パン用菓子粉
私はジュリア・チャイルドの料理本を調べていたところ、フランス人が約8％の価値を持つプレーンなフランスパンに低タンパク質小麦粉を使用していると彼女が言ったことに気付きました。それはペストリー小麦粉のタンパク質の価値ですが、私が見つけることができた唯一のペストリーは、アローヘッドミルズブランドでした。気まぐれに、私はパンをホイップして何が起こるか見てみようと思ったが、彼女のレシピは万能小麦粉を要求している。 生地が非常に濡れていて、明るい茶色であることがわかりました。扱いやすいように、小麦粉を追加しました。最後の1つを含む3つの立ち上がり時間があります。最初の2つは最初のサイズの3倍の大きさでバブルしましたが、最後の2つは実際には発生せず、平らなパンになりました。 それでは私の質問は何が起こったのですか？ペストリー粉は、タンパク質が少ないため、必要な水分が少なくなりますか？急上昇酵母も使用しましたが、量は減りませんでした。酵母はすべてのタンパク質を使い果たし、最終的な上昇までに使い果たしましたか？ 私はまた、間違った種類のペストリー小麦粉を持っているかもしれないかどうか疑問に思います。袋には「全粒小麦粉」と書かれていますが、他の人は「白い粉」を使用していると読みました。私はまだ違いを見つけていません。 私の目標は、私が言ったように、8％のタンパク質粉でパンを作ることでした。 編集：周りを見て、私は疑いを見つけました。ペストリー小麦粉は、汎用水よりも吸水量が少なく、ほぼ50％少ない。そのため、水の量を減らすと問題が解決する場合があります。私はすべての目的を使用して別のバッチを作成し、何が起こるかを見るために水とペストリーの小麦粉が少ない別のバッチを作成するつもりです。