料理

コーヒー豆とカカオ豆には、いくつかの共通の特性があります。コーヒー豆のチョコレートに似たものや、カカオ豆のコーヒーのようなものを作ることができますか？ 「ブリューチョコレート」は簡単に思えます。実際、私はそれを作るこのブランドを見つけました。http://www.drinkchoffy.com/ コーヒー豆から固形キャンディーを作ることはもう少し不確かに思えます。しかし、これは理論的には焙煎した豆（コーヒー酒）を粉砕し、油分（コーヒーバター）を抽出し、牛乳と砂糖および他の通常の成分と混合することによって可能でしょうか？

15 chocolate  coffee 

塩バターと無塩バターにはどのような異なる用途を割り当てますか？

15 salt  butter 

以前に尋ねられた質問のように思えますが、既存の質問を見つけることができませんでした。これが重複している場合は申し訳ありません。 とにかく、私は多くの炒め物を、通常は鶏肉で行います。私の通常の方法-私は鶏肉を角切りにし、醤油、黒糖、少量の油、生ingerで塩水漬けします。それからペーパータオルでそれを乾かし、鋳鉄を400-500 * Fに加熱してから、ピーナッツオイルを少し加えて、一度に少量の鶏肉を入れます。私はそれが調理されるのを待ち、引き出して、鍋が再加熱されていることを確認してから、鶏肉をもう少し加えます。すべての鶏肉が調理されるまで繰り返します。 しかし、いくつかの問題に遭遇しました。 1）これらの手順に従うのに非常に長い時間がかかります。鶏肉の乾燥は遅く、面倒で、過度に面倒なようです。一度に調理でき、それでもメイラード反応を得ることができる鶏肉の量は非常に少ない。 2）褐変反応は非常に一貫性がありません。完全な場合もあれば、まったく機能しない場合もあります。通常、これらの手順を極端に実行すると（一度に4〜5個の小さな鶏肉の立方体など）、常に反応を得ることができますが、それには時間がかかりすぎます。 それでは、メイラード反応が起こることを確実にするためにどのようなトリックを使用できますか？プロセス全体を高速化する方法はありますか？

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

私はついにイングリッシュマフィンを作るためのテクニックを習得しました。それらはたくさんの気泡で光ります。残念ながら、彼らはイングリッシュマフィンのような味がしません。彼らは普通のパンのような味がします。 私のレシピは、小麦粉2カップ、水1カップ、イースト7g、および熱湯をかけたカップ1/2カップです。生地/バッターを混ぜた後、コーンミールのベッドの上でイングリッシュマフィンリングに入れてすくい、約90分間上げます。次に、220°C（425°F）で約20分間オーブンに入れ、途中でひっくり返します。 英語のマフィンの味を得るための材料が不足していますか？それとも私のテクニックに欠陥がありますか？

15 baking  english-cuisine 

私はジュースの生産に関する研究を行っていましたが、一部の企業にはジュース濃縮物を製造するサプライヤーがあり、これらはジュースの製造に使用されています。これらの濃縮物には防腐剤としてどのようなものが含まれていますか？ジュース会社が追加するものや人工的なものは何ですか。洞察はありますか？

15 juice 

で別の質問私は牛乳が肉たたきとして使用されるかもしれないことを示唆しました。それは多くの懐疑論を生み出したので、質問を解く価値があると思います。 このアイデアは、「科学：牛乳が肉を柔らかくする理由」というタイトルの小さなセクションがある「The New Best Recipe」から生まれました。私はそれが言うことを少し繰り返します： "...最初に褐変をスキップし、牛乳（または他の液体）で肉を調理する場合、肉の温度を約212度に制限します。[...]その結果、牛乳で調理した肉乾燥しない...」 私が議論を正しく守ったら-そして本当にそうなのか分からない-これは、牛乳が軟化剤として水よりも利点がないことを意味します！ 誰でもこの混乱を解くことができますか？牛乳は肉を柔らかくしますか？

15 meat  tenderizing 

ウィキペディアは、カンザスシティのストリップがニューヨークのストリップと同じカットを指しているという印象を与えます。本当に同じカットですか？もしそうなら、どの名前がより「本物」ですか？そうでない場合、それらの違いは何ですか？

15 beef  steak  cut-of-meat 

多くのソースにはセロリが含まれています。私が特に熱心なフレーバーではないので、特にソースに含まれているので、なぜ含まれているのだろうかと思っています。それは単にフレーバーとして含まれていますか、それとも他の目的に役立ちますか？

15 sauce  celery 

余った焼き魚を食べることを楽しみにしていることはめったにありません。魚を最高の風味と質感にするために再加熱する最良の技術は何ですか？ 品質の一部が単純に失われることを理解しています。特定の種類の魚に特定のテクニックをお持ちの場合は、それについても教えてください。 それは失われた原因ですか？

