ベーキングレシピで、挽きたてのコーヒーではなくインスタントコーヒーが必要なのはなぜですか。

私は、インスタントコーヒーがより良い風味を生み出すので、挽きたて/淹れたてのコーヒーよりもインスタントコーヒーを必要とするケーキ、カップケーキ、コーヒーバタークリームなどの多くのレシピを見てきました。インスタントコーヒーよりもフレッシュコーヒーのほうがはるかに優れており、風味がよいと考えられるのはなぜですか。

レシピがココアパウダーを必要とし、ホットチョコレートのカップを必要としないのと同じ理由-水は含まれておらず、量を制御するのは簡単です。

brewれたコーヒーを使用する場合、レシピは水分量に合わせて調整する必要があります-それが可能でさえあり、インスタントコーヒーを他の乾燥材料に追加しないと仮定します。レシピには調整を行うのに十分な水すら存在しない可能性があり、もしあれば、コーヒー豆/挽き目、醸造方法などの変化により、必要な量を見積もることが非現実的になります。

それはあなたが望むならifれたコーヒーを使用できないと言うことではありませんが、レシピライターとしては、固定/標準化された量で作業するのがはるかに簡単であり、れたコーヒーはあなたが得ることができるものとほぼ同じくらいです。

挽きたてのコーヒーは、風味を抽出するための何らかの醸造プロセスを必要とし、一般的にはお湯で長時間かかります。温かいお湯に入れておくと、湿った地面と少しコーヒーっぽい水が出てきます。焼き菓子にも同じことが言えます。コーヒーかすは風味を効率的に放出しません。最初に醸造する場合、十分なコーヒーの風味を得るために、おそらく最初に求められるレシピよりも多くの液体を追加する必要があります。

一方、インスタントコーヒーは、すべてのフレーバーを溶かして放出するように設計されています。焼き菓子で使用すると、同じことが起こります。確かに、コーヒーの風味自体は本物のコーヒーから得られるほど良くはありませんが、あなたはそれをすべて手に入れます。それはたまたまずっと簡単です！

主な代替手段はエスプレッソを使用することです。フレーバーははるかに濃縮されているので、レシピはレシピを捨てることなく、液体の一部をエスプレッソに置き換えて、十分なフレーバーを取り出すことができます。

ほとんどのベーキング用途では、水分を最小限に抑え、完成品のテクスチャーを変えない、濃縮フレーバーの何かが必要です。これは通常、コーヒー抽出物またはインスタントコーヒーを追加することを意味します。たとえば、ケーキやカップケーキでは、brewれたコーヒーを追加すると水が追加され、ケーキが硬くなるリスクがありますが、理由はケーキがザラザラします（実際にはそれほど多くのフレーバーは追加されません）。バタークリームでは、淹れたてのコーヒーを加えると液体が多すぎて、おそらくフロスティングが分離してしまいます。また、根拠がフロスティングをザラザラにします。

freshれたてのコーヒーは飲む目的ではるかに優れた風味を持っていますが、ほとんどのベーキング用途では、コーヒーのベースフレーバーのみが伝わるように、豊かさや甘さなどを加える十分な他の成分があります。とにかく、新鮮でおいしいコーヒーからのより微妙な風味は失われます。

インスタントの代わりにコーヒーを作るとき、私はそれを本当に細かく挽き、私が通常飲むのに使う3倍の量のコーヒーを使って小さなフランスのプレスでそれを作ります。私はそれを緊張させ、レシピで液体の量を減らします。水はチョコレートを台無しにするので、チョコレートのようにうまくいかないことがあります。私はそれを温めたクリームで醸造しようとしませんでした。私は、小さじ1杯の代わりに、大さじ2杯の3倍強度のフレンチプレスコーヒーを必要としないことに気付きました。