。したがって、パンが推奨される97˚C/207˚F（実際にはレシピが言うのとほぼ同じ時間）に達するまで、私はそれを焼きました。しかし、冷やした後は生地が固すぎると思ったので、20分以上焼き上げてほしかった。 これは、あなたが温度を完了の指標として追跡することはできないと思います。たぶんそれは、特定の水分含有量のパン（私の生地はおそらく本来よりも少し湿っていた）で機能しますが、生地の組成には関係ありません。 ほとんどの推奨温度は、94˚C/201˚F〜98˚C/208˚Fの範囲です。 私の質問は次のとおりです： これらの温度で起こる特別なことはありますか？ それらは信頼度の信頼できる指標ですか？ （簡単な説明のみを期待するオプションの質問：技術的に、パンが完成/焼かれるということはどういう意味ですか？良いクラストを形成することの重要性を考慮していません。）

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