15 fish  culinary-uses  reheating 

誰もがトマトを缶詰にするか、凍結する前に皮をむく必要があると考えているようです。スープ（サルサなど）で調理しているときは、トマトを剥かないので、剥がさずに冷凍できるのではないかと思っています。冷凍/缶詰は、皮の問題を引き起こすトマトのテクスチャに何かをしますか？

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

5つの「プライマリ」フレーバーがあることがよく知られています。 甘い サワー 苦い しょっぱい セイボリー（うま味） これにより、2つの10個のペア、3つの10個のセット、4つの5個のセットが残ります。 私の質問は、いくつかの組み合わせが他のものよりも好ましい味を生み出すことが知られていますか？もしそうなら、なぜですか？客観的な理由はありますか、それとも文化によって異なりますか？ また、他の主要なフレーバーと特によくペアになる「セカンダリー」フレーバー（ピクアンス、ファットネス、辛味など）はありますか？ 特定の組み合わせを他の組み合わせよりもはるかに頻繁に見るように見えるので、私は尋ねます。甘いものと酸っぱいものは一緒に見つかることが多く、苦いものや風味のある食べ物には、塩味やニンニクやタマネギなどの辛い食べ物が伴うことがよくあります。最近では、「甘くて熱い」組み合わせ（チョコレートと唐辛子）が増え始めています。しかし、他のフレーバーがミックスに追加されない限り（例えば、ファイブスパイスのように）、酸味と風味または苦味のフレーバーを組み合わせて見ることはかなりまれです。 最も一般的で適切な組み合わせを知ることで、必要に応じて調味料を微調整したり、置換したり、即興で演奏したりできるようになります。それでは、与えられたペアリングがガレットまたはガベージ向けであるかどうかをどのように判断するのでしょうか？ NBこれは、フレーバーの組み合わせ-構造分析に多少関連していますが、その質問は、通常、基本/一次フレーバーを共有する成分を選択することによって行われる食品のペアリング方法に関するものです。抽象感覚。

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私は今晩たくさんの桃を缶詰にするつもりです、そして、私はあなたがそれらを最初に剥がさなければならないことを知っています（そして、私はそれを簡単にする方法を知っています）、しかし、私はなぜそれをしなければならないのかと思いました。 私はいつもそれをやってきました。それが私の母から教えられた方法ですが、なぜですか？ 内側は腐りたい部分であり、外側は保護コーティングです（またはそうです）。なぜ私たちは桃を取り除くためにそれを取り除く必要があるのですか？

15 canning  peaches 

私には石鹸遺伝子（シラントロは彼らに石鹸のような味がする）、父のアレルギー（彼に頭痛を与える）を持っている友人が何人かいます。 通常、私はパセリを代用しますが、それでも料理に何かが欠けているように感じることがあります。コリアンダーの代わりに、個々のハーブまたは組み合わせの良い代替品はありますか？

15 substitutions  cilantro 

クリームキャラメル/クリームブリュレを数回作りましたが、それほど苦労することはありません。私は今週末、彼らを会社のために作り、それらをフランベするのは素晴らしい光景になると思った。しかし、私はそのテクニックの経験があまりないので、誤って食堂全体を燃やさないようにしたいと思います。 単にトーチで加熱するのではなく、表面をフランベすることでクレームブリュレの砂糖をカラメル化しようと試みた人はいますか（できれば、できれば）。もしそうなら、正確には何が関係していましたか？ 1つの標準ラメキンに必要なアルコール量は？ ラメキンの中で安全にできますか？ トーチに軽く触れて点灯させることはできますか、それとも代わりにマッチを使用する必要がありますか？ これはマイナスの影響を与える可能性があります-つまり、風味を台無しにしたり、ゼラチン化したクリームを溶かしたりしますか？ どれくらいの時間燃えると予想しますか？また、食べる前にどれくらい待つ必要がありますか？ いくつかの種類のアルコールは他のアルコールよりも効果的ですか？（ブランデーに傾いています） 他に知っておくべきことはありますか？ 基本的には、実際に試してみる前にクレームブリュレに関連しているので、フランベのテクニックについて可能な限りすべてを知りたいと思います。

15 pastry  flambe  creme-brulee 

私は最近家を引っ越しましたが、欠点の1つは、以前の家にあったガスストーブの代わりに電気ストーブで立ち往生していることです。 私は少し好きではありません： 加熱に時間がかかりすぎます（オーブンのように予熱する必要があります） 皮をピーマンから焦がして皮をむくなど、裸火ではファンキーなことはできません さて、いくつかの利点があります： 清潔に保ちやすい 平らなコンロは、ポットが倒れる可能性が少ないことを意味します しかし、真剣に-私はプロや熱心なアマチュアシェフが電気コンロはガスよりも優れていると主張できるとは思わない。 近い将来、ガスストーブに交換したいと思います。それまでの間、誰もが電気が優れていると私に納得させることができますか？

15 stove  gas  electric-stoves