ご飯は蒸しとどう違うの？

私は最近、米をどのように準備すべきかについて同僚と友好的な議論を始めました。

私は、目標はご飯を蒸すことであると主張しました-あまりにも多くの水とそれはスーププリンに沸騰します。

彼女は、インドの小さな村に住む叔父の家族が米を大量の水で沸かし、余分なものを流し去ったと主張しました。彼女は、米は「素晴らしい」と言います。私は彼女を信じていません。

それを煮ることで、ごちゃごちゃしていないご飯を作ることは可能ですか？もしそうなら、それはご飯とどう違いますか？

使用する米の種類に大きく依存します。父はいつもアメリカの長粒米を使用して、一定量の水で閉じた鍋でご飯を蒸していました。比率は、米1カップと水2カップでした。

自分の場所に着いたとき、私は煮沸法を使用しましたが、インドで一般的に使用されているバスマティ米を選択しました。この米は長粒で、調理後もその形を保ちます。アメリカの長粒米を使って煮る方法を試してみましたが、それもうまくいくことがわかりました。タイマーで調理し、水気を切る前にご飯を味わうので、水を測定する必要はありません。パスタを調理する方法に似ています。

ElendilTheTallが彼の答えで言ったことに反して、ご飯をboilingでるときは、ご飯と水を注意深く測定する必要はありません。どれだけ多くの人と過剰な水のために十分な米を入れます。水が多すぎる。開いた鍋でご飯を炊くので、それを見ることができます。ご飯が十分に長い時間調理されたら、フォークのいくつかの穀物を取り出して味見します。それらが十分柔らかく、柔らかすぎない場合は、ふるいまたはザルで水をすばやく排出し、提供します。タイミングが重要です。

今、私が中国に引っ越したとき、私は米で非常に異なる種類を見つけました。粒が短く、調理前に何度か洗う必要がありました。このご飯はよく煮えませんでした。本当によく洗わない限り、水の中の米粉は壁紙のペーストを再組み立てするものに変わります。代わりに、蒸し方法を使用する必要があります。蒸すには、正しい配給量を得るために米と水を注意深く測定する必要があります。熱をかけてカバーします。ご飯がほぼ乾いたら、火からおろしてサーブします。

本質的に調理しすぎずにご飯を炊くことができます。ご飯と水の比率とタイミングに注意する必要があります。同僚の叔父の家族は、おそらく毎日そうし、炊飯器の比率、タイミング、温度によく慣れているので、煮沸を使ってご飯をよく調理しても驚かない。

ご飯は、より「暴力的」な方法であるため、一般的に柔らかくて粘り気があります。つまり、より多くの水が各穀物に深く浸透し、より多くのデンプンを放出します。蒸すことはより穏やかであり、その結果、より堅く、より分離した穀物になります。

どちらの方法でも、ご飯を十分に洗うことは最終結果に大きな違いをもたらします。洗っていないご飯は、より多くのでんぷんが浮かんでいるので、完全に洗ったご飯よりも、スープとどろどろになりやすいです。

標準的な「西部」スタイルの炊飯では、通常、炊飯するまでに水が沸騰します。あなたの同僚の家族の方法は間違いなく機能しますが、どろどろした米を防ぐためにタイミングにスポットが必要です。

私はマンガロール出身で、ほとんどの店で入手できる通常の米とは異なる「ご飯」を使用しています。普通の米よりも大きくて透明で、色は赤褐色です。この米は蒸して調理することはできず、煮るだけです。しかし、調理には時間がかかり、通常の炊飯器では調理できません。圧力鍋でのみ調理できます。また、一部の店で入手できる「パーボイルド」ライスとも異なります。

液体と一緒に、または液体を排出した後に食べることができます。前者の利点は、グレービーアイテムをご飯と混ぜる必要がなく、乾燥したサブジー、または漬物だけでなく、液体中の栄養素を失わないことです。私たちの言語「トゥルー」では、液体を「テリー」、液体を混ぜたご飯を「ガンジ」、水気を切った乾燥ご飯を「ぬっぷ」と呼びます。

それを「ご飯」と呼ぶ理由：

収穫後、米は茎から分離され、外皮がまだ残っている大きなバットで煮られ、乾燥され、外皮が取り除かれます。食べられる前に二重煮されるので、消化しやすいと言われています。

私の知る限り、この米はカルナータカ州とケララ州の沿岸地域でのみ使用されています。そのため、「マンガロール」、「ウドゥピ」、「マラヤリ」の各店舗で入手できます。

煮込みで完璧なご飯を得る方がずっと簡単だと思います。たくさんの水を使ってご飯をパスタのように処理し、それが完了するまで煮てからザルに注ぎ、最後の水が出て乾くまで放置します（暖かく乾かすことが重要です水分が多く残っていないことを確認してください。

ふわふわごはんが美味しい。

どんなタイプの米でも蒸すことができますが、この方法はいくつかの品種では適切に調理できないかもしれません。これにより、調理後も米粒が分離されます。蒸しは煮るよりも調理に少し長い時間がかかります。何らかの方法で炊く前にご飯を水に浸すことをお勧めします。炊いてご飯を炊くには2つの方法があります

