回答:
沸騰したお湯に実際に「吸収」されるわけではありません。より正確には、水に浸出されます。キアマルノが言ったように、ビタミンCは水溶性です。注意すべき重要なことは、ビタミンCが水に浸出しても、それだけではビタミンCを破壊しないことです。それはまだそこにあります。野菜ではなく水の中だけです。調理した液体を消費すると、「失われた」ビタミンの一部が回収されます。
高い熱がある研究があることを見出した（彼らは沸騰しているとして、あなたはビタミンCの大幅な削減を見ることができ、野菜のビタミンC含有量を減少させることができ、熱と水が結合されたときに45でブロッコリー中のビタミンC含有量を減少沸騰します64％にビタミンを最初に水に食品から浸出し、次いで熱によって分解されるからである。）です。熱だけでビタミンCがいくらか減少しますが、浸出による栄養素の損失と組み合わせた場合ほどではありません。蒸し調理と電子レンジ調理は、水と高温の両方への食品の暴露を最小限に抑えるため、栄養成分をできるだけ多く保存するための推奨調理方法です。
実際、ビタミンCは熱で分解します。以下は、栄養士ジル・アービンによる、すべてを言います：
ビタミンCは、溶液中のすべてのビタミンの中で最も安定性が低いものの1つであり、光、空気、加熱するとすぐに酸化されます。また、水溶性です。これは、水で加熱すると（沸騰したブロッコリーを調理するなど）、ビタミンが食物から水に浸出し、最初にデヒドロアスコルビン酸、次にジケトグロン酸に酸化されることも意味します。この最後の化合物には、Vit [amin] C活性がまったくなく、不可逆的です。
彼女はさらに、通常の調理はビタミンのレベルにあまり影響を与えないと言いますが、ここで質問される主な問題は、沸騰が食物からビタミンCを除去する方法であり、この引用はそれがどのように起こるかを伝えます。
ビタミンCは、ほとんどのビタミンと同様に水に溶けます。水に溶けない数少ないビタミンの1つは、脂溶性のビタミンDです。
ビタミンCの融点は190°C（374°F）です。これは、野菜を煮る温度がビタミンCを破壊できないことを意味します。
ビタミンCは水溶性ビタミンであるため、野菜を沸騰させるとビタミンが水に溶けてしまいます。