料理

私はフムスをたくさん作り、味が大好きです。私のレシピは今かなり洗練されています - おそらく商業的になる可能性があります。 ただし、問題が1つあります。1泊かそこら後に味が大幅に低下するため、これに対処するために自分ができることを確認したいのです。特にひよこ豆の風味はより濃い色調に「反転」し、塩の効果は打ち消されるように思われます。私は乾燥ひよこ豆と缶詰のひよこ豆の両方を試してみました、そして私は製粉所から季節まで新鮮な塩を使用しています。 提案は大歓迎です。

4 flavor  hummus 

これは " クックの選択、より良いパン食用ボウルメーカー 「贈り物として受け取った。 これでアイデアは十分に巧妙に見えますが、私がそれをやろうとするすべてが楽しくなるには難しすぎる（ 'Good Eats'ではない）あるいは次のように出てきます。 。 私はボールに油を塗った/はねかけた、私は製品が徹底的に冷えるのを許した… どのようなテクニックやレシピを調整すれば、使用可能なケーキを型から取り出すことができますか？ （注：これをパンにも使用できるようにしたいのですが、使用可能なケーキを金型から取り出すために解決します...） [ファローアップ]： 貢献してくれたすべての人に感謝します。 そこで私はPam Bakingスプレーを見つけ（私がいつも手に入れたもののすぐ隣に、気付いたことがなかったのに…）、完全に冷える前にケーキを解放してみました。

4 baking  cake 

ドレッシングなしのサラダで、生の、初めてケールを食べようとしましたが、驚いたことに、私がオンラインで見たその味の説明とは違って、それはまったく苦味を感じませんでした。実際には、それは少し甘い味がしました。生のケールは甘い味がすることは可能ですか？違う種類のケールを購入しましたか？ それが全く助けになるならば：私はニュージーランドにいます、そして私の味覚芽は通常苦味に非常に敏感です。

4 flavor  vegetables  kale 

私は 「サーモレジストガラスブレンダー」 ミキサーに取り付けます。熱い液体を混合するのに安全であると思われます。私はこれについてはかなり新しいです、そしてそれがどのように使われることになっているか、そしてどのように液体が熱くなることができるかについてはよくわかりません。 ストーブの上にスープのための原料を準備し、それの中で野菜を調理してそしてそれをブレンダーのゴブレットに直接注ぎそして混合することができますか？

4 soup  blender 

私は最近チョコレートトリュフを作っています、そして私はその結果に1つの例外を除いてかなり満足しています。 ガナッシュ（クリーム、バター、チョコレート、香料のさまざまな混合物）を作り、ボールにします。私はそれらを冷やし、強化チョコレートを浸し、そして室温にしておく。 （Jeff Potterの 'Cooking for Geeks'によると、33℃以下のスービデオバスでチョコレートを焼き戻します チョコレートはすっきりとした輝きがありますが、チョコレートは固まるにつれて収縮します。 私はその背後にある物理学を理解しています（チョコレートは固まるにつれて縮みます）が、私はそれについて何をすべきか疑問に思います。きっと私はこの問題を抱える最初の人にはなれません。

4 chocolate  tempering  truffles 

あなたが30-60分の間牛乳でマカロニを煮る部分的な皿の名前はありますか？それは呼ばれています 頑固なマカロナー スウェーデン語で：

4 pasta  milk  language 

冷たい（冷蔵または冷凍の）食品を加熱することは問題です。揚げ物の加熱はいつも失敗します（例えば、さわやかな部分が緩む）。いくつかのレストランで、私は彼らが再びそれらを揚げることによってフライドポテトを再加熱するのを見ました（数秒）。 これは揚げ物を再加熱するための良い方法ですか？ 編集： 私が直面している問題を再加熱する： - 加熱は均一ではありません、いくつかの部分はまだ寒い他の部分を加熱しました。 - 再加熱された食品は色が見えなくなります。 - 揚げ物のぱりっとした部分がなくなります。

4 frying  reheating 

注入の作成に関するこの回答 圧縮ガスサイフォンを使用して、「壊れやすい」ハーブの香りを液体に素早く注入することをお勧めします。 人気のあるiSi圧縮ガスサイフォンのメーカー 売っているようです ホイップクリーム そして ソーダサイフォン しかし、どちらも前述の注入目的のために宣伝されていません。私が設計した目的とは異なる目的でこれらの装置の1つを使用することを全く嫌いではありませんが、圧縮ガスを使用して輸液を作成するための最も使用可能な装置を見つけたいと思います。 これは私に次の質問を残します： を使用して注入を作成するために特別に設計された圧縮ガス装置はありますか この方法 ？ 一般的に、ソーダサイフォンやホイップクリームサイフォンのほうが輸液を作成するのに適していますか。 輸液を作成するのに役立つ圧縮ガスサイフォンで探すための特別な属性はありますか？

4 equipment  gas  infusion 

私は方向性があると思ったものに従ってペッパーリッジファームパフペストリーシェルを焼いた。 気温は425度に設定した。私はトップをエッグウォッシュで磨きました - そしてトップのみ。 彼らが焼いたとき、美しい茶色がありました、しかし、箱の絵のようにたった1つのバラ。 他のものは美しい黄金色でした、しかし平らであるか、またはlop-sided。彼らは徹底的に調理されました - ちょうど殻に膨らませていません。 一晩冷蔵庫で解凍した後、私はペストリーをオーブンに入れた。 私の問題は何ですか。なぜ殻の1つだけが上昇したのですか 助けてください.....

