料理

私は、タマーレとププサを作るために、メキシコの市場から新鮮なマサをよく買います。メキシコ料理本の著者は、レシピの正しいマサ、タマレのマサまたはトルティーヤのマサを取得することを強調しています。しかし、市場のマサはラベルのない袋に入っており、所有者によって「マサ」と識別されています。質問： これは、タマレまたはトルティーヤマサの可能性が高いですか？ 本当の違いはありますか？何？ 本当の違いがある場合、あるタイプのmasaを別のタイプに変更する方法はありますか？ 明確化：上記の質問は、乾燥小麦粉ではなく、新鮮なコーンマサに関するものです。特に、準備されたマサには、新鮮な挽いたトウモロコシに少なくとも油と塩が加えられています。

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales 

私は最近、米をどのように準備すべきかについて同僚と友好的な議論を始めました。 私は、目標はご飯を蒸すことであると主張しました-あまりにも多くの水とそれはスーププリンに沸騰します。 彼女は、インドの小さな村に住む叔父の家族が米を大量の水で沸かし、余分なものを流し去ったと主張しました。彼女は、米は「素晴らしい」と言います。私は彼女を信じていません。 それを煮ることで、ごちゃごちゃしていないご飯を作ることは可能ですか？もしそうなら、それはご飯とどう違いますか？

17 rice  boiling 

玉ねぎと赤ワイン、または赤ワインビネガーのベッドで焼くことを提案するレシピに従って、牛肉のブリスケットを調理したいと思います。鋳鉄製のダッチオーブンを使いたいのですが、ワインと鉄の相互作用が心配です。トマトを読んだことがありますが、鉄はお勧めできませんが、ワインや酢はどうですか？

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

たくさんのレシピを見ると、通常、卵は追加する前に打ちます。とにかくすべて混合する場合（そして、たとえば生地の場合）、本当に必要ですか？

17 eggs  food-science  mixing 

私はパン作りの初心者で、膨大な量の万能小麦粉を手に入れました。 私は典型的なパンのレシピ、例えば続く場合は1 の これらの代わりに推奨品種のが、使用万能小麦粉を、何が起こるのだろうか？パンは食用になりますか？ [どのように]このようなレシピを修正して、万能小麦粉を使用できますか？ 更新 このレシピで使用されたカナダの汎用小麦粉を変更せずに使用。結果は美味しかった。

17 baking  flour  bread 

家禽の他の形態は、ピンクジュースのわずかな兆候では不十分であると見なされていますが、アヒルを調理することは普通の習慣であり、中程度のレアです。食肉中毒のリスクは、他の鳥よりも鴨肉の方が有意に低いですか？ 一方、鶏肉がサルモネラを含まないことを確信できた場合、その鶏肉の食感と風味は、加熱しすぎないことで改善されるでしょうか？ピンクの光景はほとんどの人を先送りにすることを期待していますが、それを克服できれば、実際に味が良くなるでしょうか？

17 food-safety  chicken  duck  poultry 

私はいつも自宅の冷蔵庫に自分の酵母（サワー種スターター）の文化を持ちたいと思っています。誰かが酵母を育て、それを生き続ける方法を知っていますか？

17 baking  bread  yeast  sourdough 

私は数日間、カウンターに（ある種のカバーの下で）残すことができるフロスティングを探しています。どんな種類のフロスティング（ケーキやカップケーキの場合）はこれに耐えますか？ 更新：理想的には、これをゼロから作成できるものにしたいです。

17 frosting 

カルボナーラは、すべてが完璧に行き渡れば絶対にデリシャスになります。しかし、卵が加熱しすぎると、味がなく、歯ごたえがあり、ゴツゴツすることがあります。誰もがカルボナーラを準備するためのフールプルーフ方法と考えるものを持っていますか？

