回答:
この質問は不均衡に吹き飛ばされました。私はただ興味がありました-そして、私はクイックブレッドとケーキは同じものであるという答えを得始めました-それらは「明らかに」そうではありません。それで、私は自分の研究を始めました。
ウィキペディアによると、クイックブレッドという用語は化学膨脹剤の発見後、おそらくアメリカで発明されたと言われています。ウィキペディアの参照といくつかの辞書は、この定義を裏付けています。基本的に、ソーダで発酵させたものはどれもクイックブレッドです。
これは機能しません。ソーダで発酵させたものは、クイックブレッドとは言えません。良い例は、普通の古い白いケーキです。これは明らかにセマンティックの問題ですが、解決が必要な問題です。
私が標準的なレシピリソースであると考える2つのアメリカの料理本、The Joy of Cooking、およびBetter Homes and Gardensの料理本には、両方とも個別のクイックブレッドセクションがあります。その中には、さまざまなフルーツのパンといくつかのビスケットとスコーンがあります。
Food and Cookingでは、ビスケットなどの素早いパンとバナナパンなどのバターパンを区別することで、水を少し濁らせました。これらは、しかし、一緒にグループ化された、と対比された反対ケーキ。この本は、ケーキは脂肪と砂糖がより多く、より繊細なテクスチャーを持つと述べています。
この回答にリンクされているように、比率は用語「クイックケーキ」を含む用語をもう少し混同しましたが、小麦粉、脂肪、および砂糖の異なる比率で異なる製品を区別しました。
いくつかの競合する定義で、私は非科学的な世論調査をすることにしました。ワシントン、ユタ、ジョージア、テキサスの6人の友人に電話をかけました。さまざまなアメリカの文化を見つけようとしました。明らかに、私はそれらすべてを知っているという事実に偏っています。
「あなたにとってクイックブレッドとは何ですか？」例外なく、彼ら全員が「バナナパン」と答えました。私がフォローアップしたとき、「それとケーキの違いは何ですか」と私は次の答えを受け取りました。
「朝食で食べる」
「砂糖が少ない」
「パン型」
「密度が高い」
「食感が開いている」
私の結論は、「ソーダを含むもの」の歴史的な定義はもはや有用ではないということです。クックブックでは、化学的に上昇した焼き菓子に次のように適用されるようになりました。
人気のある定義（非常に限られた、ランダムでないサンプリングの中で）は以下を追加します：
そして今、私は再び簡単に眠ることができます。
小さな問題を不均衡に吹くことは、SEで好まれる趣味です。;）
このトピックに最近興味を持っていることを考えると、私はこれについてかなりの量を考えましたが、料理の問題よりも語源の問題に遭遇したと思います。使用法、一般的な設定、または一般的な機能に基づいて、純粋に税務上の位置から割り当てる名前と一致しない名前が割り当てられる場合が多くあります。一般的な例は次のとおりです。クジラは長年「魚」と呼ばれていました。トマトは植物の果実ですが、一般に野菜と呼ばれます（ナス、ピーマンなど）。チーズケーキは、構造的に明らかにカスタードパイである場合、「ケーキ」と呼ばれます。
クイックブレッド/ケーキの場合、問題は多くのケーキが化学発酵を使用しているが、化学発酵のために発明されなかったという事実に起因すると思います。
私の知る限り、マフィン、スコーン、ソーダブレッド、アメリカンスタイルのビスケット、バナナブレッドなどの典型的な「クイックブレッド」は、主にベーキングパウダーの存在のために発明されました。確かにその前に人々はこのような食べ物を作りましたが、自然な発酵液のみを使用するか、発酵液を使用しないと、現代のバージョンとは大きく異なります。
これらのパンは、共通のトリガーといくつかの共通の機能を共有しています。それらはすべて比較的低脂肪、比較的低糖であり、構造を構築するためにグルテンの形成に依存していません（まだ、歴史的には、一般的に中程度のタンパク質の汎用小麦粉で作られています）、そしてそれらが脂肪と糖を持っていても、特定の方法（ペストリーなど）でグルテンの発達を阻害するためにそれらに依存するのではなく、それらはすべて、ウェット成分とドライ成分を別々に混合し、組み合わせ、素早く混合し、すぐに焼く「マフィン法」を共有します。
一方、ケーキは長い間、他の形式の空気導入を使用しています。バターの結晶が砂糖でクリーム状になったときに閉じ込められた空気を使用する伝統的なパウンドケーキについて考えてみてください。伝統的なレシピでは、バターと砂糖を何時間も一緒にクリーム状にして、十分な空気を取り入れるようにします（召使いがいる場合は簡単です）。エンジェルフードケーキは、卵の白身を使用して、混合物に十分な空気を取り込みます。ほとんどの場合、グルテンの形成を防ぐために低タンパク質ケーキ粉と高脂肪含量が使用されます。つまり、「マフィン方式」の混合は一般的には使用されません。
これらのケーキは、化学発酵を利用して発明されたものではありません。現代の箱入りケーキは、100％化学発酵を使用するという点でクイックブレッドに非常に似ていますが、低タンパク質小麦粉を使用して混合中のグルテンの形成を防ぎ、化学発酵を使用することは実際には「生まれません」でした-その最も近い先祖はそれを必要としませんでした。ベーキングパウダーを使用せずにいくつかのおいしいケーキを焼くことができますが、より信頼性の高いブーストには非常に便利なツールであり、非常に一般的に使用されています。
結論として、現代の素早いパンと多くの現代のケーキは多くのレシピの詳細を共有しますが、それらは異なる歴史とその構築に関するいくつかの詳細のために人々の心に同じものとして登録しません。それらは、互いに密接に関連しているからではなく、収束進化を通じて同様の場所に到着しました。言語は、正確な説明と分類法だけでなく、歴史、意図、および関連性に関するものです。ケーキを「クイックブレッド」と呼んでいない、コショウを「フルーツ」と呼んでいない、またはチーズケーキを「ニューヨークカスタードパイ」と呼んでいないことを人々に嘆くことはできません。
興味深いリソース：
これは、自分が話していることを知っていると思う人が自分で作成したナンセンスです。生パンはケーキよりも砂糖が少ない？それで、もし私が甘さが好きで、砂糖を追加して丸く焼くと、それはケーキになりますか？
簡単なパンのようなタイプがないので、説明はありません。私たちは皆、言葉で説明できない方法を持っています。