料理

プロとアマチュアのシェフのためのQ&A

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チーズがどれだけよく溶けるかを決定するもの
私はチーズを食べて、それらを試してみました。時々彼らは天国に出ますが、他の時には、それは巨大なフロップになります。通常、フロップが発生するのは、チーズが溶けることを期待しているからです。 私の質問は、チーズのどの特性がチーズの溶け具合を決定するのかということです。これにより、これから実験しようとしているチーズが溶けるかどうかを将来判断できます。チーズの溶融性を判断するのに役立つ物理的な指標はありますか？ チーズの溶け具合を高める特別な方法はありますか？一部のチーズは外側でわずかに溶けますが、内側はゴム状になり、溶けません。
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クロックポットを「温かい」（低くない）一日中置いておくのは悪いですか？
私はたまご鍋でスープを作るためにすべての材料を買ったところです。私はそれを終日調理することを計画していましたが、私はちょうどレシピが3-4時間ローで調理することを要求していることに気づきました。3〜4時間弱火で調理し、仕事に出る前に暖かい場所に置いた場合、それはバクテリアの地雷原になりますか、それとも食品をバクテリアから安全に保つのに十分温かいですか？
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パスタは調理時にどのくらいの水分を吸収しますか？
セモリナパスタが適切に調理された場合、セモリナパスタはどのくらいの水分を吸収しますか たとえば、1ポンドのファルファレまたはスパゲッティはどれくらいの水を吸収しますか？ パスタの形は問題ではなく、絶対的な重量だけだと思います。 私はそれを沸騰させるのにどれだけの水が必要なのか、どんな温度が必要なのか、どれだけ吸収すべきなのかを探していません。私はパスタが箱の「アルデンテ」の段階を過ぎて1分ほど調理したのが好きです。 アプリケーションはシングルバーナークッキングです（使用できるのは1つだけです）。ソースを作ってから、追加の水とパスタを加えてソースで直接調理することができます。必要なバーナーは1つだけで、鍋は1つだけできれいになります。 蒸発量の変動のために実際の量が必要になることは理解していますが、それはわずかな調整になると思います。
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クッキーを焼くときにパーチメント紙の代わりにアルミホイルを使っても大丈夫ですか？
パーチメント紙やバター紙さえ手に入れることができません。グリースを塗っている限り、アルミホイルを使っても大丈夫だと私はウェブサイトで読みました。また、アルミニウムは熱をより早く伝導するので、焼き付け時間を短縮する必要がありますか？
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バターミルクが悪くなるのにどれくらいかかりますか？
私はバターミルクのパンケーキを作るのが大好きですが、それが有効期限を過ぎる前に私は私のバターミルクを使い果たすようには思えません。問題は、私が「期限切れ」のバターミルクをしっかりと匂うのであれば、それは素晴らしい香りがするということです（期限切れの日から最大1ヶ月後でさえ）。 それでも使用しても大丈夫かどうかはどうすればわかりますか？
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カップ対計量スケール - 歴史的な説明はありますか？
大まかに言えば、英国のレシピでは重量（lbs /オンスまたはメートル法）で量を指定しますが、アメリカのレシピでは量（カップ）で量を指定します。 そもそも2つの異なるアプローチがどのように生まれたかについての説明はありますか？私はメトリックが使用されているかどうかについて話しているのではなく、具体的には体積対体重についてです。
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なぜこのアイスクリームスクープは食器洗い機に入れないのですか？
次のようなラベルが付いたアイスクリームスクープがあります。 140°F / 60°Cよりも高温の水に浸さないでください。このアイテムを食器洗い機で洗わないでください。 これらの警告の本当の理由は何ですか？私は次のようなものの言及を見つけました： お湯は内部の化学物質を「乾燥」させます。（どの化学物質ですか？なぜ存在するのですか？温度はどのように正確に影響しますか？） スクープの仕上げは外観を変え、後の使用中にこすり落とされる場合があります。（これはお湯によるものですか？洗剤ですか？漂白剤ですか？） 明らかな悪影響なしに、偶然に食器洗い機を数回通過したスクープがあります。スクープについて何か不足がありますか？謎の化学物質が不足しているため、新品のときほど効果的ではないのでしょうか？アイスクリームが見えなくても、フィニッシュはアイスクリームになりますか？これによる健康または安全上のリスクはありますか？ スクープは金属です。おそらくアルミニウム。このように見えますが、それほど光沢はありません（それがあったかどうかを思い出さないでください）：
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醤油は期限切れですか？
ほとんどが塩でできているので、私はしばしば醤油を問題なく使用して、「2年以上」のようにその有効期限をはるかに超えて使用しました。それは悪い考えであり、実際にそうすることで健康上のリスクをいくつか受けましたか？
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電子レンジの出力設定はどのように機能しますか？
一般に、マイクロ波出力設定はどのように機能しますか？それは最大ワット数の真っ直ぐな割合なのか、それとも精度が低いのか？ たとえば、700ワットの電子レンジで何かを調理する時間は、0.7電力で1000ワットと同じですか？ ある電子レンジが他の電子レンジと比較して調理する方法に、電力以外に他の主要な決定要因はありますか？（リストされた電力で実際に動作していると仮定します。年齢やその他の要因により、電子レンジがポストされた電力をドリフトすることは可能ですか？）
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