マンドリンで何を探すべきですか？

最近2つのマンドリンを購入しましたが、最初のマンドリンを返し、2番目のマンドリンを返します。1つ目は、ステンレス鋼の仕掛けで、

• 食べ物をスライスする代わりに壊した。
• 掃除がとても大変でした。最初は、刃が食べ物に垂直で、正しくスライスできないためだと思った。しかし、よく調べてみると、それは食べ物がナイフのプラスチックケースにぶつかるからです。

2番目のマンドリンにはV字型のナイフがあります。ブレードは調整できません。この装置に関する私の問題は次のとおりです。

• 最小の刃はわらジャガイモを切断しません。
• 次のブレードはフライドポテトをカットしますが、カットしませんので、カットを緩める時間を無駄にしなければなりません。
• クリーニングすると、V字型のナイフがスポンジのスライスをカットし、そこにくっついてしまいます。次のカットでスポンジを見つけたくありません。

それで、次のマンドリンのために、次のマンドリンを探します。

1. お手入れが簡単です。
2. 調整可能なブレードがあります。
3. 食器洗い機に耐えるプラスチック製（ステンレスとは対照的？）。
4. 安全。
5. 丈夫。
6. あなたが残りのカットで終わらないという意味で経済的。
7. 刃を引き抜くことができるので、研ぐことができます。
8. サイズ、私はちょうどBenrinerを手に入れたので、スーパーを買うべきだった。3つのサイズ、小さい=小さすぎる、中（スーパー）が良いと思います。
9. ...

他に何を探すべきですか？

編集：経済的。現在のマンドリンは最後のスライスをカットしないので、私は食べ物の断片を捨てることになります（他の料理のリサイクル、本当に）。

編集（更新）：すべての入力に感謝します。1つの答えしか受け入れられないので、私はBenrinerを受け入れ、購入しました。私には小さすぎます。別のものを買わなければなりません。:)

私がこれまで行ってきたすべてのプロのキッチンは、シンプルな日本のBenrinerブランドのマンドリンを使用しています。シャープで効率的で、手頃な価格です。ケブラー手袋を使用することは確かに良いアドバイスです。Microplaneはこれを販売しています：Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection Glove。

Benrinerは優れていますが、ワイドバージョンを入手する必要があります。上記の答えにリストされている標準的なものは、大きな玉ねぎ、大きなジャガイモ、ほとんどのビート、およびあなたがおそらくマンドリンに入れたいと思う他の多くのものを扱うのに十分な幅ではありません。

これは、望ましいマンドリンの特性を要約する試みにおける超後期の回答です。

• 食器洗い機に優しい。（価値があるのは、ストレートブレードがスポンジで簡単に掃除できることです。）
• ハンド/フィンガーガードが含まれています。ここに示すフードホルダーのデザイン：食べ物が薄くなるにつれて、食べ物を刃に向かって押し下げることができます。スライスするものの最後の少しを得るのに非常に効果的であることがわかりました。
• 頑丈な構造。（私たちは安い1ブレークを持っていたし、その後、コックをカット。）これは、箇条書きをパッケージに基づいて、おそらく判断することは困難であるが、一般的に知られているブランドに固執し、安いものを避けます。
• 深さ調整の設定が簡単なので、状況に応じて厚くまたは薄くスライスできます。厚さの測定値が印刷されたダイヤルが好きです。
• プレーン、しわまたはワッフルカット用の交換可能なブレード。
• 研ぐための取り外し可能なメインブレード。
• 適切なサイズ-スカッシュに十分な大きさである必要がありますが、あまり大きくすることはできません。

私自身、ミニマリストのシェフとして、 マンドリンはあなたのキッチンの要件ですか？ 定期的に何百ものクリンクルカットフライドポテトが必要な場合を除き、超高速のナイフスキルを使用して、独自の野菜の山を作成するのに優れた方法を見つけることができます。

そうは言っても、私のテストされていない研究では、シンプルな日本のマンドリンが最も手頃で直感的な選択肢であると述べています（The Elements of Cooking、page 162）。科学的手法の厳格さに8を加えた後、Cooks Illustratedが推奨する特定のフレンチスタイルのオプションは、Oxo Good Gripsです（標準ブレードは69.99ドル、v-bladeは39.99ドルです）。

*注：徐々に速度を上げてください。ローレン・コステロとラッセル・ライヒ： 時間を節約し、怪我を避け、より良い仕事をするために、急がないでください。必死のアクションはありません。最初にクラフトをマスターし、次に内部の流さの外部表現としてスピードを獲得します。（クッキングに関する注意、ページ10）。詩的な思考。

ベンリナーは、プロのシェフが求める唯一のものです。それは素晴らしい日本のビルド品質と非常に良い価格の組み合わせです。ワイドバージョンを使用するためのアドバイスは良いアドバイスですが、薄いものはおそらく数百対1で販売しています。両方を取得します。優れたナイフのコストは数百台で、これらのマシンのコストは約30ドルです。また、刃を簡単に取り外して研ぐことができますが、適切に研ぐ方法を知る必要があります。有用性はあなたの想像力によってのみ制限されます。私は私なしではいられないでしょう。

耐久性を探します。個人的には、最初は美しく機能していたマンドラインをいくつか見てきましたが、使用できなくなるまですばやく悲劇的に鈍化しました。あなたが言ったように、食べ物はスライスするのではなく単純に壊れます、そして私のナスのパルメザンはドロドロになるでしょう。

消費者検索には、さまざまなマンドリンがあります。これは彼らのレビューの概要です（これもレビューから来ています！）のでメタメタレビューです。

基準に加えて：

• 刃を研ぐ可能性
• ワッフルカット（私はこれが好きです、マンドリンなしでそれをするのは一種の難しい-私は不可能だと言います-）
• ジュリエンヌとしわ
• 食器洗い機対応

ただし、180ドルのマンドリンになります！