カルボナーラは、すべてが完璧に行き渡れば絶対にデリシャスになります。しかし、卵が加熱しすぎると、味がなく、歯ごたえがあり、ゴツゴツすることがあります。誰もがカルボナーラを準備するためのフールプルーフ方法と考えるものを持っていますか？
回答:
大きなパンでパンチェッタを調理し、それ自体の脂肪で揚げます。赤くする必要がありますが、後で調理するので、あまり調理しすぎないでください。
2個の卵を開けます カルボナーラの色が濃い場合は、白を1枚捨てて、白と卵黄を1つずつ入れます。ボウルに入れてから、すりおろしたパルミジャーノを加え、フォークで混ぜます。パルメザンの量は、少なくとも卵と同じ量である必要があり、それ以上である必要があります（2回傷つけない）。これにより、かなりしっかりしているが、まだ流動的な化合物が得られます。企業は流動的すぎるよりはましです。
パスタを調理します。スパゲッティはカルボナーラの標準ですが、ペンネも良い選択です。必要に応じて、「アルデンテ」または数秒後に取得します。パスタを水切りし、パンチェッタを調理するために使用したパンに入れます（パンチェッタはまだあります）。卵とチーズのミックスをパスタの上に注ぎ、鍋を軽く火にかけながら、移動と混合を続けます。混ぜながら鍋の底から調理済みの卵の層を取り外します。完全なカルボナーラは液体であってはならず、塊状の固体であってはならないので、混ぜ続けるとパスタオムレツが手に入ります。
調理が終わったら、火を消して、大きなフォークでスパゲッティを取り上げて、皿に移すときにそれらを解きます。皿の中で小さな振動でそれらを動かして、もう少しほぐします。あなたが提供しなければならないすべての料理のためにこのように続けます。最後にパンチェッタをパンに残し、各皿の上に置きます。
さらにすりおろしたパルミジャーノと挽いた黒胡Addを加えて、できるだけ早く熱いうちに食べましょう！
追加の注意事項：パスタの塩分は少し不足するようにし、卵に塩を加えないでください。事実、パンチェッタはすでにかなり塩味付けされており、非常に塩漬けの最終結果を得るリスクがあります。カルボナーラは塩辛いはずですが、あまり塩辛くないはずです。
バターとクリームを使った変更について聞いたことがありますが、少なくとも私の家族や友人の輪では、それらが使用されているのを見たことはありません。
カルボナーラは典型的なローマ料理であり、注意すべき点はほとんどありません。
第一に、ベーコン（またはパンチェッタ）を使用せず、「guanciale」を使用する必要があります。これは似ていますが、豚の頬に由来します。
次に、ペコリーノ、またはペコリーノとパルミジャーノの混合物を、溶き卵と最後のトッピングの両方に使用します。
第三に、レシピにクリームやバターは含まれていません。クリーミーさは、ホットパスタで部分的に調理された卵に由来します。あなたがそれらを置く場合、別の名前でそれを呼び出しますが、それをカルボナーラと呼ぶのをやめます。
私はステファノの提案が好きで、リガトーニもまた素晴らしい代用品だと思います。
私の方法は、このように私を実質的に失敗させたことはありません：材料（バター、チーズ、ベーコン/パンチェッタ）を取り、溶き卵とともにサービングボウルの底に追加します。パスタを水切りし、少し冷まして（30秒）サービングボウルに加えて、トスします。パスタは、卵を優しく調理するのに十分な熱を保持します。
家では卵を食べないので、カルボナーラソースを濃厚なクリームとすりおろしたパルメザンチーズで作ります。卵をなくすことですべての問題が解消され、私は何年もおいしい、豊かでクリーミーなカボナーラを楽しんでいます。
大学では、イタリアの女性がベーコン、卵、クリーム以外の配給をする同類の汚れ者のために作り始めたとき、現代のカボナーラは第二次世界大戦で発祥したと教えられました。
私が作ろうとしている点は、伝統的なレシピではソースを濃くするために卵が必要ですが、それは危険で不必要な材料です。卵が絶対に必要な場合は、卵黄のみを使用し、追加する前に液体が蒸れない程度に冷却してください。そうしないと、スクランブルエッグソースができあがります。