素晴らしいバゲットクラストを達成する方法

私はバゲットを数回焼きました、私が使ったレシピはネットから得たもので、良くも悪くもありました。次のようになりました。

• 13 dl小麦粉
• 5 dlきれいな冷たい水
• 塩、オリーブオイル

混ぜて、こねて、涼しい環境でパンを2倍の大きさにします。275℃で焼く

さて、これを初めて作ったとき、私はそれがうまくいったことに驚いた。かなりまともな地殻、硬いが焼けていない、簡単にできているなど。しかし、しばらくすると地殻が柔らかくなったことに気付きました。ビニール袋に保管しました。

私が最初にやったことと非常に一貫していた2回目は、パンが焦げたような茶色に近づいていたにもかかわらず、最初からクラストは柔らかかった。

クラストを改善するために知っておくべきテクニックは何ですか？パンを紙袋に入れておけば、おそらく地殻が硬くなりますが、他に何かありますか？私は完全に間違ったことをしていますか？

サイトを検索しようとしましたが、探しているものを見つけるのは簡単ではありません。

パンの作り方に関する私の知識は、ほぼ完全に「The Bread Baker's Apprentice」からのものであり、あまり高く評価することはできません。

ぱりぱりぱりっとしたぱりっとしたパンの皮を作るには、ピザを中に入れ、8 fl。オズ。ラックまたは別のラックの他の場所にある水（私は下のラックで採掘しています）。たくさんのコーンミールの上にピザの皮またはクッキーシート（側面のあるゼリーロールパンではない）でバゲットを形作ります。オーブンが予熱されているので、8 flで沸騰させます。オズ。水の（これをやかんで行うとうまくいきます。）

オーブンが予熱されたら、バゲットをピザの皮/クッキーシートから直接ピザの石の上にスライドさせます。8 flを注ぎます。オズ。熱湯を鍋に入れます。スプレーボトルを使用して、蒸気でオーブンの側面をミストします。熱を失うことを避けるために、これをすべてできるだけ早く行います。

30秒後、側面を再びミストします。もう一度繰り返します。次に、適切な温度まで温度を下げます。

この技法は、大きな皮を促進するだけでなく、パンの味と質感の両方を改善するオーブンスプリングも促進します。

ワイヤーラックで完全にパンを冷やします（通常、レシピでは30分から最大2時間かかります）。これにより、調理プロセスが完了すると、生地感がなくなります。また、パンの発汗を防ぎます。これは、ビニール袋で行っていたものです。涼しく乾燥した場所、できれば茶色の紙袋に保管してください。

ベーキングプロセスに蒸気を追加することについて他の人が言ったことに追加するには、これはバゲットで非常に重要です。

バゲットは、調理に適したトレイから恩恵を受けます。特別に作られたトレイは簡単に入手でき、メッシュの種類は蒸気をより多くの側面に簡単に到達させることができます。

無愛想なパンは、常に外皮を促進するために蒸気を必要とします。通常、最初のサイクルをできるだけ多くの湿度で10分間焼き、次に最後の20分間はすべての水分を取り除き、厚くて頑丈な地殻を作ります。水分補給が多いほど良いことを覚えておいてください。