スコーンを均等に上昇させるにはどうすればよいですか？

私はいくつかのスコーンを作っていますが、スコーンは片側に落ちているか、単に平らになっています。

私は現在、220℃のオーブンのトレイで焼きます

レシピは次のとおりです。

自己 増殖粉450g 、
キャスターシュガー1g
、バター80g、キューブ状、室温
250ml牛乳、室温

均等に上昇させるために使用できるヒントやテクニックはありますか？

ここであなたのテクニックが重要になります。傾いたスコーンは必ずしも不適切なテクニックを示しているわけではありませんが、フラットスコーンはそうです。

私が読んだり試したりしたすべてのレシピでスコーンを作成するときは、材料を冷たく保つことが重要です。Cook's Illustrated は、バターをすりおろし、すりおろした部分を凍結し、ラミネート技術を使用して層を提供するまで行った。他の多くのレシピでは、コールドバター（冷凍または単にフリーザーから非常に冷たい）をチャンクとペストリーブレンダーで使用してカットします。また、ミルクは室温ではなく冷たくする必要があります。作業用のボウルと道具を冷やすこともできます。それらのスコーンがオーブンに当たる前にバターが溶けてほしくない。

スコーンがオーブンに当たって、バターが柔らかくなり溶け始めると、スコーンに空気の層が残り、上昇しやすくなります。

完成したスコーン生地はあまり扱いたくないでしょう。軽いタッチで最小限の作業を行います。

また、自分で育てた小麦粉の日付を確認します。成分は時間の経過とともにその活性を失い、小麦粉もそれ以上上昇しなくなります。

万能小麦粉と重曹、ベーキングパウダー、塩を使ったレシピに切り替えることをお勧めします。また、冷たいバターを切り、冷たい牛乳を使用し、できるだけかき混ぜます。すぐにオーブンに入れます。これは私がそれらを作る方法であり、それらは常にうまく立ち上がります。しかし、私は彼らが完全に均等であるとは言いません！彼らはそのようにかわいいと思う！

もちろん、原料（バターを除く）は、開始する前に室温にする必要があります。ただし、他に考慮すべき2つの重要事項があります。

（1）膨張剤は生地全体に均等に分配されていますか？（つまり、乾燥成分を完全に混ぜましたか？それらが一緒にふるいにかけられ、それらが均一に組み込まれていることを確認したい場合があります）

（2）生地を均一な厚さに丸めた（または成形した）か？端よりも厚い（中央の）スポットがある場合、スコーンは不均衡になります。

お役に立てば幸いです！

スコーンが偏っている別の原因は、カットするときに生地を「ねじる」ことです。スコーンをカットするときは常に鋭いヒットを使用し、ツイストを使用しないでください。これにより、スコーンから素敵な上昇が得られます。

私は強力な白い粉と大量のベーキングパウダーを使用し、すべてふるいにかけます。冷蔵庫に20分間入れてから、熱いオーブンに入れます。一部は少し偏っていますが、驚くほど上昇します。カットするときのねじれのないテクニックを覚えています。

重要なのは、クッキーカッターを有効にしないことです。カッターを小麦粉にし、一度押し下げます。次のスコーンのために再び小麦粉。カッターの回転により、生地が不均一に上昇します。

キーは、バターを凍結することとは何の関係もありません。私は何年も様々なものを試してきましたが、今では完璧です。覚えておくべき2つの主なもの。第一に酸っぱくするべきだが、それを買うのではなく、電子レンジでミルクを温めて冷やし、レモン汁を中に入れて酸っぱくする。バターと小麦粉をパンくず効果に加えて砂糖をかき混ぜ、井戸を作り、酸っぱいミルクを注ぎます。それはだらしないように見えますが、心配しないでください。2つ目はここから過労しないでください。過労するとグルテンが活性化され、焼きに影響します。丁寧に折りたたんでカットします。カッターのギザギザのエッジを使用しないでください。それらが深いことを確認してください。残りの部分をそっと折り、同じように左に転がして、均一にする必要がない場合は、自家製の外観にします。見た目が良くてオーブンでたった10分の卵でブラシをかけてください。。そして、このヒントが欲しいだけなら、私は乾かさずに4日間持続させることができます