料理

私は良いバーベキューが大好きで、ステーキやソーセージなどを調理しても問題ありません。 しかし、サケの切り身をバーベキューの上に置いたとき（肌側を下にしたとき）に、どの量の油でもグリルに刺さらないようにしています。 魚をバーベキューから取り除こうとすると、魚はバラバラになり、皮はグリルにくっついたままになります。 これを防ぐにはどうすればよいですか？

15 grilling  barbecue  salmon 

ブタンまたはプロパントーチを使用するレシピを見つけました。ハードウェアストアで購入したプロパントーチを使用しても安全ですか？または、料理店で販売されているトーチや燃料について何か違うものはありますか？

15 equipment  blowtorch 

私は新しい家に引っ越しましたが、これらのスパイクがキッチンのさまざまな引き出しに残っていました。調理用だと思いますが、限られた料理の経験で出会ったものではありません。それらを特定し、それらを使用するレシピを提案するのを手伝ってもらえますか？ 背景には大きなスパイクスタンドがあります。 前景は、2つの90度の曲がり角と、長辺の鋭いポイントを持つ6つの個々のスパイクの束です。 それらはオーブン（ガスストーブ、電気オーブン）または電子レンジ/グリルの組み合わせで供給された可能性があります。

15 equipment  utensils 

多くの情報源から、豆を浸す/調理する前に、豆の石をチェックすると聞いています。私は長年豆（主に黒豆、ひよこ豆、レンズ豆）を使って料理をしてきましたが、料理の前後に石に出会ったことはありません。石は神話ですか、それとも現代の農業技術の場合ではありませんか？

15 beans  cooking-myth 

浸漬ブレンダー（スープなど）を使用するときは、常に多くのスプラッターがあります。このスプラッタを最小限に抑える方法はありますか？ブレンダーを装着して、ブレンドする物質に入れるか、またはその逆の方が良いですか？他のトリックはありますか？

15 hand-blender 

空気は水よりも対流が少ないため、肉への最も効率的な熱伝達のために、スーサイドで調理されたもの（「真空下」と訳されます！）また、袋の中の空気に肉をさらすと衛生上の問題があるかもしれないと思った。 ただし、このKickstarterページのビデオ（1.00前後）では、彼女はステーキを密封されたZiplocバッグに入れ、次にバッグを空にすることなく水浴に入れます。だから、私の懸念は根拠がありますか？

15 sous-vide 

原則として、私の妻は魚の味や、かつて水で家を建てたものはほとんど好きではありません。しかし、彼女は魚に別のショットを与えることにしました。魚の「最も魚臭い」で彼女を頭にぶつけたくないので、私は少しグーグルで調べて、白身魚が口蓋で最も簡単である傾向があると決めました。 ソール、オヒョウ、ハドックのような白いフレーク状の魚の「魚臭い」味が最も少ないのはなぜですか？ 色と質感を「魚のような」味覚に関連付ける尺度はありますか？ 「魚のような」と表現するのにもっと適切な用語はありますか？

15 flavor  food-science  fish 

オーブンでケーキやクッキーを焼いているときに電源が切れた場合、どうすればよいですか？ 電源が再びオンになるまで、ケーキ/クッキーをオーブンに入れたままにしておくのは理にかなっていますか、それとも取り出す必要がありますか？ いつ/なぜオーブンに入れたままにしておく必要があるのですか？

15 baking  oven 

バナナやズッキーニのパンのようなクイックパンは、同じ方法で、ケーキと同様の材料で組み立てられているようです。多くのレシピには、同等の量の脂肪と砂糖が含まれています。 それでは、違いは何ですか？焼き菓子をクイックパンとケーキのどちらと呼ぶべきかをどのように判断できますか？

15 bread  cake  language 

そこには多くの種類のチョコレートがあり、他のものよりも品質が高いものもあります。良質のチョコレートと安いチョコレートの主な違いは何ですか？ベーキングや菓子の実際の用途では、高品質のチョコレートはどのような「メリット」を提供しますか？

15 chocolate  ingredient-selection 

スパゲッティはひき肉のトマトソースとよく合います。フェットチーニはクリーミーなソースとよく合います。どうして？パスタとソースの特性に関するどのような一般原則が、それらをうまく機能させるのですか？天使の髪がスパゲッティより優れているのはいつですか？なぜマカロニはチーズとうまく機能しますか？ この質問は、関連する読み物を示唆しています。パスタのジオメトリは特に興味深いようです。表面積、粘度などについて話す科学的な答えを得ることを望んでいます。

15 sauce  pasta 

私は最近、炭火焼きよりもはるかに優れたプロパングリルを与えられましたが、私の家族は炭火焼きの料理と味が本当に好きです。プロパングリルの味はかなり違うと聞きます。より新しく、より大きく、より大きなプロパングリルの利点を活用しながら、炭火グリルに似た味を得るためにできることはありますか？

15 grilling  propane-grill 

この質問にはすでに答えがあります： 食料品をパントリー、冷蔵庫、または冷凍庫に保管できる期間はどれくらいですか？ （1つの答え） 去年閉鎖されました。 鶏肉、牛肉、さらにはエビですか？悪くなる前にどれくらいそこに保管できますか？

15 meat  storage-lifetime  freezing  raw-meat 

私はちょうどそれを私が持っているいくつかのインド料理に放り投げたいです。最初に調理する必要がありますか、それともソースに入れて少し温めても大丈夫ですか？

15 indian-cuisine  raw  paneer 

最近2つのマンドリンを購入しましたが、最初のマンドリンを返し、2番目のマンドリンを返します。1つ目は、ステンレス鋼の仕掛けで、 食べ物をスライスする代わりに壊した。 掃除がとても大変でした。最初は、刃が食べ物に垂直で、正しくスライスできないためだと思った。しかし、よく調べてみると、それは食べ物がナイフのプラスチックケースにぶつかるからです。 2番目のマンドリンにはV字型のナイフがあります。ブレードは調整できません。この装置に関する私の問題は次のとおりです。 最小の刃はわらジャガイモを切断しません。 次のブレードはフライドポテトをカットしますが、カットしませんので、カットを緩める時間を無駄にしなければなりません。 クリーニングすると、V字型のナイフがスポンジのスライスをカットし、そこにくっついてしまいます。次のカットでスポンジを見つけたくありません。 それで、次のマンドリンのために、次のマンドリンを探します。 お手入れが簡単です。 調整可能なブレードがあります。 食器洗い機に耐えるプラスチック製（ステンレスとは対照的？）。 安全。 丈夫。 あなたが残りのカットで終わらないという意味で経済的。 刃を引き抜くことができるので、研ぐことができます。 サイズ、私はちょうどBenrinerを手に入れたので、スーパーを買うべきだった。3つのサイズ、小さい=小さすぎる、中（スーパー）が良いと思います。 ... 他に何を探すべきですか？ 編集：経済的。現在のマンドリンは最後のスライスをカットしないので、私は食べ物の断片を捨てることになります（他の料理のリサイクル、本当に）。 編集（更新）：すべての入力に感謝します。1つの答えしか受け入れられないので、私はBenrinerを受け入れ、購入しました。私には小さすぎます。別のものを買わなければなりません。:)

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