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

私は現在家を借りていますが、私が住んでいる家で唯一問題になっているのは、グラストップの範囲があることです。私は鋳鉄製の調理器具が大好きで、できるだけ頻繁に使用しています。 ガラスに鋳鉄を使用しないいくつかの理由を聞いたことがあります。 注意しないと、ガラスに傷がつくことがあります ガラスを落とすとガラスが割れやすくなります ガラスのトップを溶かすことができます （リンクされたスレッドに記載） ホットスポットを最小化するのは難しい場合があります （1）と（2）についてはあまり心配していません。何年も問題なくガラスに鋳鉄を使用しているので（使用するときは非常に注意しています）。 調査中（4）私は（3）に出会いました。だから、私は今いくつかの質問があります： ガラスを溶かすことは本当にもっともらしいですか？クイック検索で一般的なガラスタイプの最低融点が1500°C以上であり、到達する予定のない温度であることが明らかになっ たため、これは私には思えません。ガラスのストーブを作るために使用されます。 ある熱拡散板は、ガラスの範囲に効果的？ 大きな（12 "）フライパンでいくつかのホットスポットを経験しました。明らかに、2バーナーのグリドルを試してみると、特に2バーナー（これはあきらめてしまいましたが）今のところガラスは不均一だからです）。 ガラストップの範囲で鋳鉄を安全かつ効果的に使用するための提案はありますか？

17 equipment  cast-iron 

可能な場合は常に新鮮な食材を好みます。最近、食料品店の農産物セクションにある非常に安価な瓶に、刻んだ（および粉砕した）ニンニクが入っていることを発見しました。私はいつもニンニクを買って、与えられた食事のためにそれを切り刻みました、しかし、私は準備されたニンニクのそのようなジャーが価値があるかどうかと思います。 準備されたニンニクを瓶に入れて購入すると、状況によっては時間の節約になりますか、または品質が低下して推奨されませんか？ 副次的な質問として、瓶に入れたニンニクのみじん切りは、一度開けると非常に長い間保持されますか？

17 herbs  garlic  please-remove-this-tag 

私はさまざまなアジア料理を準備するのが好きで、私が使用する重要な材料の1つはライスワインです。残念ながら、最近入手するのが難しくなり、時々使用されるシェリーは、私の国では決して入手できる飲料ではありませんでした。 それでは、ライスワインの代わりに他に何ができるでしょうか？

17 substitutions  asian-cuisine 

Fleur de selは、塩水を加熱したときに鍋の上部から出る塩です。 しかし、鍋の残りの塩と何が違うのですか？

17 please-remove-this-tag  salt  classification 

私は家でバターを作ることについて読んでいて、すべてのレシピは生乳（これは低温殺菌されていないことを意味すると思います）を呼びました。どうしてこれなの？ 彼らはまた、クリームがミルクから分離するのを待つと言った。私はこれが起こるのを見たことがありません-乳液を安定させる低温殺菌について何かがありますか？

17 milk  butter  pasteurization 

私が持っているバター七面鳥の胸肉のロースト、私は明日を調理したいということを、私は私のスロークッカーでそれを行うことを計画しています。 オンラインで提供されるレシピは、七面鳥のパッケージにあるものと同じです。 スロークッカーの手順：THAWEDローストを、肌を上にして、直径8インチのスロークッカーに平らに置きます。1/2カップの水を追加します。カバー、肉温度計で測定されるように170度の内部温度に低い7-1 / 2時間で調理します。4時間後、食品の安全性のために、中央、両端、上部付近の温度を確認します。トルコは4時間以内に140度に達する必要があります。 今、私はこれまで多くのスロークッキングをしていませんが、持っているときは、スロークッカーを満タンの約3/4まで満たすのに十分な液体を常に追加しました。私のスロークッカーの底は、水の半分のカップでほとんど覆われません。 私はいくつかの研究をしましたが、決定的なものは何も見つかりませんでした。 一部の人々は遅い炊飯器は、常に、より完全な半分以上であることを言う他の人がいる間、それはほとんど空にそれらを実行するために罰金だことを示しているように見えます。 スロークッカーで調理するときに必要な最小限の液体はありますか？

17 slow-cooking