生のひき肉に加える前に調理した玉ねぎを冷却する

Masterchef The Professionals（シーズン8エピソード11）では、Marcus Wareingが彼のスキルテストを実演し、ハンバーガーを調理します。その過程で、彼は凍結トレイの上に置くことによってそれらを発汗した後急速にタマネギを冷却します。そのステップを飛ばしても、大きな違いはありますか？私はこれをしたことはなく、私のハンバーガーは彼が示唆するようにバラバラにならなかった。他にこれを行う理由はありますか？

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よくわかりませんが、私は彼の推論を買いません。だから、誰かがもっとよく知っていれば、私は修正されることを嬉しく思います。しかし、私は2つの理論を持っています：1。タマネギからの熱がひき肉の脂肪を溶かし始めることは可能であると思います...しかし、それは一緒にそれを保持するのを防ぎますか？疑わしい。さらに、それはかなり無駄のない混合物のように見えました。 2.ハンバーガーがすぐに調理されない場合は、安全策としてタマネギを冷やすことができます。私はこれがハンバーガーの追加を冷却するためのはるかにもっともらしい理由だと思います。

私はこれまでのMasterchef The Professionalsシリーズを見てきましたが、一般的にスキルテストは料理人が優れた業界標準と料理の習慣を示しているかどうかをテストするためのものです。

私が見たものでは、彼らは調理の準備ができているいくつかの形に生地をロールアウトするように頼まれました。その後、料理は一切必要とされずに、これに基づいて採点されました。競技者の一人は、同時に両手を使ってロールパン用の形に生地の2つのボールを形成することを賞賛しました。

明らかにそれらを別々に形成することに関してはうまくいくでしょう、しかし忙しい台所ではより効率的でより速く仕事を実行することは有益であるでしょう。

それ故、タマネギを調理してから冷凍皿で冷却することは、調理前にタマネギを形に成形することができ、シェフが他の人に移動することができるように、できるだけ早くタマネギを冷却するためにプロのキッチンで使用される技術ですサービス開始前の準備作業

@moscafjが指摘するように、ハンバーガーはサービスの前に形成され、そしてその日のうちに注文のために調理されるために残されるので、タマネギは安全上の理由から冷却される必要があるそれが時期尚早に調理を開始しないように生の肉と組み合わせて。

バラバラになることに関しては、私はテストしていないが、おそらく牛肉を調理したタマネギから温めてから、サービスが始まる前に冷却し、最後に調理するとバーガーの構造的完全性が不整合になるプロのキッチン。