バターを作るのに生乳が必要なのはなぜですか？

私は家でバターを作ることについて読んでいて、すべてのレシピは生乳（これは低温殺菌されていないことを意味すると思います）を呼びました。どうしてこれなの？

彼らはまた、クリームがミルクから分離するのを待つと言った。私はこれが起こるのを見たことがありません-乳液を安定させる低温殺菌について何かがありますか？

milk butter pasteurization

— ブレンダン
ソース

誤ってバターを何度か作ったことがありますが、一度意図的にしました。いずれの場合も、低温殺菌（おそらく超低温殺菌）クリームから始めました。分離（またはそうでない）は、低温殺菌ではなく均質化に関係しています。

— ジョレネアラスカ

ええ、バターを作るにはクリームが必要です。生乳とは、まだクリームが分離されていない牛乳のことです。分離するのを待つとき、それがあなたのしていることです。次に、牛乳の上からクリームを取り出し、バターにかき混ぜます。上記の@Jolenealaskaのような通常の店頭で購入したクリームから始めて、待機をスキップすることができます。

— センシェン

回答:

生乳（より正確には生クリーム）は必要ありません。私は何度もクリームからバターを作りましたが、低温殺菌されていないクリームからは決して作りませんでした-理由から地元産のオーガニッククリームが好きですが、実際のバター作りのプロセスは一杯の店で買ったものとまったく同じです。

あなたから始めている場合は、牛乳ではなくからクリーム、あなたが取得する必要があります非均質化（またはunhomogenized）ミルク。均質化と低温殺菌は別々のプロセスです（通常は両方とも牛乳で実行されます）：低温殺菌は熱を使用して細菌や他の病原体を殺しますが、均質化は乳脂肪粒子を破壊するため、乳脂肪は上に上がるのではなく牛乳に混じり続けます。

低温殺菌された均質化されていない牛乳を購入して独自のクリームをすくいたい場合は、クリームトップと表示されることがありますまたはラインミルク。生乳は低温殺菌も均質化もされていませんが、私は低温殺菌に伴う安全性の向上を個人的に気に入っています。

個人的な逸話：私はかつてバターのためにそれをすくい取るためにクリームトップミルクを買いました、そしてハーフガロンが生産したクリームの量は大さじについてでした。私にとって、それは余分な仕事を正当化するのに十分ではありませんでした-私の家族は、バター作りに必要なクリームを救うのに1週間でほぼ十分な牛乳を飲みません。私は個人的にクリームにスキップすることをお勧めします:)

— エリカ
ソース

さて、バターは約95％以上の脂肪であり、ミルクは通常約3.5％の脂肪なので、1ポンドのバターに必要なミルクの量を簡単に推測できます。:

— ジョンハモンド

まあ、推定値の多少の不正確さを考慮しても、牛乳の量はまだ私が望む/必要とするよりもはるかに多いです;-)

— エリカ

もっとクリームが欲しいなら、本当に違うタイプの牛が欲しい。乳牛の「標準」画像は黒と白です。これは、ホルスタイン種の色であり、多くの牛乳を与えますが、クリームは非常に少なく、工場での搾乳に最適です。より豊かな牛乳を得るには、ジャージーなど、他の種類の牛が必要です。彼らはクリームの中でかなり重い牛乳、全体の約10％を与えることができます。

— メイソンウィーラー

@Joe 1.83ガロンまたは1.89ガロンlqdの牛乳が必要かどうかは本当に重要だからです。

— ジョンハモンド

@DavidRicherby米国には、「全乳」（全脂肪）、「2％」（半スキム、私は推測する）、および「スキムミルク」があり、これらはすべて均質化されています。「クリーム・トップ」は脂肪含有量ではなく、処理に関連したサブカテゴリーである-に関係なく、私は明確でしょう、そのビット:)

— エリカ・

彼らはまた、クリームがミルクから分離するのを待つと言った。私はこれが起こるのを見たことがありません-乳液を安定させる低温殺菌について何かがありますか？

いいえ。子供の頃、私たちはボトルに入った全脂肪の牛乳を玄関口まで届けていましたが、上部には常にクリームの層が分離されていました。それの均質化の分離からクリームを防ぐことができます。

— デビッド・リチャービー
ソース

クリームをオーバーウィップすると、少量の液体（バターミルク？）でバターになります。コーヒープレスで繰り返し押し込むことで、ミルクを使用して泡を立ててコーヒーをトッピングできます。そのためにはスキムミルクが最適だと聞きました。