• 大量の水でご飯をoilで、ご飯を炊いた後に余分な水を排出します。
• 米と水を適切な比率で使用し、適切な時間煮沸します。

多量の水でご飯を煮て、余分な水を排出すると、栄養分は排出によって失われます。この方法は、米と水の比率がわからない場合に便利です。また、もち米がもちつきで、調理後に米粒を分けたい場合にも適しています。これは初心者にとって簡単な方法です。チャーハンなどの食事の準備には、水切りした方が良いでしょう。

2番目の方法では、人は水と米の比率を知っています。まず、ご飯を洗い、数分間浸します。その後、米と水の比率を混合し、ストーブに置きます。数分後、沸騰し始め、短時間かき混ぜます。米と水の混合物が濃くなり始めたら、もう一度攪拌し、弱火にして鍋を覆います。数分後、すべての水が蒸発します。その後、火を止めて、約10分間休ませてから、カレーとグレービーを添えて温めます。

使用する水と米の比率がわかっている場合は、排水によって栄養素が失われないため、2番目の方法を使用することをお勧めします。比率は米の種類と米の年齢に依存します。米が熟成している場合、新しい米よりもわずかに大量の水が必要になる場合があります。通常の米の場合、水と米の3：2の比率を使用できます。比率は、最初の調理後の結果に従って調整できます。繰り返しますが、この比率は米の種類と年齢に依存します。

この方法は、バスマティ米のようなもち米ではうまく機能し、日本米のようなもち米ではうまく機能しない場合があります。このタイプの米は、カレーとグレービーを添えて温かい方が良いでしょう。

ご飯は、ご飯と水の混合物が入った容器をストーブの上で直接加熱することで作られます。調理した水がすべてご飯に染み込むように、2つをちょうど良い量だけ混ぜることができます。または、ご飯を炊くときに余分な水を排出するように、より多くの水を入れることができます。

蒸しご飯は、ストーブで直接容器を加熱するのではなく、例えば蒸し器で蒸気で加熱して作られます。これにより、より均一で緩やかな加熱が可能になり、容器に水蒸気を閉じ込めるのに役立ちます。その結果、ご飯はより均一に調理され、ご飯の場合のように硬い底層がありません。韓国で一般的なご飯の調理方法は、金属製のボウルにご飯と水を入れ、蒸し器で加熱することです。中国語と日本語ではあまり一般的ではないもの。

タイでは、すすがれたご飯を竹かごに入れて、沸騰したお湯の上に置き、蓋をします。ご飯は、下の鍋から上昇する蒸気によって調理され、蒸気を吸収して膨張します。竹はそれに香りを加えます。しかし、これはほとんど私が信じているもち米でのみ使用されます。

インドでは、ご飯を過剰な水で煮て炊くのが一般的な方法であり、その後、米が3/4調理されると、水は排出され、残りの水がすべて蒸発するまで5〜10分間煮ます。
質問に答えてください。ご飯は完全に調理されています

ご飯はおforに適しています。マラヤーラム語ではカンチ、トゥルーではガンジと呼ばれています。これは、ケララ州と沿岸のカルナータカ州の主要な主食です。気候は高温多湿なので、この地域は大雨に見舞われます。この米は地元の気候条件に適しています。

アメリカの有名な炊飯器を使った蒸し飯と呼ばれるものは、実際に水がほとんど乾燥し、温度が上がると（炊飯器から熱を逃がす蒸気がないため）炊飯器のサーモスタットがトリップします。

煮沸法と呼ばれたものは、おそらく煮沸してから排水と呼ぶことができます。

実際のスチーム法は次のように機能します。2.必要に応じて30分間浸します。（しっかりとした食感を好む人はこれを飛ばしてください）3.お湯に注ぐ（ご飯と同じ量、つまりご飯1カップにご飯1カップ）。繰り返しますが、好みに合わせて調整してください。より硬い質感のための少ない水。よりソフトに。4.ボウルをスチームポット（点心を蒸すために使用する種類、または十分な水とボウルを保持するための下部に小さなラックがある通常の大きなポット）に入れます。40分間蒸します。

個人的には、水/米比の割合を測定するのが最も簡単なので、蒸気法を好みます。乱雑ではありません（お湯を排出する必要はありません）。ご飯を燃やすことはほとんど不可能です（スチームポットを乾かさない限り）。さらに、私の好みにぴったりです。

蒸し米は炊くときの米の外観を指します（選択した温度に基づいて）。水面を破壊する気泡は見られませんが、水面から蒸気が逃げるのが見られます。水が泡立つと水温が高くなりすぎるため、澱粉が米粒の内側から外側の表面に移動し、水浸しのもち米ができます。米は水に浮かび始め、バターを小さじ1杯加えます。そして、調理中に加熱された水が蒸発するため、最終製品は本質的に「蒸される」のではなく「蒸される」のです。この遅い手法では、水1〜1.5カップ/米1カップのみが必要です。最初に蒸気が見えるまで高温を選択し、次に泡が見える前にすぐに低中温まで熱を下げます。パーボイルドライスを使用する理由は、包装する前に蒸しているため、最終製品のべたつきが少なくなるからです。友達をよく食べて！