市販のデッキオーブンでパンを焼くとき、よく焼くために各パンの周りにどれくらいのスペースが必要かについての経験則はありますか？私は、焼きたての終わりにいくつかのパンが一人で投げ込まれると、他のパンと比べてはるかに早く調理し、優れた皮の色と輝きを生み出すように見えることに気づきました。たくさんのパンがオーブンに入っていると、パンの表面に十分な水蒸気が入らないのでしょうか。十分なスペースが与えられていないと、バゲットの側面が柔らかくなることにも気付きました。
文脈としては、これらは主に赤身の生地で、あるものは自然に発酵したものであり、あるものは丸形やバターの形をしており、デッキオーブンの中で蒸気で400-500 Fで焼いたものです。時間的な制約から、ある程度の混雑が必要です。
回答:
最適な結果を見つけるための実験以外の「経験則」はわかりません。いくつかのパンは焼くときに他のものよりもずっと水平に広がるので、それはおそらく特定のコンテキストに依存するでしょう。
あなたの説明から、それは問題が蒸気/湿気の不足ではなく、多すぎるように思えます。甲殻類のパンは、地殻の形成を妨げるために早めに蒸気を必要とし、したがって最大の開放春を可能にする。しかし、それから彼らは彼らの表面が乾くことを可能にするためにスペースが必要です。それらが互いにほとんど反対であるならば、パンから蒸発する水分はもう少し長く残り、パンの間の領域にいくらか集中したままでいるでしょう - かくして皮を少し柔らかく保ちます。
後でパンを加えたパンがよく焼けた理由は、気温の影響かもしれません。あなたがオーブン（たとえ商業用のものでさえ）に過負荷をかけたり、「冷たい」物体が互いに近くに集中し過ぎると、それらは焼きの初期の間に有効な熱を下げるでしょう。これとは対照的に、パンを使用すると、地殻が固まる前にオーブンの春を最大限にするために、焼成の開始時にできるだけ強力な熱が必要になることがよくあります。私が思うに、最近追加されたパンは、密集した（低温の）パンが大量に流入した後にオーブンの温度が「回復」したという事実を利用しています。
しかし、繰り返しになりますが、これはあなたの説明に基づく最良の推測です。