4 baking 

私はいつも低pHの食べ物が目立った酸味を持っていると考えていました、そしてその逆もありました。 しかし読むとき パン作り ダニエルウィングアランスコット、（54ページ） 、それは言います： 特に酸っぱい天然のパンの酸味は、パンのpHからよりもパン中の酸の総量からもたらされます。 それを知った後、私が知っている誰かが以下の実験をしました： で酢のpHを測定 pHメーター 。 のソリューションを用意しました 塩のスピリッツ 同じpHで。 両方飲んでください。 純粋な酢は塩の精神よりはるかに多くの酸を味わう。実際、最後のものはほとんど酸味がありません。 だから、それは私の最初の考えが間違っていたようです。どうして？また、食品を酸味のある味として捉えているのは何ですか？ 更新： いくつかの研究の後に（ありがとう rumtschoさんのコメント 私はそれを見つけました 味蕾 の存在を検出する H + イオン （ のWikipediaの記事で引用されているように 味覚系 ） しかし、それでも飲むときなぜか分からない 酢酸 （ 酢 ）酸味は飲酒時よりも感じる HCl （ 塩のスピリッツ 両方が同じになるように希釈されている場合 pH 。 更新2： 後に @Wayfaring Strangerの答え 酸味が与えられるのはクレアです 陰イオン （Hではなく + この質問の最後の更新で書かれているように）。

4 flavor  chemistry  acidity  experimental  tasting 

Masterchef The Professionals（シーズン8エピソード11）では、Marcus Wareingが彼のスキルテストを実演し、ハンバーガーを調理します。その過程で、彼は凍結トレイの上に置くことによってそれらを発汗した後急速にタマネギを冷却します。そのステップを飛ばしても、大きな違いはありますか？私はこれをしたことはなく、私のハンバーガーは彼が示唆するようにバラバラにならなかった。他にこれを行う理由はありますか？ あなたはエピソードを見ることができます ここに （17:30までスキップ）

4 onions  hamburgers 

市販のデッキオーブンでパンを焼くとき、よく焼くために各パンの周りにどれくらいのスペースが必要かについての経験則はありますか？私は、焼きたての終わりにいくつかのパンが一人で投げ込まれると、他のパンと比べてはるかに早く調理し、優れた皮の色と輝きを生み出すように見えることに気づきました。たくさんのパンがオーブンに入っていると、パンの表面に十分な水蒸気が入らないのでしょうか。十分なスペースが与えられていないと、バゲットの側面が柔らかくなることにも気付きました。 文脈としては、これらは主に赤身の生地で、あるものは自然に発酵したものであり、あるものは丸形やバターの形をしており、デッキオーブンの中で蒸気で400-500 Fで焼いたものです。時間的な制約から、ある程度の混雑が必要です。

4 baking  bread  oven 

じゃがいもと玉ねぎは同じ 保管ガイドライン ：パントリーの換気の良い場所に保管してください。 しかし、私は 読む タマネギはジャガイモから水分を吸収し、タマネギを台無しにするので、タマネギはジャガイモから遠ざける必要があります。 私の地下室は非常に小さいので、玉ねぎとじゃがいもがお互いを傷つけないように、それらの間にどのくらいの距離を保つべきだろうか？

4 food-preservation  potatoes  onions 

私は再びポテトニョッキを作りたいと思っていますが、ポテトリッチはありません。それと一緒にポテト粉を作るための別の方法はありますか？ベイクドポテトにファインチーズおろし器が効きますか？

4 potatoes  grating 

今日販売されているほとんどのまな板は木の接着剤でくっついている木のいくつかの部分で構成されていることがわかりました。私の国で販売されているもののほとんどは中国で製造されており、FDAの承認の対象ではないため、使用されている木のりの安全性についてはあまりよくわかりません。 木製まな板の接着剤の安全性 私が気づいたのは、売られているほとんどのチーズボードは、一枚の無垢材から作られているということです。 チーズボードを購入してカッティングボードに変換することはできますか？ このブログ記事では、ハードウェア店から購入できる木の部分からまな板を作成し、それを接着して最終製品を作成する方法を説明します。それからそれを保護するためにまな板は鉱油、クルミ油または蜜ろうのいくつかの層をこすり、そして一晩乾燥させる。 すでに適切なサイズにカットされているチーズボードを購入し、それを保護するために何層かのミネラルオイル、クルミ油、または蜜ろうでこするだけでは違いますか？保護されたチーズボードを取ってそれをまな板として使うことに何か不都合がありますか？

4 cutting  cutting-boards  wood