タグ付けされた質問 「baking」

通常はオーブンで、炎に直接さらさずに乾熱で調理することに関する質問。

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砂糖とバターをクリーム状にするときにベーキングパウダーを追加するのはなぜですか？
友人が最近私に砂糖とバターを一緒にクリーム状にするように指示するクッキーの家族レシピを私に提供しました-これまでのところ素晴らしい。しかし、私を取り戻したのは、レシピにベーキングパウダーを砂糖とバターと一緒に追加し、すべて一緒にクリーム状にすることでした。 砂糖とバター以外のクリームを作るレシピの呼び出しを見たことがないので、この段階でベーキングパウダーを追加する正当な理由があるかどうかはわかりません。クリーミングプロセス中にベーキングパワーを追加することは何かをするのですか、それともこのレシピは奇妙ですか？ 付録として、クリーミングプロセス中にバターと砂糖以外のものを追加する理由はありますか？ FWIW、クッキーはやや小さくて盛り上がっていませんでした。
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レシピでの脱脂乳または低脂肪牛乳の使用
レシピで牛乳が必要な場合、全乳よりも脱脂乳または低脂肪牛乳を使用することは重要ですか？ 全乳とスキムミルクの違いは約2パーセントの脂肪ですが、結果に影響はありますか？ これは、焼き菓子（マフィンやケーキなど）または料理でより重要ですか？
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グルテンフリーのパンを育てるための良いテクニックは何ですか？
グルテンフリーのパンを作ります パンメーカー しかし、私はそれを「通常の」パンほど上げることはできず、通常は少し重いです。グルテンフリーのパンをもっと盛り上げるためには、どんなテクニック/レシピ/代替品を試すことができますか？ 私は現在これに似たレシピを使っています ここに しかし、そば粉の代わりにタピオカ澱粉が少し入っています。
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部品を焼くバゲットとロールの作り方？
これらがどこでも入手できるかどうかはわかりませんが、英国ではこれらの部分の焼きたてのロールパンをスーパーマーケットから購入し、オーブンで約10分後には、焼きたてのパンが基本的にあり、本当においしいです。 私は家庭でよくパン職人を使用し、過去に生地を成形して冷凍することで自分で焼いたロールを作ろうとしましたが、調理すると生地は非常に密なままで、内部は適切に調理されません。 人々が独自に成功させようとした方法はありますか？凍結する前に、一定時間調理するのに役立ちますか？
10 baking  bread  freezing 
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なぜ私のマカロンはプロのマカロンほど柔らかくないのですか？
私は最近、プロのパン屋が作ったマカロンを買いました。家に着いたとき、私はそれらを冷凍庫に入れ、数日後にそれらをチェックしました。噛んだとき、それはまだ素晴らしく、柔らかかった。低温は製品にまったく影響を与えなかったようです。それはまるで室温で取り残されたかのように美味しくしなやかでした。 私が作るマカロンはこれをしません。彼らが冷凍庫から出てくるとき、彼らはちょうどカリカリです。室温で解凍するためにそれらを放置すると、それらは柔らかくなりますが、店で購入したものはまったく解凍する必要はありません。私もこれをやってみたいです。マカロンが冷凍されている間、どうすればソフトを維持できますか？
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シューペストリー（チョコレートエクレア）が上がらない
前回、チョコレートエクレア（クリームパフに似たもの）を作ろうとしたとき、シューペーストリーはオーブンに座って、基本的に揚げました。 それは上昇/成長しなかったので、私は殻をくり抜くことができませんでした。 助言がありますか？ レシピは、オーストラリアの女性のウィークリーオリジナルクックブック（Golden Press Pty Ltd、1977）pからのものです。204 これは、ウェブサイトhttp://aww.ninemsn.com.au/food/cookbooks/787237/chocolate-eclairsで公開されているものとほとんど同じですが、料理本のレシピでは1Cの水と1Cの小麦粉を使用しました。
10 baking  pastry 
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ハンバーガーパンを垂直方向に拡張するのではなく、水平方向に拡張するように焼く方法は？
私たちはハンバーガーバンを焼こうとしています。通常、丸みを帯びた個別の生地をベーキングトレイで再生し、別のベーキングトレイを使用して押し下げて平らにします。 今、私たちの手は何ヶ月もそれをした後、とても痛いです。私たちが最初にそれをした唯一の理由は、私たちの生地（単なる円形のボールの生地を想像してください）が横に行くよりも上方向に膨張し、ハンバーガーバンになるほど広くないためです。 他にどのようにこれを修正できますか？温度？パンをロールする方法は？
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ベーグルの保管方法は？
ベーグルの保管方法について、相反するアドバイスを見てきました。 1週間（またはそれ以下）使用するために、一度に6つを作成します。 明日と翌日に食べる予定の物を、他の物とは別に保管する必要がありますか？ ベーグルは一日で食べるのが一番良いことは知っていますが、毎日新鮮なものを作るつもりはありません。ベーグルが最高の品質を維持するのに役立つ保管方法を探しています。
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グラスローフパンで焼く
ガラス製のパンで調理する場合、オーブンの温度と調理時間を調整する必要がありますか？私のリコッタパウンドケーキは、途中で完了したようには見えず（推奨調理時間をさらに10分上回った）、外側が過度に茶色になりました。その後、鍋から取り出そうとすると、半分に壊れました。ありがとう。
10 baking  cake  glass 
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クッキー生地に一晩の冷気は何をしますが、4時間の冷気はしませんか？
成形前に冷蔵庫で一晩冷やしたい高脂肪のクッキー生地を持っています（どの成分を変更するとこのクッキー生地がより使いやすくなりますか？を参照）。私はそれをたった4時間冷やしてチートを試みました、そしてそれは生地が冷蔵庫が作るのと同じくらい冷たくなるのに十分な時間以上であると私は考えました。 私は間違っていた。たった4時間後に生地を冷蔵庫から取り出したとき、それは必要とされるほど硬くはありませんでした。翌朝、生地ははるかに硬くなり、作業性が向上しました。 生地を実用的なものに変える一晩（またはそれ以上）の冷蔵とは何ですか？
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「ドラフトフリー」とはどういう意味ですか？
私が出会ったほとんどすべてのパンのレシピは、生地をドラフトのない場所で証明するように言っています。「ドラフトフリー」とは、実際にはどういう意味ですか？辞書を見ると、関連する最も近いものは気流に関するものであり、それについてはよくわかりません。ありがとうございました
10 baking 
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